Caviar sockeye: фото, қасиеттері. Қандай уылдырық жақсы - қызғылт лосось немесе сокке лосось?

Посткеңестік кеңістіктегі азаматтар «уылдырық» сөзінде «Иван Васильевич кәсібін өзгертіп жатыр» фильмінен түсірілген суреттерді еріксіз еске түсіреді. Есіңізде ме? «Қара уылдырық, қызыл және шетелде - баклажан !!!» Енді уақыт өзгерді, ал жер асты сквоштан шыққан шетелдік өнім үлкен табақтардан жейді. Бірақ қара және қызыл уылдырық керемет мерекенің белгісі болды. Өйткені, жаңа жылда ғана сіз өзіңіздің банка ашуға мүмкіндік бересіз. Өнім сапасыз болса, неғұрлым қорлау. Алып кетуден аулақ болу үшін уылдырық әлеміне осы қысқаша басшылықты оқыңыз. Біз банктерді қалай таңдауға болатынын және жапсырмада не көрсетілетінін айтатын боламыз. Біздің назарымызда уылдырық сокке лососы болады. Оны шетелде жақсы көреді және құрметтейді, бірақ оның ішкі тұтынушысы өте танымал емес. Бекер. Біз лососяның сокке лососының тамаша үйірмесінде қуғынға ұшыраған қара миф туралы ойлануға тырысамыз .

Қызыл және қара

Уылдырық - балықтың жұмыртқасы, ол ерлер сүтін ұрықтандырудан кейін еркек туады. Демек, бұл астық жаңа организмнің дамуына қажетті көптеген қоректік заттар мен минералдардан тұрады. Ал балдырлар барлық балықтардан (тұқымдық қоспағанда): шірік, шортан және тіпті қуыршақ болады. Бұл өнімнің барлық түрлері пайдалы. Бірақ тек аз ғана дәмді. Тек бекірелер мен сельсонидтердің уылдырықтары нәзік деп танылады . Ал мұнда, қысқаша айтқанда, 1 санының аңызын жою керек. Айталық, қара уылдырық жақсы. Өйткені ол қызылдан әлдеқайда қымбат. Шын мәнінде баға белгілеу бекіре тұқымдас балықтар, белуга, стерлеттердің сирек кездесетініне байланысты. Сальмониттер көбірек кездеседі, оның ішінен қызыл уылдырық алынып келеді: сокке лосось, шөп лосося, қызғылт лосось, форель, чинук лососі, кохой лосось, сима. Бірақ осы отбасының кейбір түрлері Қызыл кітапқа енгізілген. Сондықтан, көктемгі лосось және симс сатылымда кездестіру өте қиын, ол қара сияқты.

Нәзіктікті қалай таңдауға болады

Қызыл уылдырық өндірушілердің көптеген ұсыныстары арасында жоғалмау керек пе? Ең алдымен, жапсырма мәтінін мұқият оқып шығамыз. Шарап шарапта жақсы, бірақ уылдырықта емес. Қандай балықтың қандай балықтан алынатынын көрсету керек. Жақсы нәрсе туралы сұраққа - уылдырық қызғылт лосось немесе сокке лосось, кейінірек жауап береміз. Енді сапалы өнімнің өлшемдерін көрсетіңіз. Шыны банкалар металл ыдыстарға жақсырақ. Өйткені, біз мазмұнды қарастыра аламыз. Жұмыртқалар біркелкі емес, негізінен тұтас, біркелкі түсте болмауы керек. Жарқын бояу түсі жалғандықтың дәлелі (сокеттің лосось мен уылдырық қоспасынан басқа). Әдеттегі түс қызғылт түске боялған қызылға ауысады. Өнімнің өндірілген күні өте маңызды. Егер жапсырма күзгі немесе қысқы айларды көрсетсе - уылдырық мұздатылған балықтан алынады.

«Астық» немесе «пасюсная»?

Бұл тұрғыда өңдеу әдістерінде айырмашылық бар. Әйел балықтарындағы жұмыртқалар сөмкеде - ясталға салынған. Кесілген кезде түйіршіктер тордың арасына түсіп, содан кейін тұздыққа қойылады, онда олар шамамен он күн жатады. Содан кейін оларға қажетті консерванттар қосылады және вакуумдық банкада бітеледі. Демек, астық уылдырық пайда болады. Бірақ осындай құмыраны ашқанда, бір-екі күн ішінде мазмұнды жеуге тура келеді. Түйіршіктердің жұмыртқалары құрғақ болады және «ауа райына» ұшырайды. Пасустық өңдеу тәсілі - бұл тұзды ерітінді барлық ястикке түсірілгенде. Ол пастерлеудің алдында кесіледі. Мәселен, сізде қандай уылдырық бар болса да - қышқыл лосось немесе сокета лососясы - егер ол оралған болса, оған пайдалы сұйық бар. «Амбулаторлы сулар» астыққа ауысты, оларда сақтау мерзімі ұзақ. Бұл сондай-ақ өнімнің гастрономиялық параметрлеріне әсер етеді - соустар аз тұзды.

Маңызды ма?

Егер қара уылдырық туралы айтатын болсақ, астық неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы өнім. Қызылшада керісінше. Кішігірім асыл тұқымдар гурмандарды көбірек бағалайды. Міне, көптеген сұрақтарға жауап беру уақыты келді: «Қызғылт лосось немесе сокке лосось» - ең жақсы деген не? Ең үлкен шиналар диаметрі сегіз миллиметр. Кетовы сәл аз - жеті адам, ол үшін оған «патша» деп аталады. Қызғылт лосось мен кохой лососының жұмыртқалары шамамен бірдей мөлшерде - төрт миллиметр. Сокке лососьте өте шағын уылдырық - диаметрі 3 мм ғана. Бізде қараңғы қызыл, тіпті қызыл түстің бұл түстері аз бағаланады. Мәселе мынада, бұл сокеки лосось уылдырық, оның фотосуреті өте тәбетті, айқын дәмі бар. Бірақ бұл шетелде бұл сапа - минус емес, сонымен қатар нағыз ерекшелігі. Бірақ қызғылт лососьден алынатын қара апельсиндердің бейтарап дәмі тым қарапайым болып саналады.

Уылдырық уылдырығы: қасиеттері

Бұл өнімнің артықшылықтары артық бағаланбайды. Қызыл уылдырықта көмірсулар жоқ, ал онда аз май бар - 100 грамм өнімге барлығы 13,8 грамм. Денеге пайдалы болып табылатындар - Омега-3 деп аталады. Әлі күнге дейін қызыл уылдырық А, С және Д дәрумендеріне бай. Сондықтан оның қолданылуы көруге оң әсер етеді, иммунитетті нығайтады. Рахитке ұшыраған балаларға, хирургиялық операция жасаған науқастарға, әлсіреген адамдарға беріледі. Аминқышқылдар - аспарагин, глутамин, аланин, валин, изолезин, лейцин және лизинді ұмытпаңыз. Фосфор, калий және йод жүйке жүйесіне қамқорлық етеді, тірек-қимыл жүйесін нығайтады. Әсіресе никотин қышқылы туралы айту керек - ол сондай-ақ, сокке лососьдің уылдырықын ащы күйге келтіреді. Бұл дәмді өнімдегі Витаминге арналған топ соншалық, ол тамақ үшін ғана емес, сонымен қатар косметологиядағы кремдер мен маскаларда қолданылады.

Уылдырықтың зияны

Айта кету керек, бұл өнім өте калориялы. Уылдырық сокені мұқият қояды - бұл факт диеталармен ескерілуі керек. Оның тағамдық құндылығы өнімнің жүз граммына 251 ккал құрайды. Қызыл уылдырықтың және әсіресе сокке лососының теріс қасиеттері туралы айтқанда, сізге шағын резервация жасау қажет. Ол зиянды емес, бірақ «сүйетін өнімдер». Өйткені, тұқымдар тұздықта сақталады, бұл дегеніміз, ісік пен бүйрек ауруларынан зардап шеккен адамдардың нәзіктігін теріс пайдаланудың қажеті жоқ. Консерванттар маңызды рөл атқарады. Олардысыз сіз жасай алмайсыз - өйткені стерилизациялау арқылы торттық уылдырық шиеленісіне айналады. Консерванттардан бос вакууммен қапталған, өнім тек үш айға сақталады. ГОСТ (18173-2004) қызыл уылдырық үшін тек екі затқа рұқсат берді. Бұл E200 (сорбин қышқылы) және E239 (уротропин).

Қалай қызмет ету керек

Сокке уылдыры тым кішкентай, сондықтан әдеттегі қанаптарда тиімді болмайды. Ол ең жақсы балық салаттарын безендіруге және құймақ немесе жұмыртқаны толтыру үшін жақсы қолданылады. Оның кесектерін әдемі көріңіз - қысқа печенье себеттерін. Бұл өнімді тағамдар ретінде пайдалануға болады. Бұл жағдайда үстелге ұсақталған мұзды ваза қойылады, ал үстіне күкірт кофе қасықтан жасалған кішкентай кристалды қуырылған жұмыртқа. Тамақтанудың басында Кеңес мерекесінің осы нәзіктігіне және символына қызмет етіңіз.

Біріктірілген нәрсемен

Танымал нанымға қарамастан арақ уылдырық үшін ең жақсы жолдас болып табылмайды. Коньяк сонымен қатар біздің тілдің ұшында сезгіштігін сезінеді, бұл біздің уылдырықтың нәзік дәмін сезінуден сақтайды. Бұл нәзіктіктің ең жақсы сүйемелдеуі - ақ құрғақ шарап немесе шампан. Шегетіндер минералды суды немесе қара шайды ұсына алады. Бірақ кофе мен шырындар нәзік дәмді өлтіреді. Қызыл қызыл уылдырық қатысатын көптеген балық салаттар бар. Нерка, оның ащы күйінде, теңіз өнімдері мен асшаяндарды жақсы жағады. Бұл уылдырықты суши жасау үшін қолдануға болады.