Қарақұмық қой

Шығыс елдерінде көптеген тағамдарды дайындайтын өте таралған ет - бұл қой еті. Біздің елімізде сиыр және шошқа етінің, сондай-ақ тауықтың ең танымал тағамдары. Бірақ кейде үстелге қой бар. Одан кебу, палау, пеште пісіріңіз. Өте дәмді тағам - бұқтырылған қой еті, оның рецепті өнімдердің артықшылықтары мен қолжетімділігіне байланысты таңдауға болады. Сондай-ақ дайындық әдісін өз бетіңізше жақсарта аласыз.

Қарақұмық қой

Килограмм етті пленка мен тамырларды алып тастаңыз. Сүлгімен шаюға және кептіруге, тұзды, қопсытқыш-сеелі мен бұрышты сүртіңіз. 2 тәтті бұрыш пен 4 қызанақты жуыңыз. Тұқымдардан бұрыштарды сүртіп, жолақтарға кесіңіз. Томатты кесектерге кесіңіз. 100 г құрғақ абрикосын дуршлагпен шайыңыз. 2 пиязды шайып, сабанды сыдырыңыз. Қалың түбі бар ыдысқа өсімдік майын қосып, отқа салып, пиязды салғызыңыз. Оны төмен температурада жағу керек және үнемі араласады. 15 минуттан кейін пияз мөлдір болады. Өрттің өсуі және алғашқы ұсақталған бұрышты салып, 5 минут өткеннен кейін - қызанақ. Тұздық көкөністер, жер бұрышымен себіңіз және бір стакан қайнаған су құйыңыз. Содан кейін қой мен кептірілген өрік салып қойыңыз. Сұйық қайнатқанда, қуыру табасын жабыңыз, жылуды азайтып, бір жарым сағатқа пісіріңіз. Етті мезгіл-мезгіл айналдырып, қажет болғанда қайнаған сумен толтырыңыз. Қойдың тағамның ортасына, ал оның көкөністерінің айналасында кептірілген өрік бар. Сөндіру кезінде пайда болған сазды құйыңыз.

Қытырлақ қой еті және корица бар

Етті ұзын тар жолақтарға кесіңіз. Пиязды ұсақтап, майға қуырыңыз. Қойды садаққа салыңыз. Бірнеше минуттан соң ұн, бұрыш, қытырлақ даршын мен тұз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, жылуды төмендетіңіз. Қойдың бөліктерін жабу үшін дайындалғанша пісіріп, ыдысқа су құйыңыз. 50 г қыртыстан бірнеше сағат бұрын малынған, тастарды алып тастап, қантқа себіңіз. Етті ыдысқа салыңыз да, ұсақтап кесіңіз. Бүйір тағам ретінде картоп пюресі немесе пісірілген күрішті пайдаланыңыз.

Баклажанмен қақталған қой еті

600 грамм ет жууға, кептіруге және текшелерге кесуге арналған. 3 сарымсақ түйірін тазалап, үгітіңіз. Пияз басын жарым сақинамен кесіңіз. Лимонды шеңберлерге бөліңіз, қыздырылған табаға салып, қантқа себіңіз. Ыстықтан шығарыңыз. Зәйтүн майының қалың түбі бар кастрюльдегі сарымсақпен пиязды пісіріңіз. Содан кейін өте үлкен кесілген 5-6 жасыл пиязды және жартысы зире қасық қосыңыз. 2 минуттан кейін қой еті қойыңыз. Барлық жағынан қуырыңыз. Кәстрөлге лимон, даршын, жалбыз шалшықтары, лавр жапырағы үйірмелерін орналастырыңыз. 40 минут бойы салқындатыңыз. Баклажаны шеңберлерге бөліп, тұз себіңіз. Бірнеше минуттан соң кастрюльге ет салып, тұз, тұздықтар қосып, 20 минут қайнатыңыз.

Картоппен қақталған қой еті

700 г салмақ салон ет кесектерін кішкене кесектерге кесіп, терең қуыруға арналған табаға салыңыз. Орташа ыстықта, қуырыңыз. Бөлшектер қызарған кезде оларды бір жаққа қойыңыз. 4 см қоңыздарын кесіп, қойға салып, бұрыш, ұнның жарты кесеі, тұз қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және қуырылған табаға қуырылған майға қуырыңыз. Табада қой еті, туралған сарымақтың бірнеше түйірін қосыңыз. Бір литр сиыр сорпасын құйыңыз. Текшелерге 3 сәбіз, 3 картоп және 2 пияз кесіңіз. Көкөністерді қуыру табаға салып, кастрюльге салыңыз. Құрғақ таймай, бекон, лавр жапырағы және аздаған қантты шай қасық қосыңыз. Бір стақан ақ шарап құйыңыз. Бір жарым сағат бойы тамақтандырыңыз.

Піскен қой еті

Бір күнде 450 г саңырауқұлақтарды суға салып қойыңыз. Содан кейін оны кастрюльге салыңыз, үстінен сумен, аздап себіңіз және бір жарым сағат пісіріңіз. Сары майда кесілген пиязды қызанақ пен бұршақ қасық қосыңыз. Қосу. Шамамен 2,3 кг-ға дейінгі қой етінің аяғында сарымсақ пен гүлшетеннің бөренелерін орналастыру үшін кесулер жасалады. Тұз. Етті пісірме табаққа салыңыз, бір стакан қызыл жартылай шырын шарап құйыңыз да, бір жарым сағатқа пешке салыңыз. Табаға қайнатыңыз және 450 г дәнекер дәндері бар 6 минут пісіріңіз. Дайын қой еті тағамға салынған. Пісіру парағында қалдырылған ет сөлінен майды алып тастаңыз. Барлық көкөністерді сонда салып, оларды отқа араластырыңыз. Оларды ыдыстың шетіне, қойның айналасына қойыңыз. Қуырылған картоп пен салатта қызмет етіңіз.