Үйде Жазғы шұжық: пісіру үздік рецептер және шолу мүмкіндіктері

басты артықшылығы табиғи құрамы үй шұжығы болып табылады. Басқа сөзбен айтқанда, сіз қандай дәмдеуіштер қолданылған қанша Осы өнімдегі ет, және қанша май, білемін, дүкенде бар жылы күйдіріп жасап және басқа да шұжық nyunsy шарттары, сіз ешкімге айтып болмайды. үйде шикізат шұжық дайындау қалай Толығырақ, осы бапта айтып. Біздің толық сипаттамасымен ол кез келген болуы мүмкін жеткізіңіз.

Қалай шикізат шұжық үшін қоспасы дайындау

құрғақ шұжық дайындау үшін ет кез келген түрін қолдануға болады: шошқа, сиыр еті, қой еті, немесе белгілі бір пайыздық олардың қоспасы рецепт бойынша. туралған ет дайындау үшін шеміршек, май және сіңірлік ажырап және шағын кесектерге кесілген. Мұндай шошқа және сиыр ретінде пайдаланылатын болса, онда олар жеке-жеке қиыршық отыр. Сіз өте балқытылған және қуыстарына май темекі шегу сияқты, тым майлы ет қабылдауға қажеті жоқ. сол шұжық, осылайша тым майлы болып. Салманың үшін сочности және дәмі үшін шошқа қосылады.

үйде ысталған шұжық дайындау мұқият тұздалған ет талап етеді. Біз майлар туралы антиоксиданттық әсері бар және дайын өнімнің жарамдылық мерзімін арттырады нитриті тұз, пайдалануды ұсынамыз. Нитриті тұз бактериялар ботулизм толық жою үшін мүмкіндік береді. қауіпсіз өнімдерді алу үшін, осы ингредиент жоқ үйде өте қиын болады.

шикізат шұжық үшін қабықшасы

табиғи және жасанды: үй шұжығы дайындау кезінде снарядтар 2 түрлерін пайдаланылады. Олар бірдей жақсы темекі шегудің процесінде жол және жарылып емес, бар, бірақ елеулі айырмашылықтар бар.

Табиғи корпус - шошқа, сиыр еті, немесе қозы ішек немесе қаптың. олар арнайы тұз тұздық немесе вакуумда оралған, қазірдің өзінде аршылған сатылады. оларға жеткілікті тұз жоқ суық суға 7-10 минут жібітіп пайдаланбас бұрын, онда ол қоспасы бордақылау үшін бастау болады.

Ол пайдаланып шұжық дайындауға өте ыңғайлы коллаген мембрана. Ол қолданар алдында су вымачивания, және кез келген ерекше сақтау жағдайларын талап етпейді. тоңазытқышта сақталған табиғи корпусының айырмашылығы, коллаген екі жылға Ас жәшігінде қалуы мүмкін.

шикізат колбаски синтетикалық полимерлік қабығын «Aytsel» пісіру үшін тамаша. Ол микробиологиялық зең қарсылық оңай өшіру аршылған және сақтау кезінде өшіру аршылған жоқ, темекі шегуге тамаша өткізгіштігінің сипатталады.

үйде шикізат шұжық жасау

Басты құрғақ шұжық дайындау процесі мынадай ретпен орын алады:

1. Шошқа еті мен сиыр еті (700 г) тұз (50 г) көму және температура 0 ° С-ден дейін ауытқиды +3 дереу мұздатқыш, жоғары немесе төмен орналасқан салқындатқыш сөреде, жіберілді тұз ет 5-7 күн болып қалуы тиіс.
2. тұзбен ет бақылау және 4 мм тесігі бар тартыңыз.
3. Май (600 г) 3,5 мм текшелеп болды.
4. сиыр еті қара бұрыш және сарымсақ (2 түйір) қосыңыз. Ол одан әрі бактериялар ботулизм түсін және жойылуын сақтау үшін ерітіндідегі натрий нитриті 6 г қосу ұсынылады.
5. бірнеше орын ине жылы тесілген және жауын-шашынсыз үшін 7 күн суық бөлмеде (0-3 ° С) тоқтатыла алынған шұжық нан Конверт қоспасы tamping кейін.
6. Ысталған шұжық екі күн бойы (20 ° С-тан температурада жоғары емес) суық әдісі ұшырайды.
7. бір ай үйде Құрғақ шұжық жақсы желдетілетін жылы шөгуінің жататын және ауа температурасы 10 ° С жоғары емес Мұндай жағдайларда, дайын шұжық 4 ай бойы сақтауға болады.

Recipe Brunswick шұжық ысталған

осындай жолмен дайындалған толтырылған ет наны мен атақты Брансуик шұжық ысталған. бекон дереу ет тартқышты жылы қиыршық prosola кейін ет. нәтижесі үйде дәмді және біркелкі құрылымды жазғы шұжық болып табылады.

Мұндай өнімдерді дайындау рецепті осындай ингредиенттер пайдалануды көздейді: сиыр еті 900 г, майсыз шошқа 500 грамм, шошқа майы 600 г, тұз 70 г, қант 4 г, қара немесе ақ бұрыш 2 г, кардамон айырыңыз. өнімнің Бұл сома туралған ет сапасы 2 кг алынған. дайын өнімнің Шөгу бастапқы салмағының 30% -дан кем емес.

үйде ысталған шұжық «Мәскеу»

атақты шұжық жер сиыр жасалған «Мәскеу», бірақ бекон үлкен кесектерге қосылған. үйде құрғақ шұжық жасауға қалай, жоғарыда егжей-тегжейлі түсіндірді, бірақ бұл үшін ингредиенттер біз мынадай қажет болды: сиыр еті 1,5 кг, шошқа майы 500 г, тұз 70 г, қант (1 шай қасық.), 3 г ұнтақталған қара немесе ақ бұрыш , мускат жаңғағы.

Бастап ингредиенттер саны табиғи жер сиыр 2kg және хош иісті болады деді.

үйде Сиыр жазғы шұжық

қолдан салями дәміне қарай дүкен қарағанда нашар, бірақ оның табиғи, ешқандай натрий глутамат және басқа да қауіпті қоспаларды бөлігін ешқандай алуға. Сіз шикізат сатып бастап, бүкіл пісіру үрдісінің жалпы бақылауды бар және темекі шегу кейін кептіру аяқталатын.

үйде Сиыр жазғы шұжық осы рецепт бойынша жүзеге асырылады:

1. сиыр төс етінің және ветчиналар 1,5 кг шағын төртбұрыштап пышақпен кесіледі.
2. тартылған ет 75 нитриті тұз г, дәмдеуіштер мен ашытқыларды 1,5 г 20 г қосылады. ингредиенттердің көрсетілген сомасы ет 3 кг негізделген. олар патогенді және гнилостно бактерияларды кедергі, шикізат нашарлауын болдырмау, және сүт қышқылы өндірісін жеделдету, өйткені туралған жылы дақылдар, мұқият қосылады.
3. арқылы өте тығыз қабықтың ішіне мұқият аралас және тығыздалған фаршталған шұжық шприц немесе арнайы шашатын ет тартқышты.
4. мәдениет жұмыс істей бастады бастау үшін, шұжық нан пластик пакетке орналастырылуы және тоңазытқышта басқа түннің ішінде, содан кейін бөлме температурасында 48 сағат тұруға және рұқсат етілген.
5. 2 × 4 сағат, 3 рет тең уақыт аралығы 14 күн 2 сағат: Келесі суық темекіні өндірді.

Осы уақыт ішінде шұжық әлі ылғалды болса, онда ол басқа 14-30 күн желдетілетін бөлмеде ысталған бөлке тоқтата ұсынылады.

үйде рванули шұжық

дайындау процесі рванули шұжық аздап ысталған ерекшеленеді. шегуге мақалалар процесі түсірілсе болып табылады.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: демалыс үшін, үйде дернулся және ысталған шұжық өте ұқсас жасалады:

1. Ашыту және тұзды ет С ° +3 тоңазытқышта орын ет 1 кг тұз, 20 г, мүмкіндігінше нитриттер қабылданған.
2. 5 күннен кейін, ет текшелеп қосылған май, қант шай қасық (3 кг шошқа), бұрыш және қасық бренди қоспасы үшін, ет тартқышты немесе пышақ жер болып табылады. Дайын ет су қабығы алдын-ала ылғалдандырылған тұлыптар.
3. апта ішінде дайындалған шұжық қажетті шөгуінің береді, тоңазытқышта (+3 ° C) салмағы бойынша жатуға тиіс. Осыдан кейін, өнім бір айға +10 ° С температурада желдетілетін бөлмеде тоқтатылды.

шолу айтуынша, үйде рванули рецептер және ысталған шұжық қарапайым болып табылады және табиғи құрамы шынымен дәмді және сау өнімді дайындауға мүмкіндік береді.