Тауық темекі - Ресей аумағында жақсы құрылған Кавказдан келген қонақтар. Әрбірінде, тіпті Кеңес Одағының ең дәмді кафесі, бұл тағам мәзірде болды. Ең нәзік ет, қытырлақ, ажикадан дәмді, дәмді қыртыс - бұл сізге көп нәрсені тартады. Тиісті пісіру үшін қақпақпен жабысатын арнайы табақша керек. Ұсақтайтын құс қуыру бетіне мықтап басылады. Тұмшапештегі темекі тұмсығы оның атын ақтау үшін майлаудың астында қуыруға тура келеді. Бірақ алдымен классикалық рецепт.
Тауықты қалай дұрыс дайындау керек
Бұл үшін не қажет
Тауық грамы жеті жүзге арналған, бройлер тауық емес. Сарымсақ, тұз, жаңғақ қара бұрыш, хопсель-село, аджика (жақсы абхаз), қуыруға арналған зәйтүн мен майдың қоспасы.
Бұл қалай жасалды
Сарымсақ - екі немесе үш тіс пышағы - пышақ ұшағын қысып, оны сындырыңыз. Сарымсақ, аз тұз, хоп-село және зәйтүн майы араластырыңыз, аджикаға қосыңыз. Тауық кеудеден кесіліп, тақтаға немесе майлықпен жабылған тақтаға жайылып, мүмкіндігінше тегіс етіп жасау үшін сындырылды. Біз үлкен тұз себіңіз, дәмдеуіштер қоспасы бар барлық жағынан сүртіп. Қанаттар ішке кіреді, сондықтан олар тауықтың пішінін бұзбайды. Кең пісіргіш табада май сіңіріңіз (кілегей дәмі болуы керек, ал көкөніс сары майдың күйіп кетуіне жол бермейді). Тауықтың ішінен төменге тартыңыз. Әрине, сенде тапас жоқ. Қуыруға арналған табаға қарағанда кішкене кішкене диаметрлі табақшаны алыңыз, тауыққа қойыңыз, және жоғарыдан жоғары тұрған нәрсе - мысалы, кастрюль су. Қуырылған, орташа емес, орташа жиырма минуттан немесе орташа өртенуден сәл төмен, содан кейін қайта жүктеңіз. Жиырма минуттан соң - сіздің тауықтың қонақтарына және үй шаруашылығына тағамдардың табиғи болған кезде және шөп жасыл болған кездегі алтын уақытты еске салады. Дегенмен, сіз екінші рецептін көрмесеңіз : темекі тауықтарын пешке. Нәтиже бірдей емес, дәмді.
Тұмшапеште пештегі тауық
Бұл үшін не қажет
Тауық - бір килограмға дейін, жас сарымсақтың жартысы, тұз, аджика, қыша, қара бұрыш немесе бұрыш, өсімдік майы.
Бұл қалай жасалды
Пышақпен шайқаңыз немесе сарымсақты шайқаңыз, оны бұрыш, тұз, аджика және өсімдік майымен араластырыңыз. Тауықтың кеудеден кесілгені, теріні тарқатып, ұнжырғасы түсуі. Біз тауықты бірінші рет қыша, содан кейін сарымсақ қоспасымен сүртеміз. Теріге үлкен тұз және қантпен аздап себіңіз (карамелизации үшін - терінің қайнатылуы үшін). Пісіруге, өсімдік майына қолайлы кең табаға салыңыз, тауық терісін салып, үстіне табақшаны қойыңыз, табаққа салыңыз. Ал осы ғимараттың бәрі - темекі тауықтары - пеште екі жүз жиырма градусқа дейін жетеді, жиырма минут. Енді жүктемені көтеріп, үстіңі қоңыр түсіріңіз. Құмыраны алу үшін, табада қуырылған кезде (және бұл ешқашан жұмыс істемейді), бұл кезеңде лимон шырыны бар тауық терісін себіңіз. Немесе - тақырыптан абсолютті кету - маймен себіңіз, майонезбен май жағыңыз. Тұмшапештің ыдыс-аяқтары қуыру табағынан алынған заттардан өте ерекшеленеді. Бірақ пешке жас темекі тауықтары да дәмді. Жаңа піскен көкөністермен жұмыс істеңіз.