Полба - бұл боттың қандай түрі? Шорты қалай дайындауға болады?

Көптеген танымал тағамдар мен өнімдер әртүрлі себептермен өз орындарын жоғалтады және бірте-бірте ұмытылады. Олардың арасында - ботаниктер мен полба есінде қалған картоп, рутабага деген алмастырылды. Мұның бәрі тек қана күдікті.

Полюс дегеніміз не?

Бұл зауыт пен оның тағамына қатысты бірнеше қате түсініктер бар. Адамдардың көпшілігі «Жарма - бұл қыша ма?» Деген сұраққа жауап береді. Олар бұл жалпы арпа деп айтады. Екінші ұсынылған нұсқа - жас бидай дәндері, сүт-балауыз пісетін кезеңде. Екеуі де дұрыс емес. Алдымен, «полба» деген сөздің толық тәуелсіз өсімдігі екенін түсіну керек. Ол қазір бар бидайдың барлық түрлерінің пайда болуынан болды. Бұл жартылай жабайы (кейде және жабайы) шөптер, нәзік құлағы бар, онда дәндер пленкамен жабылады. Сондықтан «Полба - бұл қандай?» Деген сұрақ. Бидайдың қауіпсіздігіне жауап бере аламын, бірақ бұл әдеттегі заманауи өсімдік емес, бұл түр.

Өте ұзақ әңгіме

Нақты ғылыми деректер бар: неолит дәуірінде тіпті негізгі тамақ өнімдерінің бірі полба болды. Бұл не және оны қалай дайындауға, Ежелгі Мысырда және ежелгі Вавилонда білген. Бұл ежелгі жазушылар мен ғалымдар бұл туралы айтқан. Бұл туралы жазған атақты адамдар арасында Геродот, Гомер және Теофраст. Үлкен егіс алқаптары ұзақ уақыт бойы тек отарда. Бұл өте құнды мәдениет, бұл еуропалық елдер біртіндеп түсінді (және бағалады). Бір кездері ол Закавказстандан Солтүстік Африкаға, соның ішінде Арабияға дейін өсірілді. Ресейде ол б.з.д дейінгі бесінші ғасырда қолданылған, бірақ танымал шыңы он сегізінші ғасырда пайда болған.

Ботының пайдалы қасиеттері

Неліктен полкі сұранысқа ие болды? Бұл астыққа әмбебап немқұрайдылық қандай? Ең алдымен, зауыттың жоғары қоректік құндылығына адамдар тартылды. Оның дәндері көлемі 37% дейін болуы мүмкін. Қатты және үнемі жұмыс істейтіндер үшін, бұл кез-келген тағамның негізгі сипаты. Полба дәрілік және диеталық өнім деп саналды; Қазірдің өзінде заманауи ғылыммен, осындай танымал сотталғандардың себептері анықталды. Глютенсіз дәндерден табылған 18 аминқышқыл жануарлардан шыққан тағамдардан алынуы мүмкін емес. Дегенмен, олар адам үшін өте қажет және басқа нәрсемен ауыстыруға болмайды. Сондай-ақ, пісіргеннен кейін, ботқа танымал болған жағымды дәмдік дәм пайда болады; Бұл тағам балалардың өсуі мен дамуы үшін пайдалы екенін; Бұл науқастарға және әлсіз адамдардың тез қалпына келтірілуіне көмектесті; Глютендің азаюы глютенге жол бермейтін пайдалы аллергияның мұндай бұзылуын тудырады. Шынында да, осындай деректермен жұмыс істейтін зауыт дерлік сиқырлы деп саналуы керек!

Бұдан басқа қандай бағаланды?

Өсіру оңай. Ол іс жүзінде ешқандай, тіпті өте кедей, топырақтан кетуді талап етпеді, ол ылғалдың жетіспеушілігін жеңілдетеді. Шөптер арамшөптер секілді дербес өскен деп айтуға болады. Зиянкестер ауылшаруашылық дақылдарын бұза алмады - polba оларға өте төзімді. Буряндар отырғызуды тоқтата алмады - жабайы бидайдың өзі арамшөптерді. Құлақ құйылған кезде олар астықты жоғалтпады, ал сабақтар бұзылмады және ауыр душқа түспеді, дауыл желге жақын болмады. Мәдени өсімдіктерге бейім болған аурулар қояндармен де қауіп төндірілмеген.

Неге полкі ұмытып кетті?

Осындай қарапайым зауыт - бұл отар. Басқа да бидай сорттары бірте-бірте таңдалғандай болғаны қандай болды? Бірінші және негізгі факторлардың бірі - дәнді дақылдардың аз өнімділігі. Өнеркәсіптік ауқымда өсіруге тура келмегенімен, «азық-түлікте» аз мөлшерде егіс алқаптары мен өте қарапайым еңбек шығындары өтелді. Алайда, жылдар бойы егіс алқаптары сұранысқа ие болды, және халықтың қанағаттану деңгейінің төмендігі байқалды.

Екіншіден, кем емес маңызды себебі, ұн тартудың қиындығы және ұнның сапасы төмен болғандығы (тіпті, дәндер таразымен бірге, тіпті қиындықпен және толық емес). Дегенмен қазіргі уақытта өсіп келе жатқан бидайдың басты мақсаты оны «шаңға» айналдыру және оны наубайханаға жеткізу және оны дәнді дақыл ретінде қолданбау . Осылайша, таңдау жақсы қасиеттерге ие жерлерді талап етеді, ауруларға бейім, зиянкестерден зардап шегеді, жел мен жаңбырдан төмендейді және қосымша суаруды қажет етеді.

Оны қалай дұрыс дайындау керек?

Әдетте бұл дәндер қайнатылған регина жасады. Бұл дәмді болуы мүмкін, тек ескі дерек көздері ғана емес (оның ішінде Покхлебкин кітабының танымал авторы). Дәнді дақтарды бір жерден құтқара алғандар, бөтелке жай ғана керемет болып шығады дейді, тек кейбір трюктерді білу керек. Шыныға жарты стакан су, йогурт (немесе қышқыл сүт, кейбірі төмен майлы айранмен ауыстырылуға кеңес беріледі) және кәдімгі сүт, сонымен қатар 100 г майы бар. Мұнда, сөзсіз, - полбу майы, мақал бойынша, сіз бұзасыз. Құпияның тек қана суға емес, сондай-ақ құрамында саңырауқұлақпен араласуы керек. «Оған кем дегенде 4 сағат керек»; Түні бойы кетіп қалу жақсы. Содан кейін круп суды сумен жуып, сумен құйылады (қайтадан оны сумен қосуға болады) және сұйықтық буланғанға дейін өте төменгі қайнаған қайнатқыштарда. Есіңізде болсын: ботқа пісірілмейді. Әдетте, ол тек астыққа - астыққа астық болған кезде дайын деп есептеледі. Бірақ егер өрт өте күшті болса, суды толтыру қажет болуы мүмкін. Дайындалған ыдыс кастрюльде немесе ескі шарфта қырық минутқа сүлгімен оралады. Май қосып, жеуге болады.

Ботқа ғана емес

Әйгілі ойға қарамастан, полкі тек қана гарнир болған жоқ. Сіз пісіруге тырысуға болады және бірінші - сорпа өте дәмді. 150 грамм дәндер үшін дәстүрлі түрде ақжелкен - 2 пияз мен сәбіз, пияз сабақтары, бір жарым жартысы майы, 80 мл кілегей (жақсырақ майлар), екі сары сарымсақ, 2 литр сорпаны алады, бірақ оны әр түрлі болуы мүмкін.

Дайындалған көкөністер мұқият туралған және тамшылатып, және түтін мұржасы бар бір резервуарда. Осы уақытта сорпа қызады, базаға қосылады, және сорпаны пісірген кезде бір жарым сағат бойы қақпақтың астына тұндырады. Содан кейін кілегей жұмыртқаның қалың, қалың көбікке айналдырып, табаға қосылады. Бір жарым минутта (араластырып!), Ал от өшеді. Ал, және жасыл - үстелде қызмет еткен кезде.

Кассерол бірегей. Полба мен гүлді қырыққабаттан жасалған. Жарма пісіріледі. Кейбіреулер оны буға пісіргенде ғана суға батыруға кеңес береді. Басқалары, мүмкін, пісіруге болатындығын, тек қана төмен температурада және ұзақ уақыт бойы - қырық минут ішінде, кем емес деп сендіреді. Түсті қырыққабат әдеттегідей өңделеді, яғни жапырақтары қабығы аршылып, кочанчи жууға ұшырайды және 10 минут суық суда сақталады. Содан кейін қырыққабат бөлек гүлшоқтарға бөлініп, қайнатылады. Мен суды қосып қана қоймай, кішкене лимон шырынын қосқанда кеңес беремін. Қырыққабат қуырылған табаға (немесе пішінге) қойылады, туралған пияз сол жерге қосылады, үсті сөреге қойылады және бәрі қуырылған жұмыртқа, ірімшік қосылған пияз мен дәмдеуіштердің аз мөлшеріне құйылады. 200 градус жеткілікті болады, тіпті газ үшін, тіпті электр пеші үшін де.

Бұрынғы даңқтың өркендеуі

Ұрық ұзақ уақыттан бері өз құндылығын жоғалтпасын. Қандай пайдалы және қоректік өнім дегеніміз, ол диетиканың еске салғандығын кемітуі керек, ол оны кем дегенде арнайы тамақтануға мұқтаж адамдар үшін өсіру керек деп санайды. Бірте-бірте шөп өрістерге оралады. Қараха-Черкесия мен Дағыстан жерінде оған бөлінген учаскелер артып келеді. Американдықтар, тіпті егер олар оны атаған болса да, полбадан бас тартпайды. Сол атау Еуропадағы, ол Ресейге де әкелінген.