Құрғақ ашытқы: түрлері және қолданылуы

Ашытқы - бұл нан өнімдерін пісіруге арналған, сондай-ақ сыра мен шарап алу үшін пайдаланылатын табиғи бір клеткалы микроорганизмдер. Олардың қатысуымен бұл қамырды босатады. Бұл процесс дайын өнімнің дәмін жақсартуға ықпал етеді. Ашытқы ферменттері қамырға спиртті ашытуды тудырады. Бұл реакцияның нәтижесі - оттегі диоксидінің өндірісі. Бұл элемент сонымен бірге тестті кеуекті құрылымды беріп, оны босатуға көмектеседі. Өмір бойы бірнеше ұялы организмдер қант тұтынады, осылайша көміртегі диоксиді мен алкогольге айналады. Бұл үдерістің нәтижесі ретінде қамырдың көпіршікті бос құрылымы мен тәтті қышқыл дәмі болады.

Ашытқы микроорганизмдер болып табылады. Осыған байланысты сіз оларды суды суытып алмаңыз, олардың температурасы елу градустан асады, сондай-ақ бірнеше рет мұздатылған. Ашытқылар тұратын микроорганизмдер осындай процедураларға ұшырап, өлмейді.

Қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі тоқаш өнімдерін пісіруге арналған үш түрлі өнім шығарады. Олар мыналарды қамтиды:

- басылған жаңа піскен;

Белсенді құрғақ ашытқы;

- жедел (жоғары жылдамдықты).

Тығыз ашытқы - бұл жаңа өнім. Олар ашық түсті, сұр немесе сарғыш түспен ие. Бұл өнімнің балғындықтың тән белгісі құйма шөгінділерінің болмауы, сондай-ақ беткі қабаттар мен қара дақтардың әртүрлі түрлеріне жатады. Сол ашытқыда қашықтан жеміс еске түсетін ерекше иіс болуы керек. Пайдаланудан бұрын өнімнің қажетті бөлігін жылы сұйықтықпен еріту керек.

Құрғақ ашытқылар дәндер, вермишель, түйіршіктер немесе ұнтақ түрінде болуы мүмкін. Сатуда бұл барлық түрлердің қоспасы болуы мүмкін. Мұндай өнімнің түсі ашық қоңыр немесе ашық сары болып келеді. Құрғақ ашытқы белсенді немесе жоғары жылдамдықтағы өнім түрінде шығарылуы мүмкін. Олардың айырмашылығы кептіру режимінде және қолдану әдістерінде жатыр.

Белсенді құрғақ ашытқылар дөңгелек нысаны бар түйіршіктер түрінде қол жетімді. Өнімде қамтылған микроорганизмдерді белсендіру үшін алдымен оны сұйықтықпен еріту керек. Ашытқы қамырын илеу үшін суда жұмсартылған құрғақ ашытқылар ұн мен нан өнімдерін дайындау үшін қажетті барлық ингредиенттермен араластырылады.

Лезде жұмыс істейтін құрғақ микроорганизмдер белсендіру процесіне қажет емес. Мұндай ашытқы сұйықтықты алдын ала жұмсартпай ұнмен араластырады. Бұл қамырды илеу процесін айтарлықтай жылдамдатады.

Тамақ өнеркәсібі де алкогольді ашытқы өндіреді. Бұл өнім үйде айна өндіруге арналған. Мұндай ашытқы ең белсенді ашыту процестерін тудыруы мүмкін, себебі олар алкогольдің әсерінен бұзылмайды. Осы өнімдегі микроорганизмдер сапалы үй ішімдік алкогын алу мақсатында өсіріледі. Сарапшылардың пікірінше, оның дәмі қарапайым наубайшы ашытқысы негізінде жасалған айна дәмінен гөрі күштілік тәртібі.