Натрий цикламаты зиянды ма? E-952 тағамдық қоспасы

Қазіргі заманғы азықтарды тиісті қоспаларсыз елестету қиын. Әртүрлі тәттілендірушілер ерекше танымал болды. Ұзақ уақыт бойы олардың ең көп тарағандары натрий цикламатының химиялық заты болды (басқа атау e952, қоспа). Бүгінгі күні оның зияны туралы айтатын фактілер сенімді түрде дәлелденді.

Тәттілендіргіштердің қасиеттері

Натрий цикламаты циклам қышқылдарының тобына жатады. Бұл қосылыстардың әрқайсысы ақ кристалды ұнтақ сияқты болады. Ол мүлдем ештеңе иісі жоқ, оның негізгі қасиеті - айқын тәтті дәм. Оның дәмдік бүршігі әсерінен ол қантқа қарағанда 50 рет қанықтыра алады. Егер сіз оны басқа тәттілендіргіштермен араласатын болсаңыз, онда тамақтың тәттілігі бірнеше есе өседі. Қоспаның шоғырлануынан асып кету оңай - аузында металл дәмі бар айтарлықтай айқын дәмдеуіштер болады.

Бұл субстанция суда өте жылдам ериді (ал тез арада - алкоголь қосылыстарында). E-952 майлы заттарда ерімейтінін де тән.

Тағамдық қоспалар E: сорттары мен жіктелуі

Дүкендегі әрбір тауар белгісінде қарапайым адамға түсініксіз әріптер мен суреттердің үздіксіз дәйектілігі бар. Бұл химиялық ақылсыздықты түсіну үшін сатып алушылардың ешқайсысы қажет емес: көптеген өнімдер мұқият зерделенусіз себетке салынған. Әсіресе қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібінде қолданылатын тағамдық қоспалар шамамен екі мыңға жуық. Олардың әрқайсысында өзінің жеке коды бар. Еуропалық кәсіпорындарда өндірілгендер E әрпімен жүреді. E жиі пайдаланылатын тағамдық қоспалар E (төменде келтірілген кесте олардың жіктелуін көрсетеді) үш жүз атаудың шекарасына жақындады.

Тағамдық қоспалар E, 1-кесте

Тыйым салынған және рұқсат етілген тізімдер

Әрбір E-өнім - бұл априори технологиялық негізде пайдаланылған және адамның тамақтануындағы қауіпсіздікті тексереді. Осы себепті сатып алушы өндірушіге мұндай қоспаның зияны немесе пайдасы туралы толық ақпарат бермей-ақ сенеді. Бірақ тағамдық қоспалар E - үлкен айсбергтің судың жоғарғы бөлігі. Адамдардың денсаулығына шынайы әсер етуі туралы пікірталастар жалғасуда. Натрий цикламаты да көптеген дау тудырады.

Осындай заттарды шешуге және қолдануға қатысты осындай келіспеушіліктер біздің елімізде ғана емес, сондай-ақ Еуропа елдерінде және Америка Құрама Штаттарында орын алады. Ресейде бүгінгі таңда үш тізім бар:

1. Рұқсат етілген қоспалар.

2. Тыйым салынған қоспалар.

3. Ашық рұқсат етілмеген, бірақ тыйым салынбаған заттар.

Қауіпті тағамдық қоспалар

Біздің елімізде төмендегі кестеде көрсетілгендей тамақ қоспаларына тікелей тыйым салынады.

Тыйым салынған тағамдық қоспалар E, 2-кесте

Тамақ өнеркәсібінің қазіргі жағдайы тамаққа қоспа қоспасыз толығымен жасауға мүмкіндік бермейді. Тағы бір себебі - олардың көбінесе әділетсіз түрде асыра пайдаланылуы. Азық-түліктегі мұндай химиялық қоспалар өте ауыр аурулардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін, бірақ бұл оларды қолданғаннан кейін ондаған жылдар өткеннен кейін ғана анық болады. Бірақ мұндай тағамдарды жеудің артықшылығын мүлдем жоққа шығара алмайды: қоспалардың көмегімен көптеген өнімдер дәрумендер мен микроэлементтермен байытылған, адамдарға пайдалы. Қандай қауіп немесе зиян E952 (аддитив) болып табылады?

Натрий цикламатының қолдану тарихы

Алғашында бұл химия фармакологияда қолданылған: Abbott Laboratories кейбір антибиотиктердің ащы болуын болдырмау үшін осы тәтті табуды қолданғысы келді. Бірақ 1958 жылға қарай натрий цикламаты қауіпсіз және азық-түлік тұтыну үшін анықталды. Алты ғасырдың ортасында цикламаттың канцерогенді катализаторы екендігі дәлелденді (бірақ рак ауруының айқын себебі емес ). Сондықтан осы химиялық заттардың зияны немесе пайдасы туралы даулар әлі де жүргізілуде.

Бірақ мұндай мәлімдемелерге қарамастан, тәттілендіруші ретінде (натрий цикламаты), зиян мен пайдасы 50-ден астам елде зерттеліп жатыр. Мысалы, Украинада рұқсат етіледі. Ал Ресейде бұл препарат, керісінше, 2010 жылы пайдалануға рұқсат етілген тағамдық қоспалар тізімінен алынып тасталды.

E-952. Қоспа зиянды немесе пайдалы ма?

Бұл тәттілендіргіш құрамында не бар? Зиянын немесе пайдасы оның формуласында жасырылған ба? Танымал тәттілендіруші бұрын қант диабетіне қант тұтынуға балама ретінде тағайындалған планшеттер түрінде сатылды.

Тамақты дайындау үшін қоспаның он бөлігінен және сахариннің бір бөлігінен тұратын қоспаны пайдалану сипатталады. Қыздыру кезінде бұл тәттілендіргіштің тұрақтылығына байланысты ол кондитерлік пісіруге де, ыстық суда ериді.

Циклламат балмұздақ, десерттер, жеміс-жидек немесе көкөніс өнімдерін аз мөлшерде аз мөлшерде дайындауға, сондай-ақ алкогольсіз сусындарды дайындауға кең тараған . Ол консервіленген жемістер, джем, желе, мармелад, печенье және шайнайтын сағасында кездеседі.

Қоспалар фармакологияда да қолданылады: витамин-минералды комплекстер мен жөтел сөндіргіштерін (лолипптерді қоса) өндіру үшін қолданылатын қоспаларды жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ косметикалық индустрияда қолдану - натрий цикламаты ерін жылтыратқышы мен еріннің құрамдас бөлігі.

Шартты түрде қауіпсіз қоспа

Пайдалану кезінде E-952 көпшілігі адамдар мен жануарлар толық сіңірілмейді - бұл зәрде шығарылады. Тәуліктік дене салмағының 10 мг / кг күнделікті дозасы қауіпсіз деп саналады.

Бұл азық-түлік қоспасы тератогенді метаболиттерге өңделетін адамдардың белгілі бір санаттары бар. Сондықтан натрий цикламатының зияны жүкті әйелдердің оны тұтынуына әкелуі мүмкін.

E-952-нің азық-түлік қоспасын Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы шартты түрде қауіпсіз деп танитынына қарамастан, бұл тәуліктік норманы сақтай отырып, оны мұқият емдеу қажет. Мүмкіндігінше адам денсаулығына үлкен әсер ететін өнімдері бар өнімдерді тастау қажет.