Соя тұздығы: қолдану және рецепт

Соңғы уақытқа дейін елімізде соя тұздығы қандай екенін білетін ешкім жоқ. Оның кең көлемде қолданылуы өткен ғасырдың тоғызыншы жылдарында басталды.

Өнімді жасау тарихы

Азық-түлік соясы - бұл Қытай. Бұл өнім туралы бірінші рет б.э.д. 2 ғасырда жазылған. Оның жасалу себебі туралы көптеген болжамдар бар. Біреу сол кездегі тұздың жоқтығы туралы және адамдардың оны экономикалық тұрғыдан пайдалану ниеті туралы әңгімелейді. Басқалары, бұл діни мақсаттар үшін адамдарға тек вегетариандық тағамдарды жеуге және сүт және ет өнімдерін мүлдем бас тартуға тырысқан ежелгі монахтардың ықыластары болғандығын айтады. Осылайша, кез-келген адамға белгісіз соя соусы белгісіз. Азық-түлік өнімдерін пайдалану міндетті және өте таныс болды. Көп ұзамай бұл өнім өз елінің шекараларын кесіп өтті және бүкіл әлем бойынша тез тарала бастады. Жапондар алдымен ерекше сусынды жақсы көрді, ал голландиялық матростардың көмегімен бұл туралы көптеген Еуропа елдерінде білді. Шеф-аспаптар әйгілі азиялық дәмдеуіштерді әйгілі тағамдарға жаңа дәм беруге қуанышпен пайдаланды.

Тұздықты алудың технологиясы және оның алуан түрлері

Қазіргі уақытта соя тұздығы түрлі тәсілдермен дайындалған. Дегенмен, кез-келген жағдайда оны өндіру технологиясы саңырауқұлақтың жекелеген түрлерінің және одан кейінгі ферменттеудің және пастерлеудің қатысуымен қуырылған бидай мен пісірілген бұршақтардың қоспасын ашыту процесіне байланысты. Бұл соя соусы қалай жасалады. Оның пісіруде қолданылуы десерттерді алып тастауға ешқандай шектеулер жоқ. Ол ет пен балық тағамдарына арналған хош иістендіргіш қоспа ретінде пайдаланылады, сонымен қатар әртүрлі бәліштер мен маринадтарды дайындау үшін қолданылады. Сонымен қатар, ол басқа тұздықтарды дайындау үшін негіз ретінде қолданылады : саңырауқұлақ, қыша, асшаян және басқалары. Өнімнің ашытуы мен оны қолдану аумағының экспозициясы мен ұзақтығына қарай соя соусының үш түрі бар:

• Жеңіл,
• Қара,
• Тәтті.

Олардың әрқайсысы өз рецепті мен пісіру технологиясындағы өз ерекшеліктеріне ие, бұл өз кезегінде өнімнің қалай қолданылатындығына әсер етеді. Мысалы, қара соя тұздығын алыңыз. Оның қолданылуы ет тағамдары мен маринадтардың барлық түрлерімен шектеледі. Себебі бұл тұздық қалың, шоғырланған, хош иісті және тұзды емес. Тұздықтың жеңіл түрі аз хош иістендірілген, бірақ одан да көп тұзды, сондықтан түрлі салаттар жасау үшін қолданылады. Тәтті құрамында пальма қанты бар және десерттің безендірілуі ғана емес, сонымен қатар кез келген ет немесе көкөніс тағамының дәмін ерекше атап көрсетеді.

Соя соусын қалай пайдалануға болады

Көптеген адамдар соя тұздығын жақсы көреді. Өтініш, рецепттер және оны өндіру әдістері үнемі кеңеюде және жетілуде. Әк, томат пастасы, күнжіт майын немесе балды қосып, мүлде жаңа соустар дайындауға мүмкіндік береді. Даршын, имбирь, анис, қыша немесе сарымсақ қоспасы ретінде қолдану ыдыс-аяқтарды бірегей дәмді береді. Соя соусы ең нәзік өсімдіктерді тіпті нәзік нәзіктікке жеткізе алады. Мысалы, классикалық «терияки». Ингредиенттерді ас қасықпен өлшеп, үйде оңай жасауға болады. Мұны істеу үшін сізге қажет:

3 ас қасық соя тұздығы, 2 ас қасық қоңыр қант, 1 қасық итмұрын жері және 3 қасық Мирин шарабы (егер ол шықпаса, сіз құрғақ вермутты немесе кез-келген десертті шарапты қолдануға болады).

Териякиді бір қадамда дайындау:

1. Кішкентай кастрюльде барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз, содан кейін төмен температурада 6-8 минут жылы ұстаңыз.

Teriyaki дайын. Енді оны салқындату ғана қалады. Бұл жақсы тоңазытқышта жасалады. Осыдан кейін хош иісті қоспаны салаттардың барлық түрлеріне, сондай-ақ балықтан және түрлі теңіз өнімдерінен жасалған ыдыс-аяқтар ретінде қолдануға болады. Бұл массадағы басты рөлді соя тұздығы ойнайды. Өтініш, рецепттер және өнімдерді таңдау қосымша ингредиенттерге байланысты.

Дәмді тұздықтағы ет

Азиялық тағамдарда ет тағамдарына ерекше көңіл бөлінеді. Олардың ішінде әр түрлі рецептер белгілі, онда соя соусын міндетті түрде қолдануға болады. Еттің бұл хош иісті қоспасын қолдану оның дәмін күрт өзгерте алады. Мысалы, тәтті және қышқыл тауық еті үшін рецепт қабыл алыңыз. Алдымен келесі өнімдерді дайындау қажет:

Тауық етінің жарты килограмы (немесе аяқтары) сарымсақ 6 түйір, 130 грамм қуырылған кешью жаңғағы, крахмалы ас қасық, 3 ас қасық соя тұздығы, 2 ас қасық сірке суы, өсімдік майы, тұз, қара бұрыш және сәл жасыл пияз.

Тағамды дайындау келесідей:

1. Крахмалдағы тауық орамының филециялары (немесе аяқтары), тұз қосып, бұрыш себіңіз де, содан кейін ыстық табаға арналған майда 5-6 минут қуырыңыз.
2. Етті табаққа салыңыз да, ұсақтап туралған пиязбен 30 секундтай туралған сарымсақты бірдей қытырлақ ұстаңыз.
3. Етті қайтадан қуыруға арналған табаға салыңыз, соусты және жарты кесе суды қосыңыз. 1 минут бойы шырын сығыңыз, сосын өнімдерді табаққа салып, пияз бен жаңғақтарға себіңіз.

Мұндай тағам макаронмен үйлеседі.

Күріштің көптігі

Соя соусын қайда пайдалануға болмайды? Күрішпен қолдану, мысалы, тек «негізгі курс + гарнирлер» комбинациясы ғана шектелмейді. Бұл компоненттердің екеуі де біріктіріліп, белгілі өнімдерден жаңа рецептілерді алуға болады. Мысалы, көкөністегі күріш. Ол:

250 грамм күріш (Basmati алу жақсы), 1 сәбіз, тәтті бұрыш, пияз және қияр, күнбағыс майы мен соя тұздығы ас қасық.

Технологиялық технология:

1. Қайнаған суға күрішті 10 минут шайыңыз, шайыңыз және қақпақтың астына 10-15 минут тұрыңыз.
2. Осы уақытта 5 минут бойы майға қуырылған пиязды қуырыңыз.
3. Үгітілген сәбізді қосып, бірдей қуыруды жалғастырыңыз.
4. Содан кейін жылудан шығарып, тұздыққа бірнеше қасық табаға салыңыз.
5. Қуыруға арналған табада күріш, бұрыш, қияр салыңыз және жақсылап араластырыңыз.

Енді тағамды жеуге болады, ал жанкүйерлер оны соус тұздығына құйып алады.

Ыдыс-аяққа хош иісті қоспа

Соңғы уақытта жиі соя соусын пайдаланатын рецепттер бар. Тұздықтар мен пасталар үшін қолдану оны қолдану көлемін шектемейді. Жиі ол «тамшылап соус», яғни пісірілген өнімге құйылған сұйықтық ретінде әрекет етеді. Нашар дәм емес, келесі өнімдерден жасалған қоспаны аласыз:

2 ас қасық соя соусының ақ тұздығы және күріштің ақ сірке суы, 1 қасық қант және шитті май, 2-3 түйір сарымсақ, тұз және ½ шай қасық натрий глутаматы.

Бұл соусты қалай дайындау керек? Ол үшін сізге қажет:

1. Бұрыш шили жұқа сақиналарға бөлініп, аз мөлшерде майға өтеді.
2. Оны ыдысқа аударып, баспасөзде сарымсақ тартылған қосыңыз.
3. Содан кейін басқа ингредиенттерді кезекпен қосып, жақсылап араластырыңыз. Чили майын қосу үшін дәмін татыңыз.

Енді дайын қышқыл-тұзды тұзды соусты балық, ет және көкөністердің барлық түрлерімен қамтамасыз етуге болады. Бұл ыстық және суық сияқты жақсы.

Соя соты қайда қолданылады?

Көптеген елдерде бұл бірегей өнім тауықтардың барлық түрлерінің арасында шынайы патша деп аталады. Және бұл дұрыс. Соя соусы туралы не жақсы? Пісіруге арналған қосымша өте кең. Бұл өнім мезгілде төрт түрлі функцияларды орындай алады:

• Маринадтарға,
• Бензинді құю,
• Құрамдас бөлік,
• Тәуелсіз ыдыс.

Тұздық ретінде негізгі өнімге ерекше дәм береді, сонымен қатар оны дайындау кезеңін едәуір қысқартады. Егер сіз негізгі рецепт бойынша арнайы хош иісті және дәмді қоспаларды жасасаңыз, сіз көптеген әр түрлі құю станцияларын ала аласыз. Сонымен қатар, соя соустарын ингредиент ретінде қолдану тұзды тұжырымдамадан шығаруға мүмкіндік береді, бұл кез келген тағамды адам ағзасына пайдалы етуге көмектеседі. Жеке тағам ретінде соя соусы үстелде артық болмайды. Әрдайым қажет болатын өнім бар. Сізге мәзір арқылы мұқият ойланып, уақытты бірнеше рет қосу қажет.