Технологиялық курстар Карта: ерекшеліктері мен ережелерін

мейрамханалар, бұл үлкен құпия екенін бейтаныс азық-түлік немесе жұмбақ жауап құрамдас туралы, Келушілерге сұрақтар. клиент ол жеді, дәл білу үшін келеді - бұл қалыпты талап болып табылады. жауап беру үшін, біз жұмыс жоспарын қарауға болады.

Неге бағыттау жасауға?

тамақтану талап осындай диаграмма қызмет етеді ағынының ретінде құралы болуы, осы қызметті әр түрлі деңгейдегі бағытталған. Онсыз, компания жұмыс істеуге жол берілмейді. Неге картасы бар ма? Азық-түлік пісіру карточкаларын бұйымдарының технологиясы және аяқталу сатып басталады барлық ақпарат бар, өйткені ол, мейрамхана бизнесінде кездейсоқ адамдардың мәселе даяшы ретінде жұмысқа үстел атқарды дұрыс ретпен кезінде клиентке қояды. Осы құжаттың дұрыс дайындау аспаздар аспаз нұсқауларына жоқ ас кез келген жағдайдан шығу жолын табуға мүмкіндік береді. Әлемнің Иесі үшін мейрамхана схемасы өнімдерінің ағынын мониторинг функциясын қызмет етеді, әр тағамның құны, шикізат құны, кірістер мен кәсіпорынның табыстылығының және басқа да көптеген функцияларды күнделікті есептеу шығарады. Бұл сіз мейрамхананың табыстылығын тексеруге мүмкіндік береді негізгі құжат болып табылады.

Азық-түлік дайындау технологиясы - бұл не?

азық-түлік дайындау технологиясы, шикізат пен дұрыс өнім сақтау әдістерін жартылай өнімдерін, дайындамаларды және дайын өнімдерді өңдеу әдістерін құрамын және пайдалану мәні әрлеу, олардың сапасы бастап, барлық өнімдердің ұғымдар кіреді. жабдықтауға қойылатын талаптар дайындауға барлық іс-шаралар Қадамдық нұсқаулық бар ас құралдары, бар оған, ал. Жалпы, электр станцияларының жұмыс істеу - бұл технологиялық карталар ыдыс-аяқ болып табылады. Осы невзрачный кестелер және Суреттеу, бұл дұрыс, әдемі, дәмді, пайдалы және мәзірінде көрсетілген дәрежеде уақыт тағамды тапсырыс клиенттерді тамақтандыруға мүмкін болып отыр. Содан кейін осы қызмет артта пайдасы мейрамхана немесе кафе ету белгілі бір мәні, ал, керісінше, азық-түлік сапасына комбинациясын алу және кездейсоқ адамның бағасы тұрақты клиенттерге айналады.

Осы құжатта қандай деректер бар?

Пісірудің карточкасы технологиясы бойынша жүзеге асырылатын ақпарат термоөңдеу, онда шикі өнімдер таза жолдарын қамтиды жуу, кесіп ұмытпаңыз. Бар нетто салмағы және олардың сорты мен сапасына жалпы өнім, шикізат сақтау ережелері және дайын азық-түлік. Бұл ақпарат анықтамалық картасына енгізілген, оған рецепт арнайы жинау, сәйкес келуге тиіс. Әрбір процесі азық-түлік карточкасы қандай қай уақытта және, шикізатты дайындау жолын түсіндіреді температура диапазоны салмақ жоғалту дұрыс термоөңдеу кезінде, дайындық сатысында және пеш аяқталатын болып өнімді өңделеді. Бұл деректер Кук бөлінген тағамдарды пісіру үшін өнімнің қажетті мөлшерін пайдалануға мүмкіндік береді. Төменде қадамдарға Сонымен қатар, тамақтануға арналған процесі карталар, сондай-ақ арнайы жинақтарда реттеледі және сіз дәмі мен тағамдық құндылығы жоғалтпай түзетулер жасауға мүмкіндік өнімдер ықтимал ауыстыру туралы деректер бар. осы құжатта барлық регистрлер - дизайн және жеткізу дейін.

Карточканы қалай жасауға болады?

диаграмма қызмет етеді ағыны дұрыс шығарылған және оның функционалдық жүктемені орындауға, мынадай деректер міндетті оған енгізіледі.

1. Тағамдық тамақтану деректер дайын өнім немесе бумамен 100 г калориялық және химиялық құрамдас негізделген арнайы рецепт жинағы кестелерге сәйкес есептеледі.
2. Дайын өнімнің жеткізу мерзімдері мен шарттары туралы бір көзден табуға болады - назарға жабдықтау компоненттері ыдыс-аяқ температурасын ескере отырып, тапсырысты дайындау және беру мерзімін көрсеткіші болып табылады.
3. өнімдерін дұрыс сақтау және сату бойынша талаптарды туралы сіз сатып шикізат алдын ала білу керек пісіру немесе сондай-ақ белгілі бір температура қоршаған ортаны қорғау және басқа да құрамдас жақын болуы керек жартылай фабрикаттар, өндіру бойынша пайдалануға жарамды болды.
4. қызмет ету толық дайындалған тамақ технологиясы бойынша. рецептісі енгізілген әрбір өнім дайындау, емдеу, ретін және туралауды боялған. Ол сондай-ақ қарайды: өзара өнім, уақыты мен іс-қимыл температура режимдері тағамын қолдану, оның дизайны мен басқа да өнімдер (көкөніс ет) бар күтілетін тіркесімін.
5. рецепт туралы деректер, шикі өнімнің салмағы негізделген қатаң жинау бойынша жасалған жартылай фабрикаттар және сапалы санаттары және табиғи шығындарды аспаздық өнімдер шегере аяқталды.

Егер сіз осы құжаттың не нәрсеге үйрене аламыз?

аспазшылар табақтарға технологиялық карталарды тапсырмаңыз кез келген оңай разряды істеу. Ол көптеген мекемелер мейрамхана түрі нақты мәзір және тәжірибелі аспазшы сілтеме жасап нөлден аспазшы оқытуға қабылданады бұл құпия емес. оқыту мәселесі - кәсіби Ас бастаушы барлық қажетті айтып, ол мұны қалайды, егер болады ма? жаңа бастаған аспазшы үшін дәлелденген бір құжатта ақпарат жиналған оқып әлдеқайда пайдалы болып табылады. Тәжірибелі қызметкерлер жыл сайын сатып мәзірінде аспаздық өнімдер, бар, өйткені, сондай-ақ, осы картаны тексеру үшін пайдалы болып табылады, және күрделі технологиясын кейбір ұмыт болады. Алайда, ең маңызды функциясы карточкалары - оң өнімдер мен олардың тұтыну оң соманың сатып алу болып табылады. Сондай-ақ - ең дәмді тағам, бірақ официанттар ұмытып немесе дұрыс дайындалған, тұрақты кез келген ас беделін қиюға болады.