Картоп пюресі: технологиялық карта және оны пісіруге пайдалану

Кез-келген отбасында картоптан үнемі тамақтану дайындалады. Одан пюре сүйікті нұсқасы деп атауға болады. Әдетте үй шаруасындағы әйелдер тамақ дайындау процесіне шығармашылықпен қарайды. Ал сыйлықты алғысы келетіндер барлық ережелер бойынша картоп пюресін дайындады - технологиялық карта көмектеседі. Балабақшадан және Столовкадан шыққан тағамдардың бақыланбайтын ностальгияға әкелетіні ештеңе де емес.

Рецепт және карта

« Картоп пюресі» ыдысының технологиялық картасы оның рецептісі сияқты емес. Соңғысы - оның құрамына кіретін өнімдердің тізімін, тамақ дайындауға арналған ұсыныстарды - және олардың барлығы қолмен жазылған мәтіннен электронды файлға кез келген түрде берілуі мүмкін.

Технологиялық картадағы жағдай әлдеқайда маңызды. Бұл тамақ үшін жауапты адамдармен расталған нақты құжат және тиісті тағамды жасаудың барлық кезеңдерін, қыр-сырын және нюанстарын реттейді. «Дәмін» және «көзімен» болмайды, барлығы нұсқауларға сәйкес.

Және бұл соншалықты нашар - үй жанұяшылары бұл тәсілді соңғы кездері, әдеттегі картоп пюресі дайындалған кезде де пайдаланғысы келеді: технологиялық карта уақыт өте келе сапалы және артықшылығы бар тағамды алуға мүмкіндік береді. Ал барлық қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында бұл қасиетті және қатаң сақталған ереже болып табылады.

Картоп пюресі: технологиялық карта

Бір қызмет - 165 грамм түйнектерді қабылдау; Тазаланғаннан кейін 120-130 грамм «таза» болады. Өсімдіктің осы мөлшеріне тұз 2 грамм, майланбаған сары май - 10 грамм кеспе, орташа майдың пастерленген сүті (2,5%) - 24 қажет.

Картоп тиісті нормалармен белгіленген, текшелерге бөлініп, тұз мөлшері көрсетілген тұзды суға қайнатылған барлық ережелерге сәйкес тазаланады. Дайын түйнек тегіс, алдын-ала еріген сары май және қатты қыздырылған сүт массаға енгізіледі. Пюре ең алдымен мұқият араласып, содан кейін пушистый болғанға дейін тартылады. Оның SanPIN-ге дайын болуын алты сағаттан артық рұқсат етілмейді.

Жобалау ережелері

Бұл картопты барлық ережелер бойынша ғана дайындау жеткіліксіз: технологиялық карта оған жақсы сыйлық беруді міндеттейді. Тағам плитаның ортасында қисықпен немесе «кесілген» слайдпен салынады. Егер ол соя жағып берілсе, соус үстіне құйылады. Ет қоспалары - шұжықтар, фрикадельки, котлеттер - бір-бірімен жағылады. Салат, егер ол мәзір үшін ұсынылса, төбеде орналасқан немесе бөлек салат ыдысында қызмет етеді.