Үйде дайындалған кондитерлік өнімдер: «рецептер», тағам дайындау ерекшеліктері мен шолулар

Үйде дайындалған «қылшық» пирожныйлар қуырылған және қытырлақ печенье дайындалады. Алайда, көптеген кондитерлік өнімдер мен нан-тоқаш өнімдерінің арасында Uram (ең танымал татар атауы) аздап ұмытылады. Қылшық дайындау үшін дәстүрлі рецептіні еске алу уақыты келді.

Сыртқы түрі

Атауы сыртқы ұқсастықтардан ағаштың жіңішке бұтақтарына дейін көтерілді, ал грек өнімдері гректерден келді. Алайда, қашан және кім нәзік ойлап тапқан болса, әзірге ешкім білмейді. Бірақ Ресейде «қылқалам» XVIII ғасырда пайда болды.

Кейінірек дәмді тағамдар рецепті Украинаға таралды, онда түрлі дәмді тағамдар пайда болды. Содан кейін қайтадан, бірақ сәл өзгертілген түрінде, «швабрды» Ресей аумағына оралды.

Алғашында өнім шаруалар арасында танымал болды. Көп ұзамай қытырлақ куки қала тұрғындарының мәзірінде «қоныстанды». Рецептте пайдаланылатын өнімдердің қолжетімділігі мен арзан болуына байланысты, «отын» кедей адамдар дайындалды. Өңірде жануарлардың майлары болмағандықтан, оны монахтардың жиі пайдаланғаны анықталды.

20-шы ғасырда өнім ашытылмаған қамырдан жасалған және ол сәндік ретінде қолданылатын қант ұнтағы арқасында тәтті болды.

Түрлері

Шикі печенье қамырдың екі түрі: тік және сұйық. Бірінші жағдайда сүт қосылады және дайындалған қоспасы майға бөлікке құйылады. Кейде «қылқалам» пісіруге арналған арнайы пішін қолданылады.

Крутящий сынауды араластырған кезде ең аз сұйықтық қажет. Содан кейін ол өткір пышақпен кесіліп, кесіледі.

«Хворост» дайындалды:

• Айфайда;
• Ірімшіктен;
• Ашытылмаған қамырдан;
• Сүт туралы.

Қамырдың және қолданылатын сұйық ингредиенттердің консистенциясына қарамастан, «қылқалам» үнемі қытырлақ болады.

Үйдегі «қылқалам» пісіру

Умар - спираль түрінде қалыптасатын десерттің татар түрлілігі.

Рецептің қажетті компоненттері:

• Қосымша тұз - 4 г;
• Тауықтың жұмыртқалары (орташа мөлшері) - 4 дана.
• Кез-келген өсімдік майы - 500 мл;
• 15 литр еріген май;
• Ұн - 1 кг;
• Сүт - 1 дана;
• Қант - 35 г.

Қадамдық технологиялық процесс:

1. Таяз тұз және қантпен жұмыртқаны ұрып тастаңыз.
2. Ұсақтауға жалғастырыңыз, ерітілген сүтті сүтпен жұмсақ түрде құйыңыз.
3. Ұнды бөліктерге құйыңыз. Нәтижесінде қамырды илеңіз.
4. Ширек сағат өткеннен кейін ұнды жартылай фабрикатты қабатқа айналдырып, ұзындығы 5 см және ұзындығы 15 см болатын жолақтармен кесіңіз.
5. Алынған ленталарды спиральге айналдырыңыз.
6. Әрбір өнімді өсімдік майына қуырыңыз.
7. Өнімдерді қағазға арналған майлыққа немесе сүлгіге салыңыз. Пісіру майының асып кетуін күтіңіз.
8. Ұрық ұнтағын себіңіз.

Пісіру «қылқалам»: айран мен суға арналған рецепт

Судың рецепті үй шаруасындағы әйелдер арасында нағыз таяқша деп танылды. Әйгілі болғандықтан, тоңазытқыштың дерлік бос болған кезіндегі нәзіктігін пісіруге болады және азық-түлік дүкеніне баруға ешқандай мүмкіндік жоқ.

Суға нәзік дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Қайнаған су - 200 мл (алдын ала салқындату);
• Май - 300 мл;
• Жұмыртқа - 2 дана;
• Үстел тұзының шымшуы;
• Гранулирленген қант - 75 г;
• / S - 2 ас қасық ұн.

Қадамдық технологиялық процесс:

1. Тұзды жұмыртқа салып, қант құйып, жеңіл ауамен үйлесімділікке дейін шанышқымен ұрып тастаңыз. Процесс бір минуттан аспайды.
2. Су құйыңыз, араластырыңыз.
3. Ұнды бөліктерге құйыңыз.
4. 15 минуттан кейін өнімдерді құюға көшіңіз.
5. Серпімді қамырды қалыңдығы 8 см-ден 1 см-ге дейін төртбұрышты қабатқа салыңыз.
6. Өткір пышақты қолдану арқылы ұнның жартылай фабрикатын 7 см ұзындығы және ені 2 см болатын бірдей алмастарға кесіңіз.
7. Әр өнімнің ортасында 1 см кесу жасаңыз.
8. Алмасты қамырдың қолына алып, жоғарыдан (төменгі) бөлікті кесіп өту арқылы бірнеше рет өткізіңіз.
9. Қыздырылған қуыру табада 100 мл өсімдік майын құйып, әр жағынан ағашты 3 минуттан артық қуырмаңыз.
10. Қуыру барысында қажетті май мөлшерін қосыңыз.
11. Өнімдерді қағаз сүлгіге салыңыз және артық майдың жұтуын күтіңіз.
12. Қызмет көрсетер алдында ұнтақ себіңіз.

Кефир бойынша кем дегенде қарапайым пісіру «швабрды» (рецептер пісіру технологиясында ұқсас). Артықшылығы, сол сынақтан пицца мен пирогты пісіруге болады.

Рецептің қажетті компоненттері:

• Кефир - 400 мл;
• Тұтқыр қант - 5 ас қасық. L .;
• Азық-түлік содасы - 3 г;
• Кез-келген өсімдік майы - 45 мл;
• Ұн - 800 г;
• Ванильді қантты орау;
• Жұмыртқа - 2 дана;
• Тұз - 4 г.

Қадамды дайындау технологиясы:

1. Тізімдегі ингредиенттерден қамырды илеңіз. Тұтастығымен ол жұмсақ болуы керек, сондықтан ұнмен өте сақ болыңыз.
2. Қамырға гауһар тастармен кесіліп, шаршы қабатқа илеңіз. Орталығында кесіп алыңыз да, өнімнің бір бөлігін (оны алмас түрінде қалдыра аласыз) айналдырыңыз.
3. Аз қытырлақ тағам пісіру майына қуырыңыз.
4. Қуырғаннан кейін, оларды ұнтақпен мұқият себіңіз. Ыстық шаймен үстелге ауысыңыз.

Калориялы шамасы

«Отын» пісіру жеңіл және іс жүзінде жеңіл болмаса да, өнімнің калориялық мөлшері 300-ден 600 ккал-ға дейін өзгереді. Сондықтан үлкен мөлшерде нәзік пайдалануға болмайды.

Бірақ егер үлкен бөлігі тамақтануға деген ниет ерік-жігерден де күшті болса, төменде келтірілген кішкене амалдарды орындаңыз.

Оң жақтағы «қылқан жапырақты»

• Қамырды сүтке немесе айранға ғана емес, минералды суға да дайындауға болады.
• Дәмін жақсарту және өнімді қытырлақ тұрақтылықпен қамтамасыз ету үшін алкогольді - арақ, коньяк немесе ром қосу ұсынылады.
• «Отын» пісіру керемет болды, рецепттен қантты алып тастаңыз.
• Қайнату үшін еріген сары май немесе шошқа майына қажет.
• Өнімді аз калориялылыққа айналдыру үшін пешке пісіріледі.
• Пісіру кезінде майды бөліп алыңыз. Олай болмаған жағдайда тіпті ең кішкене бөлік «қылқалам» дәмін бұзады.
• Дайын өнім бал, қоюландырылған сүтпен құйылады және жаңғақпен безендірілген немесе какаоға себілген. Алайда, ұнтақталған қантты жиі пайдаланады.
• Қайнатудан кейін артық май алу үшін, емді қағаз сүлгіге салыңыз.

Рецептке, сондай-ақ барлық кеңестерге ұстаныңыз, және сіздің пісіру «қылқалам» әрдайым мінсіз, ең бастысы, қытырлақ болады.