Саңырауқұлақтардың калориялық мазмұны және олардың тағамдық құндылығы

Ежелгі дәуірден бастап саңырауқұлақтар ең құнды азық-түлік өнімі болып саналады, өйткені олар көптеген қоректік заттар мен минералдардың көзі болып табылады. Ораза кезінде біздің ата-бабаларымыз саңырауқұлақтарды етпен алмастырды. Корольдік үстелде табиғаттың осы сыйлықтары ерекше құрметті орынға ие болды. Олардың тағамдық құндылығына сәйкес, саңырауқұлақтар кейбір көкөністер мен жемістерден бірнеше есе жоғары, ал олардың бай химиялық құрамы олардың жануарлардан алынатын тағам өнімдеріне жуықтайды. Мысалы, ақ құрғақ саңырауқұлақтардан алынған сорпаның калориялығы етден асып түседі. Саңырауқұлақтарды сатып алу әрдайым жүргізілді, және бүгінгі күні тыныш аң аулау танымалдылығын жоғалтпайды. Саңырауқұлақ мезгілінде дечаралар осы құнды азық-түлік өнімдерін болашақта жинауға мүмкіндік алады.

Саңырауқұлақтардағы ақуыздардың үлесі құрғақ заттың 58-75% құрайды. Саңырауқұлақтар лейцин, тирозин, глутамин және аргинин сияқты амин қышқылдарына өте бай. Онда көптеген калий және фосфор бар, сондай-ақ ферменттер - липаз, амилаз, оттегі редуктазы және протеазид. Көптеген түрлер бағалы бактерицидтік қасиетке ие.

Саңырауқұлақтардың калориялық мөлшері олардың жоғары қоректік құндылығына қарамастан салыстырмалы түрде кішкентай болып табылады, сондықтан олар төмен калориялы диетаны бақылайтын адамдар үшін өте қолайлы. Калориялардың ең көп саны жаңа піскен және қайнатылған саңырауқұлақтарда бар. Бірақ шын мәнінде, саңырауқұлақтардың калориялары көбіне олардың дайындалуына байланысты. Қуыру кезінде өсімдік майына жататын майлардың көпшілігі саңырауқұлақтарға жұтып келеді, ал олардың калория мөлшері бірнеше рет көтеріледі. Алайда, тіпті кептірілген кезде де жеткілікті калория сақталады.

Саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, шайырлар, маслиндер, саңырауқұлақтар және бал агаралары сияқты жаңа саңырауқұлақтардың калориялығы 100 г өнімге 24 ккалдан аспайды. Ең төменгі калориялар - 100 граммға 13 ккал, одан көп калориялар - пуфтар (34ккал), вест шараптары (38 ккал). Ал кептірілген саңырауқұлақтардың калория мөлшері 200 ккал құрайды. Мысалы, құрғақ бұрғылар 231 ккал, ақ кептірілген саңырауқұлақтар - 286 ккал, шиитак кептірілген - 331 ккал.

Өкінішке орай, саңырауқұлақтар - ұзақ уақыт бойы жаңа пішінде сақталмайтын өнім, сондықтан оны жинаудан кейін дереу термиялық өңдеу немесе кептіру керек. Бірнеше тәжірибелік эксперименттердің нәтижесінде термиялық өңдеу саңырауқұлақтардың калорияларының құрамын төмендетеді, ал егер дайын тағамға май қоспасаңыз, қоректік және диеталық саңырауқұлақ ыдысын алуға болады. Саңырауқұлақтармен ең танымал тағам - бұл рецепт бойынша пайдаланылатын өнімдерді ескере отырып, калориялық мөлшері жоғары емес Julienne.

Классикалық Юлияны саңырауқұлақтармен дайындау үшін саңырауқұлақтарды шампиньондарды, пиязды, май сығындысын, қатты ірімшікті, тұзды және бұрышты дәміне қарай қолданыңыз. Бұл ыдыс арнайы ыдыс-аяқта дайындалады, онда әрбір жеуге арналған жеке тағамдар беріледі. Кәсіби шеф-аспаздар глюканы қаймақпен емес, бахамель тұздығы немесе 22% креммен дайындауға кеңес береді. Бұл жағдайда ірімшік тек еріп кетпеуі керек, сондай-ақ қабыршақты қабығына пісіру керек.

Саңырауқұлақтардың көпшілігі тұздалған және маринадталған пішінде өте дәмді. Саңырауқұлақтар дерлік барлық саңырауқұлақтарда, бірақ көбінесе - қызыл сары және саңырауқұлақтармен, бірақ сіз тұзды жүгері, балетус, шантерел және русули аласыз. Ақ саңырауқұлақ, сары май, саңырауқұлақ, руссет, аңыраған, жасыл саңырауқұлақ, мүк, тор мен ұнататын сүйектену керек. Дайын өнімнің 100 граммы үшін тәулігіне 24 килокалорияға жетпейтін тұздықты саңырауқұлақтар тұзды суларды, мерекелік және кездейсоқ салаттарды, картоп ыдыстарын безендіруге және етге қосымша ретінде пайдаланылады.

Әрине, мерекелік дастархан мәзірін дайындауда саңырауқұлақтардың калорийлік мазмұнын қандай иесі қабылдайтыны және ерекше жағдай талап етілмейінше, диеталық тағамдарды дайындауға сирек кездеседі.