Еттен жасалған құймақ. Ет, саңырауқұлақ және жаңғақ еті бар құймақ үшін рецепт

Ресейде дәстүрлі түрде тартылған етті құймақ ( сүзбеден, етден жасалған тағамдармен) немесе тіпті онсыз да Масленица үшін пісіру әдеттегідей болды. Қазір бұл мүлдем байқаудың қажеті жоқ. Қуырылған рецепті бар құймақ жай емес. Сіз оларды кез-келген уақытта және түрлі қоспалармен дайындауға болады: ет, көкөніс, тәтті.

Мысалы, ет тартылған құймақ, саңырауқұлақ қосылған рецепт. Оларға 100 грамм ұн, екі жұмыртқа, 150 грамм сүт, қант қасық және еріген майдың жартысы қасықтан жасалған қамырдан жасалған. Жаңғақ қамырды илеңіз және жұқа құймақтарды пісіріңіз, тостаған жағында бірқалыпты саңырауқұлақ салып, ораңыз.

Салмасы 100 г шикі саңырауқұлақ, кішкене пияз, 25 г соус, бір жұмыртқа, екі қасық нан үгіндісі, тұз, 40 г қаймақ, еріген сары май мен ақжелкен қасықтан дайындалады. Қуырылған ет жасау үшін саңырауқұлақтарды май жағып, майға қуыру қажет емес. Нәзік пиязды және қуырманы бөлек пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарда пияз салып, тым қалың ыстық сүт соусын, жұмыртқаның жұмыртқасын, бұрышты, тұзды қосып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз.

Орамалы құймақтардың беті ақуызмен қапталған, нанның жұмсағы жағылған және әрбір жағында майда қуырылған, содан кейін пешке 5 минутқа салыңыз. Табаға алдын ала қыздырылған ыдысқа қарай жақсылап үстелге құйыңыз. Салатқа арналған қаймақ бөлек бөлек қызмет етіңіз.

Тұздалған ет рецепті бар саңырауқұлақ құймалары бірде жоқ. Сіз мұны да жасай аласыз. Кептірілген саңырауқұлақтар (5-6 дана) қайнатыңыз, шайыңыз және жіңішке кесіңіз. Ақшыл маймен баяу қоңыр сілкіп, қуырылған майдалап туралған ірі пияз. Орташа мөлшерде үш сәбізді тазалап, кішкене текшелерге салып, жартысына дейін қайнатыңыз. Бір жаңа тұзды алма алыңыз, өзегін алыңыз, оны үккіштен өткізіп, сәбізге қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз да, содан кейін сұйықтықты төгіп, қуырылған пияз, 5-10 жасыл бұршақ және консервіленген саңырауқұлақтар қосыңыз.

Саңырауқұлақтар сорпасында 75 грамм ұн және 2 ас қасық май қосыңыз. Майдың еруі үшін тұзды сәл қыздырылуы керек. Тұздықтың жартысы көкөніс массасына, бұрышқа, тұзға және құймаққа құймақ. Содан кейін оларды екі жағына қуырыңыз да, лимон шырынын және тұзды қосарланған тамшысын қосатын екінші бөлігін құйыңыз. Тұздық орнына қаймақ пайдалануға болады.

Сондай-ақ қарапайым көкөністер, олармен ұсақталған ет құймақтарын дайындауға өте ыңғайлы. Орамжаптың рецепті осылай көрінеді. Сұйық қамыр 100 грамм сүт пен судан, шамамен 80 грамм ұнды, тұзды, бір тұтас жұмыртқаны және тағы бір сарымсақтан жасалған. Толтырылған туралған қырыққабаттан, қара бұрыш бұрышынан, 60 г майдан, қант пен тұздан дайындалады. Қырыққабат кесіліп, дәмді және біраз уақыт қалды. Ыстық майда қызарғанша қант қосып, қызарғанша қыздырыңыз. Қырыққабатты жақсы кесіп, майға, бұрыш қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз.

Десерт үшін жаңғақтардан тартылған етті құймақ дайындай аласыз. Сұйық қамырды итеріп, қуыру табаға салып жұқа құймақтарды пісіру керек.

Толтыруды дайындау үшін, сүтті қайнатып, оған жаңғақ, джем, ром немесе коньяк қосып, қоспасы біртекті массаға айналғанға дейін кішкене отты қайнатыңыз. Бұл құймақ үшін сілекей дайындау үшін, піскен сүтті қант құю қажет. Жұмыртқаның ағындарын қатты көбіктендіріп, қасықтан қайнаған сүтке көбік салыңыз.

Тексеру үшін қажет: ұнды 200 грамм, тұз тұзы, 2 жаңа піскен жұмыртқа, 400 грамм жаңа сүт, қант қасық. Толтыру үшін 250 грамм шикі жаңғақтар, 100 грамм жаңа сүт, кез келген жидектен кептірілген қасық, ром немесе коньяк қасық. Гравиялар үшін: үш жұмыртқа ақуызы, ұнтақ қант қасық, жаңа сүт 500 грамм, ванильді қант қасық.

Жаңғақ құймақ жаңғақтармен толтырылады, орап, сілкіңізге құйыңыз және ванильді қант үстіне құйыңыз.