Коньяк өндіру үшін қалай? Қандай коньяк етеді?

Жақсы коньяк әрбір қоғамда бағаланады. Бұл бірегей дәмі мен жағымды хош иісі бар. сусын Асығыстық және асығыс төзбейді. оны rasprobovat үшін уақыт алады. алкогольді ішімдіктерді ешқайсысы ескі сондай-тәжірибелі коньяк ретінде көп таңданыс пен құрмет туғызбайды. Бұл нені керемет етеді, және қалай? сұрақтарға жауап беру үшін, ол өткен енуге қажет.

Кішкентай тарихы

Бренди Францияда пайда болды. Оның тарихы б.э.д. 1 ғасырда басталады. е., Римдіктерге ел жүзім енгізілді кезде. Жұмсақ күн климатқа бай егін ықпал етті. 12-ші ғасырдың бастап француздық белсенді шарап шығара бастады, және 15 ғасырдың үшін, сусын Переизбытка қалыптасады. ұзақ мерзімді сақтау, ол, бу шығып портын жүгіріп, және шешім алкоголь ішіне шарап, Иркутск жасалды.

коньяк қандай болғаны туралы, бірнеше аңыздар бар. Олардың бірінің айтуынша, Chevalier де ла Croix екі рет шарап басып озуға туралы шешім қабылдады. Бұл идея кошмара кейінгі туындаған. нәтижесінде сұйық баррель ол құйылады. 15 жыл өткен соң, Chevalier сусын көріңіз шешті. барр ашқан, ол мазмұны екі есе аз болды деп таң қалдым, мен сусынның дәмі мен хош иісі бай және одан жағымды болды.

Тағы бір нұсқа 17 ғасырда шарап жүзім арақ барр алуға қабілетті емес екенін, оны бар. себебі ағылшын флоты, теңіз француз соттар баруға рұқсат жоқ болатын. Шарап ең нашар үміттерін қарамастан, арақ нашар бола алмайды, бірақ керісінше, оның дәмі жақсарды. Содан бері, француз баррель үшін ағаш, оның мазмұны және қартаю кезеңімен тәжірибе бастады.

бренди фабрика жасауға қалай

сусын өндіру технологиясы ғасырлар бойы әзірленді. Онда әйтпесе ол теріс қорытынды нәтижеге әсер етеді, елемеуге болмайды, көптеген тонкости болып табылады.

Көп көңіл жүзім кейбір аударылады бренди жеткізіңіз. Бүгін, өндіріс тек бірнеше сорттарын пайдалануға рұқсат етіледі. егін жинау қазан айының басында орын алады. дереу баспасөз жіберіледі Жүзім. аямастан Жидектер бөліп емес. Баспасөз көлденең немесе автоматты пайдалана. Ең бастысы, ол жүзім тұқым ұсақталған емес болып табылады. нәтижесінде Маш 2-ден 4 апта ашыған қалды. Бір қызығы, ол қант процесіне қатысуға емес. нәтижесі болып табылады шарап жүзім, 8% спирт орта есеппен бар.

Содан кейін дистилденген сусын. алкоголь 1 литр алу үшін шарап 9 литр қайта пайдалану қажет. айыратын кейін сұйық беріктік 69-70% алынған. 1 сәуір, ол кем дегенде 3 жыл бойы емен бөшкелерде және жастағы құйылады. Кейде өмір 50 және тіпті 100 жыл болуы мүмкін. спиртпен баррель соңы уақытта 15 ⁰ С температурада сақталады, сусын күші азаяды, және сұйық өзін буланып кетеді. шығындар 4% болып табылады. бөлігі болып табылады Франция әзіл періштелер құрады.

Қандай коньяк сақталады

Қандай сақтау ыдысын құрайды - өте маңызды болып табылады. Осы жылдан бастап ол сусынның сапасына байланысты. зерттеулерге сәйкес, ескі орау 2000 ағаш бөліктері туралы алкоголь беретін. өндірістік ағаш баррель үшін ғасырлық емен пайдаланылады. Ол күшті және кеуек болу керек. байланыстырушы баррель Тырнақты пайдалана алмайсыз үшін.

күрделі техниканың француз курортын әлеуетін сақтауға тырысып. Тіпті бері өрмекші ішіндегі сұйылтылған Олар веб ағаштың өмірін ұзартуға болады деп санайды. Бірнеше онжылдықтар ағаш қалдықтарды қабатын алып тастау, және баррель туралы бола алады - Бірақ негізінен ескірген жолын ұнады.

Жиі коньяк қартаю оның түсі арқылы сотталады. Ол ескі сусындар қараңғы реңктері бар деп саналады. Бұл өте дұрыс емес. Мүмкін бренди әлсіз күйдіру ұшырады баррель, сақталған. осы контейнерде сұйық дерлік жарық алынған.

коньяк жіктеу

сусын жоғары талаптарды сапасы. Ысырма жылдамдығына байланысты және коньяктар пайдаланылатын шикізат үш түрге бөлінеді:

1. Жай. жасау үшін оларды алуға бренди 3-5 жыл, сәл экспозицияны. жұлдыздарының жапсырма жапсырылған санына шикізатты жасына байланысты. сусындар Fortress 40-42% құрайды. бренди, ол бар көп айқын дәмі асқан.
2. Vintage. Осы сусындар қартаю кем дегенде 6-7 жыл бойы шикізат қажет. Олардың арасында тәжірибелі, жоғары сапалы жастағы, ескі коньякты ажырата. Fortress 57% келеді.
3. Коллекциялық. маркалы коньяктар бастап кем дегенде бес жыл деп олардың экспозиция кезеңде әр түрлі.

Бренди және Armagnac

Коньяк көптеген елдерде шығарылады. Бірақ ережелерге сәйкес, сондықтан олар Charente қаласында өндірілген ғана сусындар, Франция аймақтарда бірін шақырды. сол технология бойынша өндірілген алкогольді ішімдіктер болса, бірақ басқа салаларда, ол «бренди» деп аталатын болады. оның сапасы мен дәмі коньяк салыстырғанда нашар бола алмайды. өнімдерінің сапасына әсер негізгі параметрлері - қандай кейбір технологиялар сусын етеді. бренд жоғары талаптар емес болғандықтан, өндіру процесі жеңілдеді, және шикізат ретінде жүзім кез келген пайдалана отырып, түрлі болды.

коньяк айтпағанда, осындай Armagnac ретінде сусын туралы айта. Бірнеше адам, ол не екенін білесің. Сонымен қатар, Armagnac Франция мақтанышы болып табылады. Бұл сусын коньяк, ол 300-ден астам жыл бойы белгілі, әлдеқайда бұрын пайда болды. шикізат рет тазартылған деп жылы Armagnac өндірістік технологиясы әр түрлі болып табылады. сусын 3 жылдан 20 жылға дейін емен бөшкелерде аралығындағы отыр. талаптарына оған бренди үшін, сондай-ақ жоғары болып табылады. Armagnac он нақты жүзім сорттарын Францияның үш өңірінде ғана жасауға рұқсат етіледі. өзінің өндірістік шектеулі болып табылады, және бағасы жоғары болып табылады, сондықтан сусын, импортталатын арналмаған.

өз бренди жасауға қалай

Бұл жоғары сапалы коньяк - өте қымбат емес, әркім оны өзім бере аласыз. олар естігенде Көптеген адамдар, қайран «Бірақ біз үйде коньяк істеу». бұл мүмкін бе? коньяк әуесқойлары үшін үйде осы сусын жасауға мүмкіндік беретін көптеген рецепт бар. Отандық өндіріс коньяк фабрикасы қалай өте ерекшеленеді. негізгі қағидасы - емен қабығы қатты алкогольді табанды, шөптер, жидектер, дәмдеуіштер. Әрине, нәтиже түпнұсқадан алыс болады. Ол коньяк ликерлер қоңырау дұрыс. Күмән жоқ, өнімнің сапасы Plus Home өндірісі. Сонымен қатар, қажетті ингредиенттерді жинап қиын болмайды.

самогон бастап қолдан бренди

сусынның өндіру үшін спирт жоғары мазмұнмен алкоголь базасын қабылдауға тиіс. Бірақ сусынды жылғы бренди қабылдамас бұрын, сіз Liquid Clear керек. Бұл 3 тәсілдермен жасалуы мүмкін:

1. Brew, шамамен 4 табақшаларды көмір планшетті қойды. 7-10 күн талап. Содан кейін дәке оралған мақта жүн арқылы сүзуге.
2. калий перманганаты бірнеше кристалдар лақтырып және құртатын қалдырыңыз дайындауға сыйымдылығы. жауын-шашынсыз кейін, мақта арқылы сұйықтық сүзеді.
3. 1: қиялыңызға 2 жылдамдықпен сүт құйыңыз. Араластырыңыз. Кезде сүт дәке арқылы сусын сүзуге, curdle болады.

тазалау сұйықтығы кейін дайындық процесіне кірісуге болады. қалай жасауға айтып көптеген рецепт бар самогон бастап бренди. Түпнұсқаға жақын алуға бренди дәмі мен хош иісі үшін емен филиалдары қажет. Олар қалаған егер сіз жағып болады, құрғақ болуы тиіс, ұнтақталған (қысқа чипсы жасауға). Оның орнына, филиалдар жиі емен қабығы пайдаланылады. шыны шөлмек, арақ құйып ағаш чипсы қосып, оған тығын қажет. Қайнатылған сусын қараңғы жерде кемінде бір ай болып табылады.

спирттік ішімдік қолдан бренди

Оның орнына арақ, сіз түрлі негіз пайдалануға болады. шарап рухында жасалған түпнұсқасы бренди жылы. ол алу өте қиын болғандықтан, олар жиі әр түрлі ингредиент пайдаланыңыз. Мысалы, көптеген жанкүйерлер алкоголь бастап бренди жасауға қалай қызықтырады? 40 ⁰ разбавленной алкоголь сумен бастау ^үшін. 3 литр JAR 2 ас қасық оған қосу, разбавленного алкоголь құйыңыз. күйдірілген қант қасық, сағ ½. жер гамамелис, 5, өнер қасық. туралған емен қабығы, 3 нәрселер түйір және аздап ваниль қасық. ингредиенттер жақсылап араластырыңыз және шамамен бір ай үшін салқын жерде құртатын үшін қоспасымен контейнер қалдырыңыз. сусын дайын болған кезде, ол ағызып және бөтелкелер құйыңыз тиіс. Оның орнына алкоголь, сіз жоғары сапалы арақ алуға болады. Бұл жұмсақ коньяк алады.

Қандай әлі сусын етеді? Сонымен қатар дәмдеуіштер, шөптер пайдаланылады, мысалы, Сент-Джон сусланы, бальзам, лавр жапырағы, жусан. Жиі рецептер ваниль осы. жаңғақтар, қара шай және кофе қабықшалар дәмі, бөлімдер табуға болады. Құрамы тек өндіруші дәмі қалауына байланысты.

Қалай таңдау

Бүгін, дүкен сусын үлкен таңдау ұсынады. қалай қолдан бренди жасауға бәріне емес келісесіз Сондықтан, дүкенде оны таңдау әдісі туралы мәселе бар? Біріншіден, сіз төңкеріп бөтелкесін қосу керек. Егер сіз бір тамшы құлап болса, ол сондай-ақ тәжірибелі сусын. қабырғалар бойымен ағып сұйықтық жас коньяк дегенді білдіреді. Ашықтық - ең маңызды сипаттамаларының бірі. Сіз шыны қарама-қарсы жағында қалдырды сұйық саусақ, сондықтан үстіне бренди сапасы арқылы көруге болады.

Енді ол тамырлары қабырғаларында сусын жұмыс істейді, қандай жылдамдықпен назар аудару қажет. Бұл әрекетті орындау үшін, сіз өз осі бойынша баяу стакан айналдыру үшін қажет. деп аталатын «аяғы» коньяк 20-жылдық кешіктіру іздері жылы, тегіс, тамшылары бар, 15 секунд сақталады. Сусындар тезірек 3 рет жұмыс істейді 5-8 жыл кешіктірілді.

коньяк хош жеке талқылау лайық. Ол бірте-бірте анықталды. ваниль жазбада, оның ішінде жеңіл иістерді қақпанға шыныдан жиегінен 5 см қашықтықта осы болып табылады. хош шетіне жақын гүлді жемісті айналады. Финалда, иісі ауыр айналады. Енді сіз ішіп көруге болады. баяу коньяк ішіп. Әрбір SIP ғанибет дәмі мен хош иісі әкелуі керек.

Жақсы коньяк дегустаторы бастап қуанады. Алайда, үй сусын және бей-жай адамдарды қалдырмайды. Оның қонақтар отбасы мерекесі тырысқанда, содан кейін жағымды дәмі мен хош иісі құрметтеймін. Кішіпейіл мойындауы: «Біз коньяк үйді қабылдау» таң дамушы, таңқаларлық жасайды. Әрине, әркім рецепт сиқырлы сусын білу келеді. Үлесі немесе жоқ - үй иесі бренди өндіру құпиясын шешу.