Қандай майдың қуыратыны туралы: аспазшылардың кеңесі

Бүгінгі күні көптеген адамдар салауатты тағамға ауысады, қуырылған және майлы тағамдардан бас тартады. Бұл, әрине, дұрыс, бірақ кейде сіз қуырылған картоп, шырынды котлеттермен асығып, хош иістендіргіштерді еске түсіргіңіз келсе, салауатты тамақтар мен салауатты тамақтар туралы ұмытып кетуді мүлдем ойнамайды. Сонымен қатар, мерекелік мереке болған жағдайда қонақтарға лимон шырыны мен пісірілген кеудеге арналған бу көкөніспен қамтамасыз етілмейді. Сондықтан, бүгін біз қуырылған тағамдарды аз зиянды етуге болатындығын талқылаймыз. Ол өнімнің өзіндік сапасына, қуыру бетінің қызған температурасына , сондай-ақ таңдалған майға қатты байланысты. Біраз зерттеулер жасайық және қай майы жақсы қуыру керек екенін білейік.

Әдетте біз күнделікті өмірде қолданамыз

Әр үй шаруасындағы әйелдердің күнбағыс майының бөтелкесінің бар екендігі құпия емес. Ол бірінші кезекте қуыруға арналған, салаттармен дәмді қамырға қосылады. Алайда, осы таңдаудың негізін қалаған бірінші критерий бұл өнімнің төмен құны мен қол жетімділігі болды. Мұнайдың ең жақсысын қуыру туралы әңгімелеп, күнбағыс майының сіздің тағамаңызда қолдануға болмайтынын есте сақтаңыз. Жалғыз опция - күнбағыс тұқымын иіскейтін тазартылмаған майдың кішкентай бөтелкесін алу және салаттарды толтыру, яғни оны жылытусыз қолдану.

Мұнайды таңдаймыз: неге көңіл аудару керек?

Мұнайдың ең жақсы қуыру туралы негізгі сұрағына жауап беруімен біраз уақыт күтеміз, өйткені бұл мәселені шешудің тағы бір мәселесі. Көптеген адамдар темекі шегу нүктесіне баруға үйреткен. Яғни, түтіннің алдында түтіннің үстінде пайда болған температураның жоғарылауы соғұрлым жоғары қауіпті болып табылады, яғни кем дегенде канцерогендер пайда болады. Шындығында, бұл іс жүзінде емес. Бізге ең тұрақты болып табылатын мұнайды сатып алу керек, содан кейін оған қауіп төндірмейді. Тұрақты май дегеніміз не? Яғни, оттегі тотығу ықтималдығы ең аз. Майы қайсысын жақсылап қуыруды таңдап, осы мәселеге назар аударыңыз. Оттегі тотығу - бұл еркін радикалдар мен басқа да зиянды қосылыстардың пайда болатын химиялық реакциясы.

Майлардың жіктелуі

Бұл бір қарағанда қарапайым көрінуі мүмкін емес. Майдың тек үш түрі бар, демек, қандай майдың қуыруына шешім қабылдағанда оны есте сақтау керек. Ең тұрақсыз майлар көбіне қанық емес. Олар қыздыруға және пісіруге болмайды. Мұндай әдіс сіздің азық-түліктеріңізді еркін радикалдармен қанықтырады және созылмалы аурулардың даму қаупін арттырады. Бұл күнбағыс, рапс жүгері, жүгері, жержаңғақ, жүзім тұқымының майы және басқалары.

Екінші түрі - бірқалыпты майлар. Негізінде, олар да тұрақсыз, және оларды мүлдем қыздырмау жақсы. Бұл түрдің ең танымал өкілі - оливки майы. Өте пайдалы, бірақ оны тек суық түрінде ғана қолдану керек. Соңында, соңғы түрі - қаныққан майлар. Олар пісіру мен қуыру үшін өте ыңғайлы, жылуды оңай жібереді. Бұл кремді және кокос жаңғағы, балқытылған және пальма майы, жануар майы. Егер сіз оларды таңдап алсаңыз, қандай майдың қуыру керек екенін жақсы білетін болсаңыз, онда сарапшылардың пікірін төмендегідей таратуға болады. Бірінші кезекте кокос майы. Біздің дүкендеріміз үшін мүлдем атипичная өнім, бірақ ол құрамында 90% қаныққан май, яғни ол жылуға ең берік болып табылады. Бірақ бұл бәрі емес. Ол өзінің екі жасқа дейінгі тазалығын сақтай алады, сонымен қатар көптеген пайдалы заттар бар. Бұл май өте көп функционалды, сондықтан сіз қандай өсімдік майын қуыру туралы ойласаңыз, онда бұл тек бір рет сізге көмектеспейтін тамаша таңдау. Қайта өңделмеген органикалық майды таңдауды ұмытпаңыз. Екінші нұсқа, жылытуға жарамды, алақан болып табылады. Қайталанбаған органикалық қызыл майды таңдаңыз.

Тазартылған немесе табиғи

Бұл тақырып бойынша даулар өте көп. Оның артықшылығы бір, екіншісінде. Тазартылған дәм мен иіс жоқ, бірақ оған ешқандай пайдалы заттар жоқ. Жалғыз плюс - қайта өңделмеген температураның жоғары болуы талап етіледі, яғни түтіннің ұзағырақ уақытқа жететіндігін білдіреді. Алайда, жоғарыда айтылғандай, бұл тамақ өнімдерінде канцерогендердің жоқтығына кепілдік бермейді. Тазартылмаған майдың жарықтығы мен дәмі бар, бұл сіздің ыдысыңыз әсіресе дәмді болады. Бірақ ол қыздыруды тазалаудан да артық көрмейді.

Пайдалы француз фридері

Шын мәнінде, бұл нонсенс, пайдалы картоп қажет болса - картоп пюресін пісіріңіз немесе оларды жеңдеріңізге пісіріңіз. Бірақ сіз осы ғажайып ыдыстың зиянды азайта аласыз, содан кейін картопты қуыру үшін қай мұнай жақсы болғаны туралы сұрақ туындайды. Егер мұндай сату болмаса, кокос немесе пальманы таңдаңыз, содан кейін шырынды немесе жануар майын тоқтату жақсы. Сіз холестериннің өлтіруші дозасын алмайсыз, ал денесі бұл ыдысты әлдеқайда жақсырақ қабылдайды.

Қайталанбаған күнбағыс майына қуырған кезде акриламид пайда болады - қауіпті зат. Сондықтан, егер өсімдік майларын таңдау өте шектеулі болса, онда ол зәйтүн майына немесе ең тым күнделікті тазартылған күнбағысқа артықшылық беріңіз. Бірақ картоп тек өртенбеуі үшін аздап қосыңыз. Қандай зәйтүн майын қуырғанымыз жөн, біз қосымша түсініктемелерсіз түсінікті деп санаймыз, тазартылған май ғана пайдалану керек.

Ет және балық

Қуырылған ет өте дәмді, бірақ бұл ең жақсы тағам емес. Екінші жағынан, дәл осы өнім ұзын термоөңдеуді талап етеді, яғни, қуырылған ет үшін мұнайдың ең жақсы сұрағы мүлдем жауап бермейді. Ұзақ жылу мен жоғары температура кез келген өсімдік майы канцерогендердің көзі болады. Сондықтан, басқа жолмен әрекет етіңіз. Кішкене маймен тұздалған, бірақ бұл қалай болады екендігі маңызды емес. Ет оны сіңіреді - ең болмағанда грильде, тіпті құрғақ қуыруға арналған табада гриль жасай аласыз.

Балықты қалай қайнату керектігі туралы әңгімелескенде, мен тәжірибелі аспазшылардың кеңестерін ұсынғым келеді: лимон мен зәйтүн майымен себіңіз, сосын жеңдерде пісіріңіз.

Котлеттер

Шырынды және нәзік, бұл ет шарлары ең танымал екінші курс. Бірақ котлеттер қуыру үшін ең жақсы сары май - мәселе ең оңай емес. Өйткені, пісіру технологиясы табаны максималды жылытуды талап етеді. Осы себепті, қыртыстық тез сіңіреді және барлық шырын ішке қалады. Сонымен қатар, сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін өсімдік майы болмаса, оны ерітілген және жақсылап маймен ауыстырыңыз.

Қамыр өнімдері, шоколад және бәліштер

Қуырылған майдың қайсысын қуыратындығын таңдағанда, келесі қызметті дайындаған сайын оны өзгерту керек екенін ұмытпаңыз. Қуырғыштарды қатарынан бірнеше рет пайдаланбаңыз. Ең жақсы таңдау сирек кездесетін күнбағыс майы қосылған сиыр еті мен шошқа қоспасы болуы мүмкін . Сонымен қатар, егер тағамдық майды толықтай қолдануға болады , онда оны пайдалану жақсы.

Шеф-аспазшылардан келген кеңестер

Мәселен, бүгінгі таңда ең танымал болып зәйтүн, күнбағыс және зығыр майы бар. Соңғысы іс жүзінде қуыру үшін пайдаланылмайды, сондықтан бізде ең зиянды деп аталатын екі «үміткер» бар. Зәйтүн майы әлдеқайда ұзағырақ қайнатылып, зиянды заттар пайда болды. Ал тәжірибелі ас-сулытар пешке аздап су құюдан бұрын кеңес береді, сосын барлық өнімдерді салып, соңында май қосады. Сіз тағы бір нұсқаны көріңіз: құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз, тек май қосып пісіру соңында. Жақсы жабыспайтын ыдыс таңдауға ұмытып кетпеңіз, өйткені біз өнімдерді бетіне жабыспау үшін ғана май қосамыз.