Киевтегі котлеттерді қалай дұрыс дайындау керек

Киевтегі Котлеттер - біздің тағамдарымыздағы тағам өте жақсы көреді. Оны қалыпты асханада да, жақсы мейрамханада да табуға болады. Ия, иесі және қонақтары үшін Киевтегі котлеттерді қалай дайындау керектігін біледі.

Егер сіз Киевтегі котлетті жалпы сипаттайтын болсаңыз, ол нанның жұмсағы мен оның ішіне сары маймен қуырылған тауықтың ішіне оралған тауық етінің төс еті. Кеуде еті шырынды, нәзік және толығымен құрғақ.

Тағамның пайда болу тарихы және нақты Киевтегі пирогтарды қалай дайындау керек , бірнеше нұсқасы бар. Оның отаны - Франция, Ресей, Америка. Бірақ, біз білетін бұл котлеттер, Киевте атақты мейрамхананың атынан аталды, оның атауын алды. Кеңес дәуірінде Киевтегі котлет нәзік деп саналды және ең қымбат мейрамхана тағамдарының бірі болды. Бірте-бірте котлет қарапайым күнделікті Столов ыдысына айналды және жартылай фабрикат ретінде сатылды.

Меніңше, Киевтегі пішінді дайындау қиын емес, бірақ егер сіз барлық ұстанымдарды бақылайтын болсаңыз, онда бұл іс өте қиын. Сол күндерде, бұл тағам көптеген кеңес мейрамханаларында тәжирген кезде, тек тәжірибелі және шебер аспаздар Киевтегі пішінді қалай дұрыс дайындауға болатындығын біледі, алайда барлық аспаздар оны қалай жасауға болатынын білмейді.

Киевтегі котлет міндетті түрде қанаттың сүйегі арқылы дайындалады, сондықтан тауықтың төсегін дұрыс кесу маңызды. Бір тауықтан тек екі котлет жасалуы мүмкін.

Біріншіден, тауық жуылады, кептіріледі және тері емшектен шығарылады. Содан кейін қабырғаның бойымен пышақпен кесіп, қанның қанық бөліктерімен бірге кеудені бөліңіз. Қанаттардың үстіңгі бөліктері пышақты кесіп тастайды. Қалған сүйектер етден тазаланады. Тауықтың төс еті тауықтан толық бөлінеді. Содан кейін, кеуде сүйегінің бойымен екі жағынан кеудеге кесіңіз және сүйектен және шеміршектен етден бөліңіз. Осылайша, кеуде қанат сүйегі мен екі кішкентай екі үлкен филлерге бөлінеді. Кішкентай филе сіңірлерді алып тастау керек. Кесінді ретінде ашылуы үшін сүйекпен сүйекпен кесіңіз. Содан кейін тағамды тағам пленкасының екі қабатының арасына салыңыз және ұнтақтаңыз. Кішкене қабықшамен бірдей жасаңыз. Тауықтың еті өте нәзік болғандықтан, оны бұзбауға тырысыңыз. Сүйектің сүйек бөлігі түйіршіктегі түйіспеде кесілуі керек, әйтпесе бұл жерде шикі ет өңделеді.

Енді Киевте пиязды қалай дайындау керек, яғни, олар үшін толтыру. Мұны істеу үшін сиыр майы алыңыз, бөлме температурасында сәл ұстаңыз, ұзын бөліктерді құрастырыңыз және қатты мұздатқышқа қойыңыз. Содан кейін майды үлкен филеге қойыңыз, кішкене филесімен жабыңыз, етпен бірге май жағыңыз, котлетаға алмұрт пішінін беріңіз. Ұнды немесе нан үгіндісін айналдыруға арналған котлета жұмыртқа жағып, тұзбен ұрып-соққан, қайтадан жұмыртқада қайта оралған - қайтадан жұмыртқаға және тағы да - крекерлерде күшті қосарлы нан мен ет етпейтін. Котлеттің тесіктері майдың ағып кетуіне жол бермеуі керек.

Сонымен, Киевтегі котлеттерді қалай қуыру керек? 180 градус температурада жануардың және өсімдік майының тең бөліктерінен терең қуырғышты дайындаңыз. Кеслептерді құйып, бес минут бойы қуырыңыз. Содан кейін оларды тоңазытқыштан және жеті минут ішінде шамамен 250 градус температурада пешке салыңыз.

Бүгінгі күні Киевтегі котлеттерді дайындау әлдеқайда қарапайым. Көптеген рецепттер Киевте котлеттерді шұңқырсыз қалай жасауға болады дейді. Бұл жағдайда, бүкіл тауықтың мүлдем қажет емес, сіз тек кеудеге сатып аласыз. Сонымен қатар, бройлер тауықтарының кеуделері соншалықты үлкен, олардан тек екі ғана емес, төрт котлет шығады. Егер классикалық рецепт бойынша бір сары майды қолдансаңыз, онда басқа жағдайларда көкөністерді, сарымсақты, саңырауқұлақты, жұмыртқаның ірімшігін немесе сары майға қосуға болады. Картоп, күріш, көкөніс гарнирімен котлет ұсынды.

Ас болсын!