Неліктен картоп пісіргеннен кейін қара болады және бұл қалай болдырмауға болады?

Картоп күнделікті және мерекелік үстелде ұзақ уақыт бойы көшбасшы болды. Ол жеке тағам ретінде қызмет етеді және ингредиент ретінде пайдаланылады. Бүйір тағамның тәбетті көрінісі болу үшін картоптың тағамды пісіргеннен кейін неге қараңғыланғандығын білу керек және мұны болдырмау үшін не істеу керек.

Картопты қалай дайындау керек?

Өнімді пісіру алдында жуу және тазалау керек. Картопты суық суға емес, тұз және ыстық суға салып қою керек. Өнім көп дәрумендер мен қоректік заттарды сақтайды. Картоп пісірілген сұйықтық вегетариандық сорпа мен сорпаны дайындауға арналған.

Егер сіз «униформамен» дайындайтын болсаңыз, онда тағам әлдеқайда пайдалы болады. Бірақ түйнектердің бетінде және қабығында судың гликозиді бар екендігін ескеру қажет - бұл улы және ащы зат. Картоп өсіп шықса, оны мұқият тазалау қажет. Өнім ұрықтандырылған топырақта өсетін болса, оны тазалап болғаннан кейін суық суға шамамен жарты сағат бойы сақтау керек.

Неліктен картоп қара түсті?

Мүмкін, әрбір үй шаруасы қайнатылған картоптың қара түске айналуы туралы ойлаған шығар. Мұның себебі химиялық сипатқа ие. Түйнек құрамында тотығу басталып, пигментті меланин қалыптастыратын аминқышқыл тирозин бар. Ол қараңғы түсте картопты бояды.

Өндірістік ауқымда бұл мәселе өніммен өңделген күкірт диоксиді (күкірт диоксиді) көмегімен шешіледі. Бұл зат қысқартатын қасиеттерге ие. Үйде картопты қайнатылған суға батыруға болады және оттегінің кіруіне жол бермеу үшін контейнерді қақпақпен жабуға болады.

Картоптың артық жұмсақтықтан қалай аулақ болуға болады?

Пісіру кезінде картоп жұмсақ болады, өйткені протопектиннің полимерлі молекулалары жойылып, еритін пектин молекулаларына өтеді. Бұл жағдайда түйнектерден магний мен кальций катиондары шығарылады. Егер су қиын болса, онда бұл процесс әлдеқайда баяу. Сондықтан картоп қышқыл дәмдеуіштер мен тағамдардан бұрын ыдыс-аяққа орналастырылуы керек, әйтпесе ол өңделмеген және қатал қалады.

Қандай картоп қара болады?

Пісіргеннен кейін картоптың қара түске боялғаны туралы сұраққа жауап табу үшін осы құбылыстың себебі туралы түсінік болуы керек. Пісіргеннен кейін қараңғы болып шикі өнімде пайда болатын нәрсе ерекшеленеді. Қандай түйнек қара болып көрінетінін анықтауға мүмкіндік беретін әдіс бар. Мұны істеу үшін картопты натрий нитриттерінің ерітіндісімен емдеу қажет, оған сұйылтылған тұз қышқылы қосылады, сосын каустикалық натриймен майлау керек. Бірнеше минуттан кейін өңделген аймақ түспейді.

Қараңғы картоп қауіпті ме?

Үй шаруасындағы әйелдер картопты дайындағанда қара түске айналғанда ғана емес, денсаулығы үшін қауіпті болатынын да қызықтырады. Сарапшылар мұндай өнімнің қауіпсіз түрде жеуі мүмкін деп санайды.

Өсімдіктер тыңайтқыштардың дұрыс пропорциясын байқауды ұсынады. Азоттың көп мөлшері болса, синтезді бұзу мүмкін, бірақ аз калий. Бұл ақуыздар мен аминқышқылдардың жиналуына әкеледі. Сондықтан калийдің жеткілікті мөлшерін қамтамасыз ету керек.

Қараңғылықты болдырмау үшін, құрғақ және салқын жерде картопты аяздан сақтау керек. Содан кейін түйнек құрғақ және салқын уақытты алады. Өнімді жертөлеге бірден қойсаңыз, онда физиологиялық өзгерістер болады және пісіру кезінде түйнек қараңғыланады. Бұл қандай да бір себептермен мүмкін болмаса, суық суға бірнеше рет пісіруден бұрын картопты ұстау керек.

Сақтау және желдету

Түсіну үшін картоп тамақ пісіргеннен кейін қара болады, оны сақтау ережелерін білу пайдалы болады. Қараңғылық тек қана жинақы топырақпен ғана емес, сақтау кезінде жеткілікті желдетуден де туындауы мүмкін. Бұл картоптың ауа жеткіліксіз болуына әкеліп соғады және ол «бөртуге» бастайды. Бұған жол бермеу үшін үйді үнемі желдетіп, бар көкөністерді мұқият тексеріп отыру керек. Шірік басталған немесе бүлінген өнімдерді сақтамаңыз.

Температура мен ылғалдылық да маңызды. Эвапорин оттекті сіңіретін көгерудің жылдам өсуіне әкелуі мүмкін. Барлық дымқыл түйнек мұқият кептірілуі керек.

Жинау және тасымалдау

Пісіруден кейін картоптың неліктен қара болып жатқаны туралы сұраққа жауап жинау мен тасымалдау ережелеріне сәйкес келмеуі мүмкін. Картопты жинағанда оны тастамаңыз және зақымдалуға жол бермеңіз. Оны сақтау кезінде жағдайдың әрдайым оңтайлы болуын қамтамасыз ету өте маңызды.

Мұздатылған картопты қалай дайындау керек?

Егер өнім мұздаса, оны суық сумен жібіту керек. Картоптың айналасында мұз қабаты болған кезде, оны өзгерту керек және аз тұз қосыңыз.

Картопты «униформамен» кесуді жеңілдету үшін оны пісіргеннен кейін оны суық суға құю қажет.

Пісірілген картопты дайындау құпиялары

Тәжірибелі аспазшылар картопты дайындаған кезде суға сірке суын қосуды кеңес береді. Бұл қараңғылықты болдырмауға ғана емес, сонымен қатар өнімнің қайнатпайтынына ықпал етеді.

Егер су қалыпты пісіруге қажетті мөлшерден асып кетсе, «біркелкі» картоп қайнатылмайды.

Тамақ болып саналатын картоптың бұл түрі өте жиі қайнатады, сондықтан ол қияр немесе қырыққабатпен суға тұзды қосу, содан кейін сәл астам сірке суын қосады. Крахмал біркелкі шырылдау үшін, осы өнімді кішкене өртте жақсылап қайнатыңыз.

Қара піскен картоптың қара түске айналған себептерінің бірі «ескі» болуы мүмкін. Бұл жағдайда пісіру кезінде аз мөлшерде сүт қосуға болады.

Егер сіз картопты тазалағаннан кейін дереу дайындамасаңыз, оны сірке тамшысын қосатын суық суға салып қою керек. Пісірудің басында тұздану қажет, сондықтан да көп витаминдер мен пайдалы ингредиенттер қалады.

Қабығы картопты қай жерде сақтау керек?

Біз тазартылғаннан кейін картоптың қара неге екенін түсіндік. Бұл өнімдегі қосылыстар ауамен өзара әрекеттеседі және бұл, өз кезегінде, тотығу процесін тудырады. Бұған сірке суын қосу арқылы су тамырын себу арқылы жол бермеуге болады.