Банош: көп түрдегі рецепт. Ірімшікпен Банош

Хутсулдың дәстүрлері тұрғындарға олардың құпиясы мен құпияларымен қарап отырады. Сергей Параджановтың «Ұмытпалы бабаларымыздың көлеңкелері» атты танымал фильмін еске түсіруге болады, өйткені біздің қиялымызда ағаштар арасында жасырынып жатқан және ағаштар арасында жасырынып жүрген және қару-жарақтарына шабуыл жасайтын карпат тауларының, таза булақтардың, қайыңдардағы трембиттердің және орман ағаштарының бейнелері бар. Бұл ұлттық киімдерді киіп , қойларды өсіретін және аймақ үшін дәстүрлі тағам - бэндш дайындайтын адамдар өмір сүретін осы керемет сұлулықтың бірі. Өрттің иісі, әрине, оған ерекше әсер береді. Бірақ егер сіз бұл ыдысты үйде дайындайтын болсаңыз, ол кем дегенде дәмді болады.

Банаштың құпиялары

Тағамды дайындауға еш қиындық жоқ. Хутцулер ойлап тапқан Banosh - олардың тағамдарының рухы. Жүгері ұнының ботқасы бұл сүтті, қаймақ немесе қаймақпен өңделеді. Батыс Украина мен Румынияның айналасындағы аймақтар үшін тағам күнделікті болып табылады, ол жиі жергілікті тұрғындардың үстелдерінде көрінеді. Егер Сіз Закарпат аймағына барсаңыз, баночаның тарихи отанына барасыз, сіз кез-келген мейрамханада ғана емес, сонымен қатар жергілікті сапарларда да ботқа дәм татуға болады. Мұнда тұрғындар өте мейірімді қонақтармен кездесіп, жаңадан келгендерді қарсы алады.

Тамақты әсіресе Рахов ауданында танымал. Жыл сайын ботаникаға арналған фестиваль бар, мұнда әр түрлі ботқа қарай ауысуға болады. Бұған дейін ол кедейлердің тағамы саналды. Қойлар дерлік жергілікті барлық жерде өсірілді. Бұрыш үйге ештеңе қалған жоқ, тек қана бірнеше гауһардан және қаймақ қасықтан басқа. Бүгінде, бұл нәзіктіксіз, Хутюль стилінде бір сәнді мереке немесе үйлену тойы жоқ.

Дайындаудың мұқиятдығы

Егер сіз Карпатқа келген болсаңыз, онда осы тағамды дайындау үшін сіз тек еркектерді таба аласыз. «Каша әйелдің қолына төзбейді», - дейді «Хутсулс» әзіл-қалжыңы. Мәселе, қой шаруашылығын күштірек жыныстағы дәстүрлі жұмыс, сондықтан онымен байланысты ыдыс-аяқ автоматты түрде отбасылардың басшыларына айналады.

Рецепті кез-келген Hutsul отбасында қасиетті түрде сақталған «Каша бэнош», өрттен түтінмен ғана емес, түрлі аңыздармен де қаныққан. Олар оны жергілікті гуцул атымен шақырды. Ұзақ уақыт бұрын Банзо осы жерлерде өмір сүрді, ол бүкіл елде танымал жұмысқа деген сүйіспеншілігі үшін. Ауылда еңбек еткеннен кейін, ол үйге келді, онда әйелі күшті және қуатты қалпына келтіру үшін оған қоректік тағам әкелді - майдың оттық тілімдерінен кейін хош иісті қуырылған дәмді ботқа. Сонымен бірге ол: «Eat, Banosh, жей», - деген жала жапты. Осыдан нәзіктіктің атауы: ол бірден жергiлiктi жерлерден алынды және ауданның айналасына таратылды, ол кез-келген Закарпатиялық саяжайда тез тамыр алды.

Негізгі компоненттер

Егер сіз өз үйіңізді дәстүрлі Hutsul ыдысымен сығып алғыңыз келсе, онда сүтке арналған бансты дайындаңыз. Рецепт келесі негізгі ингредиенттерді қамтиды: 400 грамм жүгері астық, 100 грамм. Қой ірімшігі - бринза, 50 гр. Бекон құйылған. Әдетте, қаймақ пен сүтті қабылдайды - әрқайсысы 250 мл, ал екіншіден, кілегейді қауіпсіз қолдануға болады. Ең бастысы, олар дүкен өндірісі емес, толық ішкі, табиғи.

Жүгері ұнын електен өткізу керек. Ең дұрысы, егер бұл жақсы жер болса, онда бұл жағдайда ботқасы біртекті және нәзік болады. Таймайтын қаймақ пайдаланбаңыз: ол тоңазытқышта екі-үш күн бұрын болғанда жақсы. Хутсулдар оны қышқыл болмайтын етіп сарайға қойды. Бізде осындай ғимарат жоқ, сондықтан кем дегенде балкон пайдалануға болады, егер, әрине, терезенің сыртында + 30 ° C емес. Айтпақшы, баншаны бекон құймаққа толтырады, ал қосымша ретінде аскөк немесе паприка дәмін татуға болады.

Классикалық Банош

Бұл тағам құрамында екі адамға есептелген жоғарыда аталған ингредиенттер бар. Казактарға дайындау үшін классикалық рецепт. Бұған сәйкес Banosh Hutsul қой сүтінен алынған қаймақ бойынша дайындалады. Сіз бұл компонентті креммен алмастыра аласыз: олар дәмі бұзбайды, керісінше, ыдысқа белгілі бір дәм береді.

Біз қарапайымнан бастаймыз. Қаймақ аз мөлшерде су немесе көкөніс сорпасы тәрізді, қазанды құйып, қайнатуға әкеледі. Бұдан кейін жүгері ұнын алып жатырмыз: біз күйдірілмеген сұйықтықты араластырып, қайнатқышта ұйықтап кеттік. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Баяу қалың консистенцияға жеткенде және манго тәрізді болғанда кептірілген. Осыдан кейін, біз терең қаңылтырға қасық немесе қасық қойып, оны ірімшікпен, алдын ала ұсақ кесілген маймен, сондай-ақ креклингтерді - қыртыстағы қуыратын табада қуырылған майдың майын бөліп алдық. Ингредиенттерді араластыру мүмкін емес. Ыдыс ыстық болуы керек.

Көпөлшемді банахқа арналған құраластар

Өкінішке орай, біз тауларда өмір сүрмейміз. Үлкен қала тұрғындары боулингтермен шабуыл жасайды: сирек жағдайда ғана: ауылда жорық немесе мереке кезінде. Сондықтан дәмді тағамды дайындау үшін қазіргі заманғы адамдар классикалық рецептке кейбір түзетулер енгізуі керек. Пана ірімшігі бар Banosh өте дәмді және, әрине, өте пайдалы. Бірақ қалалық супермаркеттерде және нарықтарда әрдайым қой ірімшігін таба алмайсың, әдеттегідей: қатты орыс немесе голландтық, сондай-ақ еріген болуы мүмкін.

Осыған сүйене отырып, бізге мынадай компоненттер қажет:

• 600 гр. Сүт.
• 450 гр. Үйге немесе қайнатылған қаймақ (20% май мазмұны).
• 450 гр. Жүгері жармасы (шамамен 3 көп қабатты).
• 200-300 гр. Бризза немесе басқа ірімшік.
• 100 гр. Май.
• Май және өсімдік майы.
• Тұз және бұрыш.

Егер қандай да бір себептермен майды жеуге болмасаңыз, оны саңырауқұлақтармен ауыстыруға болады. Олар ірімшік пен жүгері ботқасын жақсы араластырады. Кәдімгі саңырауқұлақтарды қолданып, саңырауқұлақ боршысын дайындауға болады. Multivarquet-дағы пісіруге арналған рецепт классикалық нұсқасынан біраз өзгеше болады.

Негізгі рецепт

Біз «Frying» режимін орнатып, көп айналымды қосамыз. Ыдысқа біраз өсімдік майы құйыңыз (40-50 грамм). Ол қыздырылған кезде, ұсақ пиязды кесіңіз. Оны пайдаланудың қажеті жоқ, бірақ бізде ыдысқа ерекше дәм беретін казактар жоқ болғандықтан, біз басқа да дәмді қосуға тырысамыз. Және бұл мақсатқа арналған садақ өте қолайлы.

Тегістегіш сыра. Шампаньондар плиталарға кесілген. Қайнаған майда алдымен пияз жібереміз. Ол алтын түстен кейін, оған саңырауқұлақ қосамыз және оларды бірге өткіземіз. Компоненттер шырын шығарғанда, оларды бөлек ыдысқа ауыстырамыз. Мен мультиварк кесесін мұқият жуып, ұйықтап жатамын. Біз сүт, қаймақ және дәмдеуіштерді қосамыз. «Қарақұмық» режимін таңдап, 35 минут бойы ботқа дайындаймыз. Уақыт өтіп жатқанда, «қыздырылған» функциясын пайдаланып, біз 30-40 минуттық борошымызды үземіз. Көп дөңгелекке арналған рецепт ботқаны жұмсақ және жеткілікті түрде қайнатуға арналған. Біз оны ыстық және жаңа дайындадық, майға май салып, ірімшік себіңіз және үстіне саңырауқұлақтар мен пияздарды салып қойдық.

Көп түрдегі банстың басқа түрлері

Біздің қиялымыз тағамның жаңа вариацияларының көзі. Өзіңіздің сүйіспеншілігіңізге және өз жеке түсіндірулеріңізге күмәндану үшін тәжірибеден қорықпа.

Ботқа дайындалу үшін, оны бастау үшін ағын су астында жақсылап шайып, көп айналымға құйыңыз. Круттың үстінде қант пен тұзды дәміне қарай қосып, сүт пен қаймақ қоспасын толтырыңыз. Айтпақшы, егер құрылғыда «қарақұмық» функциясы болмаса, онда сіз басқа жағдайлар кезінде ботқа дайындауға болады: «Сүт ботқасы» немесе «Қайнату».

Ботқаны жарты сағат бойы мультиваркетті пісіріп жатқанда, пиязды және сәбізді қуыруға арналған табада қуырыңыз, сондай-ақ қылшық немесе дәмді тағам қайнатыңыз. Еттің үстіне бөтелкеге салып қойдық. Айтпақшы, әйелдер жиі сүзбе пайдаланады. Өнім бірнеше-баррель бэнестте ең пайдалы және қоректендіретін пісіретін қасиеттерге ие. Саңырауқұлақтар мен ірімшіктерге арналған рецепт ләззат дәмді тағамды дайындауға мүмкіндік береді. Бірақ ботқа ботқасы аз тәбетті.

Кездесуде: «бауырым» бенш - Токан

Бұл екі ыдыс жиі шатастырады немесе олардың арасында ешқандай айырмашылық жоқ деп есептейді. Бірақ бұл қателік. Банош және Токан шынымен өте ұқсас, бірақ олардың арасында түбегейлі айырмашылықтар бар. Біріншіден, тауға суды дайындайды. Тостаған мультиваркаға салынған ботқа қабаты суды немесе жеңіл көкөніс сорпасын құйып, 30-40 минут пісіріңіз. Бұл тағам, қаймақ болмағандықтан, жеңіл және аз калориялы.

Екіншіден, ағынды толтыру жоғарыда емес, ботқа қабаттар арасында бөлінбейді. Яғни, дайын астықтың бір бөлігі ірімшікке, үгітілген ірімшікке немесе ірімшікке себілген ыдысқа жылжиды. Келесі ботқа тағы бір қабат. Толтырғыштың үстіңгі бөлігі - толтырудың қалған бөлігі және қуырылған табаға тостаған бірнеше сквош. Ағымның қабаты сіз қалағаныңызша қаншалықты көп болуы мүмкін, көбірек, неғұрлым дәмді тағам болса. Үшіншіден, Закарпатияның Раховск ауданының тумасы - бұл жай ғана борсс. Тоқтан рецепті Украинаның сол аймағындағы көршілес Тячев облысының тұрғындары үшін көп қолданылады.

Банахтың пайдасы

Талшыққа бай тамақ - жүгері жармасы негізгі компоненті. Ішектің тазалығын тазартады, сонымен қатар организмдегі ширатылған процестердің дамуына жол бермейді. Онда қамтылған селеус кернеуден қорғайды және қартаюды баяулатады. Ботқа балалар мен қарттар үшін ұсынылады, себебі ол көп мөлшерде каротинді қамтиды және иммундық жүйені нығайтады. Сондай-ақ, аллергия тудырмайды.

Жоғарыда сипатталған рецепті Banosh анемиядан зардап шеккен адамдар үшін пайдалы. Онда Е және В12 дәрумендері бар. Көптеген фолий қышқылының жетіспеушілігінен зардап шеккен жүкті әйелдер, мәзірде кашу болмаса, жай ғана жасай алмайды. Бұл олардың диетасының негізі болуы керек. Сондай-ақ, банкноттарда магний, калий және фосфор - микроэлементтер бар, олар жүрек-қантамыр жүйесінің қалыпты жұмысына ықпал етеді.

Бірақ, тағамның барлық артықшылықтары бар екеніне назар аударған жөн. Осылайша, баночка өте калориялы, сондықтан семіздікке бейім адамдарға және қандағы холестерин деңгейін жоғарылатқан адамдарға тамақ ішу ұсынылмайды. Сондай-ақ, асқазан-ішек жолдары бар емделушілерге де тыйым салынады.