Kohler қанты - атақты тағам бояуын өндіру және қолдану

Ежелгі заманнан аспаздық мамандар әртүрлі азық-түлік түстерін қолдануға үйренді. Өнімдердің түсін өзгерту оңай емес, бірақ өте қызықты. Қанық түсі ретінде танымал бояумен арқасында жылы қоңыр реңктер алынады. Бұл мақалада біз оны қалай қолдануға болатынын және оны қалай қолдану керектігін айтатын боламыз.

Қант түсі

Үйде қант жасау қиын емес. Бұл бояғышты дайындау үшін қант қажет, ал кейбір жағдайларда су қажет емес.

Металл ыдысқа қанттың бірнеше қасық құйып, кішкене отқа салуға тура келеді. Бірнеше минуттан соң қант ериді және көпіршігі басталады. Оны сары-қоңыр түстің қажетті көлеңкесін алған сәтте алып тастаңыз. Ерітілген қант тамақ фольгасынан жиналған ыдысқа құйылады. Бұл ыдыс төртбұрыш болған жағдайда ыңғайлы болады. Ең бастысы, ол ағып кетпейді. Сенімділік үшін екі немесе үш қабатты фольганы пайдаланыңыз. Қант қаныққан кезде және сәл қатайтқан кезде, пішінді пайдаланып бойлық және көлденең ойықтарды жасау қажет, бұл квадраттарды бірдей етіп жасауға тырысады. Ақыр соңында қатып қалған қант осы ойықтардың бойымен оңай бөлінеді.

Қанттың түсі

Бояу үшін бірнеше қорапты алып, оларды ыстық сұйықтықпен толтырыңыз, содан кейін барлық қант ерігенше араластырыңыз. Алынған қоңыр сұйықтық сусындар, жарма, сорпалар, қамыр, мастика, глазурь, помада немесе желе түсін өзгерту үшін пайдаланылуы мүмкін.

Кохлер қанты алкогольді бояуға арналған. Коньяктардың кәріптас түсі - бұл бояғыштың еңбегі. Жапсырмаларда ол E-150 деп белгіленеді. Алкогольді сусындарды бояу үшін, күйдірілген қант ол үшін арналған алкогольге еріту керек.

E-150

E-150-нің азық-түлік қоспасы бірнеше жақшадан тұрады, олар жақшада, негізгі атаудың оң жағында жазылған. Е-150 (1) - табиғи күйдірілген қант. Барлық қалған синтетикалық аналогтар. Табиғи қуырылған қант сияқты түсі бар, бірақ оларда дәстүрлі карамель дәмі жоқ.

Бояғыштың пайдасы мен зияны

Қайнатылған қант қалыпты, ақ түстен артық зиян емес. Кейбір жағдайларда дәрігерлер оны балаларға құрғақ жөтелден резорбциялауға кеңес береді. Егер синтетикалық қанттың түсі қарастырылған болса, зиянды ол үлкен көлемде пайдаланылса ғана көруге болады. Азық-түлік өнімдерінің құрамында әдетте жеткіліксіз, сондықтан жағымсыз салдардан қорықпауға болады.

Көптеген дүкендерден әкелетін өнімнің жалпы массасына жасанды компоненттердің құрамдары соншалықты зор, біздің ағзаларымыздан құтылуға уақыт жоқ, сондықтан бұл жағдайда тек бір ғана нәрсе туралы кеңес бере аламыз: өзіңіздің тағамыңызды дайындаңыз және жартылай фабрикаттарды қолданыңыз Кем дегенде мүмкін. Егер қант түстерін өз қолыңызбен қалай жасауға болатындығын білсеңіз және бұл өте оңай болса, сіз оны әртүрлі жағдайларда пайдалы деп табасыз.

Мысалы, танымал крем-брюле балмұздағын дайындауға болады. Оның ерекше дәмі мен түсі қант түсіне байланысты. Егер сіз өзіңізді ең жақсы өнімдерден дайындасаңыз, ол жасанды дәм мен бояулар өнертабысы алдында Санкт-Петербургте жасалған крем-брюледен гөрі нашар болмайды.

Балмұздақ крем-брюле

Пломбир крем-брюле - бұл қант карамелінің барлық артықшылығын - оның нәзік дәмі мен ерекше тәбетті түсінің рақатын алуға мүмкіндік беретін десерт. Табиғи бояғыш қант түсі, жоғарыда жазғанымыздай, әртүрлі өнімдермен үйлесімді түрде араласады, ал пальма ағашы сүт беру үшін батыл болуы мүмкін. Балмұздақ жасау үшін сізге 4 ас қасық қажет. Қантты эмальдалмаған металл ыдысқа салып, балқытыңыз. Пияз қабығының карамель көлеңкесін сатып алғанға дейін қайнатыңыз. 100 мл кілегей қайнатып, карамельге құйыңыз. Кремді карамель араластырып, суытып қойыңыз.

Төрт жұмыртқа сарысы үш ас қасық ұнтақталған қантты ұнтақтап, кремді карамельмен біріктіреді. 600 мл майлы (33%) кілегей үш ас қасық ұнтақ қант қосылған. Карамель қоспасымен араластырылған кілегей құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Крем-брюледі ыдысқа салыңыз да, мұздатқышқа салыңыз. Балмұздақты жұмсақ ету үшін әр 15 минут сайын араластырыңыз. Мұздатқыштың ұзақтығы мұздатқыштың жеке қасиеттеріне байланысты. -20 градусқа дейін балмұздақ бір-екі сағатқа дайын болады.

Түрлі десерттердің бояуы

Біздің ұсынысымыз бойынша дайындаған көптеген рецептілерде қант түстерінің қатты бояуы суда еруі үшін ұсынылады, бірақ практика көрсеткендей, бұл әрдайым ақталған емес. Кейбір десерттерде артық судың дайындалған тағамның дәмі мен дәйектілігі жағымсыз әсер етеді. Түс қанты сүтте жақсы ериді және көптеген тәтті ыдыстардың бір бөлігі болғандықтан, күйдірілген қантты еріту үшін судан гөрі ыстық сүт алуға болады.

Қанттың түстерін қолданудың өзіндік әдістері

Әртүрлі реңктегі қант түсі әртүрлі карамель түсі бар қабатты және безендірілген элементтері бар кремдер, желе және басқа да десерттерді жасауға мүмкіндік береді. Әртүрлі реңктердегі қант түсіне қол жеткізу үшін оны әр түрлі уақытта өртеу керек. Қайнаудың басында ең жеңіл тонна, қайнатылғаннан кейін бір минут, орташа қоңыр, ал қайнағаннан кейін 2 минуттан кейін түс түсі йод ерітіндісіне ұқсас болады. Қантқа басу қажет емес - ұзақ қайнатқанда, ол ащы болып бастайды.

Kohler қантының өзіндік дәмі бар, ол сүт өнімдерімен ғана емес, сондай-ақ алма мен алмұртпен бірге кейбір жемістермен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ, ол әртүрлі жаңғақтармен жақсы үйлеседі - бұл компонент қуырылған жаңғақ пен күйдірілген қанттан тұратын тәтті грильді ұнататындарға өте танымал. Осы дуэт сүтіне немесе кілегейге және кептірілген жемістерге қосылсаңыз, Таяу Шығыста танымал шербет жасауға болады.