Эсколар (балық майы): танымал рецепттер, пайдалы қасиеттері және тағамдық құндылығы

Естеріңізге сала кетейік, мұхит тұрғындарының бірнеше түрі «май балық» сауда белгісімен: эсколар, тіс ағыны, строматеус, сериалелла және «көбелек» Америка Құрама Штаттарының жағалауларынан аластатылған. Барлық теңіз фаунасының өкілдері түрлі отбасыларға жатады. Оларды біріктіретін жалғыз нәрсе - дәм сапасы. Бұл балық не деп аталады? Ет майлы, тіпті артық. Сондықтан, майлы балықтарды дайындаудың артықшылықты тәсілі грильге арналған. Егер оларды басқа тағам дайындау әдісіне ұшырататын болсаңыз, алдымен басын кесіп, қаңқаның құйрығымен ілінуі керек. Сондықтан артық майды сорып алады. Бұл мақалада майлы балық өкілдерінің біреуін ғана қарастырамыз - эсколар. Біздің пайдалы қасиеттері туралы және біздің мақаламызда келтірілген зиян туралы. Біз сондай-ақ эсколарды ыдыс-аяққа арналған бірнеше рецепт береміз.

Балық сипаттамасы

Эсколардың екінші есімі нәзік сұр скумбрия болып табылады. Ол жер бетіндегі сулардың қалыңдығынан табылған. Онда өнеркәсіптік балық аулау жүзеге асырылмайды, бірақ ол туннамен бірге торға түседі. Жаңа Зеландия мен Австралия жағалауларындағы сорпалықтардың көптігі бар, бірақ тропикалық және қалыпты ендік теңіздерінде де кездеседі. Эсколар - балық өте үлкен. Орташа алғанда, ол бір метрге дейін өседі, сонымен бірге отыз килограммды құрайды. Бұл балық gempile отбасына тиесілі. Оның түсі қара-қоңыр болып табылады, ал бүйірлік килі өте көрнекті. Эсколы шаян, кальмар және кішкентай балықтарға тамақтанады. Бұл балықтардың дәмін көру үшін жиі май халатымен салыстырылады. Нәзік скумбрияда жұмсақ нәзік дәмді ақ етті. Шылым шегу мен балықты жасау жақсы. Біздің дүкендердің сөрелерінде садақ зәйтүні тоңазытылған түрде келеді.

Балық эсколюциясы: пайда мен зиян

«Мұнай» деген атау өзі үшін айтады. Бұл балықта май көп. Бірақ, лосось, лосось мен хумға қарағанда, эсколарда қосымша майлар - моноглицеридтер бар. Басқа да қанықпаған балық майы адам ағзасына жұтып қойғанда, бұл балауыз жоқ. Асқазанда бұл заттың бөлінуіне қажетті ферменттер жоқ. Осылайша, эсколарды қолдану диспепсия мен диареяны тудыруы мүмкін, ол балықты қызанақпен біріктіргенде күшейтіледі. Осылайша, нәзік скумбрия іш қатудан зардап шегетін адамдар үшін жақсы, себебі бұл жағымсыз әсері бар. Майлы балық асқазан-ішек жолдарының ауруларымен ауыратын адамдарға, әсіресе бауырға, сондай-ақ диабетиктерге сақтықпен жеуге керек. Есқолар - калориялы балық еске алынуы керек. Тіпті өте көп. Өнімнің жүз граммында жүз он үш килокалория бар. Сонымен қатар, балықтың нәзік ақ еті витаминдерге, аминоқышқылдарға, макро- және микроэлементтерге бай. Ecolar асқазандарды жеуге пайдалы, себебі калий, сұр скумбриядағы молшылықта, тамырлардың қабырғаларын нығайтады. Дәнсіз майлар жасару әсеріне ие, шашты жылтыратады және тығыз етеді, ал тырнақтар - күшті.

Балық эсколарының танымал рецептері. Аргентинадағы балық майы

Сиыр еті пісіріп, қуырыңыз немесе қайнатыңыз. Аргентинадағы алғашқы рецепт келтіріледі. Жарты стақан апельсин және екі ас қасық лимон шырынын араластырыңыз. Біз 2 ас қасықтан суретке түсеміз. L. Зәйтүн майы және 1 ас қасық. L. Соя соусы. Бұл эмульсияда туралған піскен насыбайгүл, екі туралған сарымсақ қалампыр, қара бұрыш, тұз мол жоңышқа қосыңыз. Маринадтар қатты қапқа құйылды. Біз төрт стейк эсколарды шығарамыз. Сөмкені тығыз байлап, оны шайқаңыз және оны екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Біз үлкен болгар бұрышын қызыл түске боямыз. Кесу, тұқымдарды алып тастаңыз, кутикуланы алып тастап, етдерді кесіңіз. Біз он екі зәйтүн қосамыз, сақиналар, кесілген қызыл пияз және насыбайгүл шөкімі. Бұл қоспасы екі есе артық зәйтүн майы бар сірке суы бар қасықпен тәжірибелі болады. Қуыруға арналған табада қуырылған эзоктарға. Біз өсімдік қоспасын гарнир етеміз.

Пісірілген балдыркөк

Мен үш түйір сарымсақ және ақжелкеннің бірнеше шалшықтары бар ерітінді, шұңқыр тұз және зәйтүн майы құйып аламын. Егер бізде балмұздақ эсколар болса, балық түнде тоңазытқышта тұруы керек. Сонан соң су ағып кетпейді. Біз төрт филеді шайып, оны кептіріп, сарымсақ тұздықтарымен сүртеміз. Біз оны бір сағатқа тоңазытқышқа қойдық. Біз пешті 150 ° C-қа дейін қыздырдық. Сиырдың үстіне бәліш салынып, біз пешке қойдық - бәрібір, эскалар - майлы балық, ал пісіргенде көп мөлшерде май бөлінеді. Пісіру, жарты сағаттан артық емес. Мерзім аяқталғанға дейін бес минут, біз балықты Пармезанның үш қасық себіңіз. Тұздықты тез дайындаңыз: сарымсақ сарымсақ қалақшасын ериді және лимон шырынын қасықпен араластырамыз. Дәмдеуге дәм тату. Біз балықты салатпен, тұздықпен суарып қызмет етеміз.

Эсколар хош иісті шөптермен

Кесілген балықтың қаңылтыры төрт жерде кесіледі. Сырты мен ішінен лайм шырыны, бұрыш пен тұзды сүртеміз. Төсек ортасында жалбыздың, ақжелкен мен розмариннің бірнеше бұтағын, ыстық бұрыштың екі сақинасын саламыз. Пісіру парағын фольгамен қойдық. Біз балықты жайып жібердік. Əйнектің бөліктерін тесіктерге салыңыз. Біз бұрыштық сақинаны үстіне қойдық. Екінші фольга бөлігін жабыңыз, оны конвертте қорғаңыз. Бір сағатқа сіңіп, содан кейін екі жүз отыз градус Цельсий температурасында 10 минут пісірейік. Зәйтүн майының қоспасынан дайындалған соустармен және майдалап туралған жалбызмен қызмет етеді.

Соя соусы бар сұр дәмді скумбрия

Реквизиттер әлемнің көптеген тағамдарында бар балық эсколюциялары Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде өте танымал. Ыдысқа 120 мл соя тұздығын құйыңыз. Біз оны 50 мл сумен араластырамыз. Тұздыққа туралған жасыл пияздың тағы бір кішкене қатпарын және жержаңғақ шай қасықын қойдық. Эсколардың (300-400 грамм) қабығымен теріні кесеміз. Филе кем дегенде жарты сағат бойы маринадталады. Кез-келген тараптан эсколарды жібітіп алу үшін бөліктерді мезгіл-мезгіл бұраңыз. Біз сүлгіге тарадық. Содан кейін біз оны майдалау майына салып, оның астына майдың жиналуына арналған табаны салып қойдық. 220 градус температурада он бес минут пісіріңіз. Жеке қайнатылған күріш пісіріңіз. Біз оған балық бөліктерін қойдық. Рецепт соя тұздығын бал қасықпен араластыруды ұсынады. Осы киімді дайын ыдысты құйыңыз.

Ризотто балықпен

Қуыруға арналған табада екі ас қасық кілегей мен өсімдік майын салыңыз. Майы жылынғанда, біз онда дайындалған саңырауқұлақтарды салып қойдық. Төрт минут бойы шырын сығыңыз, сосын жаңа піскен тимьяның жапырақтары қасық қосыңыз. Тағы екі минутты қуырыңыз. Күріш пен ақ шарап қосыңыз. Сұйықтық буланғанға дейін стю. Жекелеген қуыру табада тұздалған эсколарды қуырамыз. Балық (бұл туралы ескертулер) көп май талап етпейді. Құймақтарға арналған құйылған табаға май жеткілікті. Эскалар үш жаққа қуырылады, әр жағына. Біз балықты рисотто үстіне қойдық. Тұмшапешті тағы бес минутқа қойдық.