«Марасчино» ликері (Марасчино) - нәзік шие сусыны

Әлемдегі ұнатушылар үлкен әртүрлілікке ие. Олардың әрқайсысы рецепт бойынша және дәмі бойынша өз әріптестерінен ерекшеленеді. «Maraschino» ликері (Марасчино) - бадам жаңғағының хош иісі бар нәзік шие сусыны барлығының арасында өзінің беделін лайықты орындайды. Бұдан басқа, ол бүкіл әлемге танымал болды.

«Марашино» ликері. қысқаша сипаттамасы

Бұл ликер - 32% алкоголь құрамына ие мөлдір дәмді, тәтті ликер. Оны ұсақталған жидектер мен маринадталған шие мазарларынан шығарыңыз, бұл дәл сол ерекше, көптеген тәтті бадам дәмін береді. Бірегей технология бойынша бұл Мараскино кем дегенде 3 жыл бойы жас болуы керек.

Марасчино шие деген не?

Бұл сондай-ақ, marasca (marasca) деп аталады - негізінен, Зарар маңындағы Далмация жағалауында тұратын шиедің аймақтық түрі. Қазіргі уақытта әртүрлілік Балқанда және Италияның солтүстігінде өсіріледі. Осындай шиеден және ликер жасаған. Бастапқыда ол тек жидектердің осы түрінен шығарылды, бірақ бүгінгі күні олар басқа да сорттарын пайдаланады. Британдық тілде коктейльдер үшін шие марашкино деп аталады.

Тито кезеңінде итальяндықтар осы жерлерден шығарылып, шие Италияда отырғызылды. Сол жерде «Марасчино» ерітіндісі шығарылды. Дегенмен, Югославияда өндірілгенін атап өту керек. Марасчино шие кейбір басқа сорттары салыстырғанда ең кішкентай жидектер мен қытырлақ, ащы дәмі бар. Осыдан өз аты (итальяндық амароннан, латынамардан - «ащы») келді.

Біраз тарих

«Марасчино» ерітіндісі XVI ғасырда өз тарихын қабылдайды, және Задар монахтары мұны бастады. Содан кейін ол Венеция Республикасына тиесілі болды . Әлемнің қазіргі картасында бұл Хорватия. Өнеркәсіптік масштабтағы Марасчино өндірісі 1759 жылы Ф.Дриолидің бастамасымен басталды.

Ал 1821 жылы сусынды өндіру бойынша келесі зауыт құрылды, оның иесі Джулия Лукардо болды. Шие ликері XVIII ғасырда соншалықты танымал және кең таралған, бұл оны көптеген Еуропа патшаларының кестелеріне әкелді. Бүгінде бұл марка Падуядағы Luxardo Maraschino маркасымен өнімдер шығарады.

Сусындар өндірісі

Марасчинаны жасау классикалық ликерді құрастырғаннан гөрі, коньякты өндіруге ұқсас. Шикі қант қанттан қант қылып, ұзақ уақытқа созылғаннан кейін сүзіледі. Процестің ең басында марашино шие бір сүйек массаға сүйекпен бірге құйылып, финдік күл кегтеріне құйылады. Мараскино бұл жерде 3 жылға дейін талап етілуі керек. Содан кейін алынған сұйықтық сүзгілеп, бөтелкеге құйылады.

Бірнеше рецепт

Көптеген елдердің аспаздық дәстүрлерінде шие ликері әртүрлі десерттерді, балмұздақ пен дәмді салаттарды жеміс-жидек негізінде жасау үшін өте белсенді қолданылады.

• Мысалы, құрамында ерітінді балмұздақ және «Марасчино» бар тәтті десертті салу мүмкін. Біз 8 жұмыртқаның сарысын, бір жарым жартысы қантты, ванильді таяқшаны және литр сүтін аламыз. Бүкіл массаны жылыту, абайлап араластырып, төмен температурада. Қоспасы қалыңдағанда, балмұздақ електен сүзгілеу керек, бірнеше үлкен қасық шие ликерін қосып, құйып құйыңыз. Содан кейін балмұздақты мұздатқышқа қойып, жеміспен бірге қызмет етеміз.
  
• Коктейль «Champagne Cobler». Ол «Марасчино», «Кюрасао», лимон шырыны, шампан және жарты шабдалы болады. Əйнекке ерітінділердің әрқайсысының біреуі (20 мл) лимон шырынын араластырады. Үшінші контейнерді шамамен мұзбен толтырады. Жоғарыдан кесілген шабдалыға салып, шампанмен босатыңыз.
• «Марасчино» роммен де гурмандардың қызығушылығын тудырады. Шие ликерінің бір бөлігін және Кубалық ромның бес бөлігін алыңыз, апельсин ащы тамшысын тамшылап, араластырып, апельсин қабығын саламыз. Біз мұзбен немесе салқындаған кезде қызмет етеміз.

Оның таза нысаны

Мараскино сусыны мен таза. Мұзбен текшелермен бірге пайдалану дұрыс болады. Сусынның түпнұсқа және жаңа дәмі әділ жыныстық қатынасқа да, ерлерге де ұнайды. «Марашино» бірегей иіс. Шие сусындарды сүйектермен бірге өндіруде қолданылғандықтан, «Марасчино» бадаммен ерекшеленеді, бадамдан жасалған «Амаретто» атақты сусыны сияқты.

Марасчино өз қолдарымен

Әрине, қазіргі кездегі күрделі экономикалық жағдайда әрбір орташа тұтынушы «Марасчино» ликерін ала алмайды: бағасы өте жоғары (Ресейде, өндірушіге байланысты, ол литріне 1500-2000 рубль аралығында өзгереді). Сіз өзіңіздің қолыңызбен әйгілі сусындарды асүйде жасауға тырысыңыз. Әрине, бұл дұрыс болмайды, бірақ міндетті түрде дәмді болуы керек.

Бір фунт шие, шие жапырағы, екі литр жақсы арақ, бір килограм қант, бір литр суға түсеміз. Жидектерді сүйекпен қалдырып, оларды кесеміз. Көп мөлшердегі суды, жапырақтарды және қант қосып, сиропты дайындау (баяу отта 15 минут). Сүзіп, арақ пен лимон қышқылының (немесе бір лимон шырыны) шөкімін қосыңыз. Қараңғы жерде біз талап етеміз. Негізінен, бірнеше күн өткеннен кейін үйдегі шие ликері дайын болады. Бірақ оны 2-3 айға қалдыру керек. Содан кейін қайтадан сүзіп, бөтелкеге құйыңыз. Мұның бәрі, енді сіз оны көре аласыз!