Бүгін жұмыртқалардың құрамына не кіреді

Ғалымдар жүргізген ғылыми зерттеулердің нәтижесінде соңғы отыз жыл ішінде тауық жұмыртқасының салмағы мен өлшемдері арта түскен айтарлықтай өзгерістер болды деп дәлелденді. Сонымен қатар, ол бірқатар бағалы қасиеттерге ие болды.

Ғалымдар жұмыртқалардың құрамын, сондай-ақ олардың өлшемдерін өткен ғасырдың ақпараттарымен салыстырды. Нәтижесінде қызықты деректер алынды:

• Ақуыз массасының өсуіне байланысты жұмыртқалардың мөлшерін арттыру;
• Қаныққан майдың төрттен біріне дейін азаюы;
• Өнімнің калориялық құрамының төмендеуі;
• Дәруменің концентрациясының 1,5 еседен артық өсуі.

Жұмыртқалардың сапалық сипаттамаларының жақсаруының себебі, ғалымдардың пікірінше, 30 жыл бұрын сау және сапалы тамақтанатын құстардың диета өзгеруіне байланысты.

Қызықты қорытындыларға сәйкес, жұмыртқалардың қан қысымын төмендету мүмкіндігі бар екенін анықтаған канадалық ғалымдар келді. Бұл сипат жұмыртқаға ғана жатады, ол ас қорыту жолында асқорыту белоктың пайда болуына әкеледі. Және бұл, өз кезегінде, вазоконструкцияны тудыратын және қан қысымын арттыратын гормондардың қызметін тоқтатады.

Денсаулыққа зиянды болып табылады жұмыртқа бөлігі болып табылатын холестерин . Ол американдық ғалымдардың егжей-тегжейлі зерттеген сарқырамасына бай. Зерттеулер шамамен 20 мың адамның қатысуымен 20 жылға созылды. Нәтижесінде өнімнің халықтың күшті бөлігінің денсаулыққа зиянды әсері дәлелденді:

• Күнделікті 1 немесе одан да көп жұмыртқаны алу арқылы сау адам жүрек ауруларынан ерте өлімнің ықтималдығы 25% -ға артады.
• Егер адам қант диабетімен ауыратын болса, онда жүрек ауруларынан өлу қаупі 2 есе артады!

Зерттеу барысында ерлердің екі тобы зерттелді: диабетпен науқас және науқас. Аптасына жұмыртқаның орташа саны 7 және одан да көп болды. Тиісінше, ғалымдар сау ерлерге жүрекке зиян келтірместен аптасына 7 дана дейін жеуге рұқсат етілген, ал диабетиктер мүлдем қарсы-индикативті. Бірақ жұмыртқаның сарысы холестеринді организмнің өт қалыптасуы үшін қажет екенін ұмытпаңыз.

Жұмыртқалардың тағамдық құндылығы

Протеиндердің керемет көзі әрқашан тауық жұмыртқасы болып саналады, оның қоректік құндылығы ең құнды ақуыздың мазмұны бойынша анықталады және ол денеге толығымен сіңеді. Құрамында оңтайлы арадағы барлық маңызды аминқышқылдары табылды. Сондай-ақ, бұл өнім негізінен полиқанықпаған май қышқылдары мен фосфолипидтерді құрайды (олардың үштен бір бөлігі лецитин болып табылады). Жұмыртқа пісіргенде олардың тағамдық құндылығы іс жүзінде азаяды.

Жұмыртқалардың құрамына лизозима, овалбумин, овотрансферрин және т.б сияқты көптеген бағалы протеиндер жатады. Диастаз, протеаз, дипептидаза қамтитын ферменттер; А, ПП, Д, холестерин және май қышқылдарының витаминдері, В тобындағы витаминдер. Бұл бүкіл тізім емес. Жұмыртқаларда сонымен қатар көптеген минералдар бар: 55 мг кальций, 140 мг калий, 192 мг фосфор, 156 мг хлор, 176 мг күкірт, 134 мг натрий, 12 мг магний, 2,5 мг темір, 1,11 мг мырыш, 83 мкг мыс (100 г жұмыртқаның жеуге жарайтын бөлігі негізінде).