Араластыру ... ... үйде шарапты араластыру

Кейбір өнімдерді, сусындарды дайындауда жиі олардың бастапқы қасиеттері дәмдік қасиеттердің барлық түрін жеткілікті түрде ашпайды. Сондай-ақ, бастапқы құрамдас бөліктерге зиян келтірместен басқа компонентпен өтеуге болатын жиі кемшіліктер бар. Жеке немесе органолептикалық қасиеттерді өзгерту үшін араластыру сияқты процесті пайдаланыңыз. Бұл сөз шикізатты белгілі бір пропорцияда араластыру технологиясын жаңа қасиеттерге ие болу үшін көрсетеді. Бұл процесс шарап пен басқа да спиртті, кофе, шай, бал жасау үшін қолданылады.

Шарапты араластыру

Шараптың әртүрлі сорттарының арасында ең маңызды орынды аралас шараптар алады. Олардың бай дәмі мен шоғыры бар. Бұл нұсқада әртүрлі жерлерден, сондай-ақ әртүрлі жастағы әртүрлі жүзім шараптарынан шарап материалдарын араластыру процесі болып табылады, бұл көбінесе қосымша ингредиенттерді қосады. Бұл жағдайда жүзімнің бір түрінің кемшіліктері басқалармен оңай түзетілуі мүмкін. Мысалы, Маскат тобына кіретін жүзім қосқанда, мейіздердің жеңіл ноталары бар тамаша десертті шарап алуға болады. Араластыру сонымен қатар тотыққан шараптың дәмін түзе алады. Бұл процесс көптеген көне асханаларда, десерт шараптарында міндетті болып табылады. Араластыру - жарқыраған сусындар дайындау кезінде пайдаланылатын шарап материалдарының жоғары сапасының белгісі.

Араластыру техникасы

Шарап материалдарын ең жақсы нәтиже беру үшін араластыру процесі үшін технолог қоспаның сынақ нұсқаларын дайындайды. Ол үшін қант, қышқылдың мөлшері және сығындысы туралы мәліметтерді қамтитын арнайы есептерді пайдаланады. Зерттеуден кейін ең сәтті араласады. Негізі ретінде, шарап-технолог шикізатты араластырады. Арнайы танктерде мұндай қабырғалар ағашпен, отқа төзімді керамикадан, коррозияға төзімді болаттан жасалған. Барлық компоненттер мұқият араластырылған. Осыдан кейін талдау нәтижелері іріктелді, олардың нәтижелері сынау қоспасы мен органолептикалық қасиеттерімен салыстырылады.

Үйде шарап материалдарын араластыру жолдары

Үйде шарапты араластыру екі жолмен жасалуы мүмкін. Біріншіден - әр түрлі жеміс-жидек шырындарынан (жеке-жеке). Содан кейін ол қант, су араласады. Бұл болашақ сусынның қажеттілігін дайындайды. Содан кейін бәрі араласып, роумингке барады. Кейбір жемістер немесе жидектер кейінірек піссе, бұл мәселе емес. Олардың сорттары сол сияқты дайындалған және қазірдің өзінде бар нәрсеге қосылады. Сонымен қатар, аздап ашыған ферменттеу процесі қайта іске қосылады. Екінші тәсіл - дайын шараптарды араластыру. Бұл жағдайда кейбір қиындықтар туындауы мүмкін, себебі олардың әрқайсысы жеке-жеке естіледі. Бұл кемшілікті жою үшін шарапты жақсы тұрғыда беру керек. Осыдан кейін, сусын қажетті гүлге ие болады. Сондай-ақ араластырудың үшінші тәсілі бар, онда барлық ингредиенттер бірден біріктіріледі. Алайда, қолайсыздықтар мен ыңғайсыздықтар салдарынан ол сирек қолданылады.

Араластырылған шараптарды дайындау

Үй шаруасындағы шараптарды дайындау технологиясы төменде келтірілген. Дайын сорты контейнерге құйылады және қант қосылады (2-ші кезеңде аса қарқынды ашыту үшін). Бұл жағдайда ыдыс-аяқты 80% -дан аспауы керек. Мұның бәрі роумингке жіберілді. Қоспаны кемінде күніне бір рет араластырып алу жөн. Аптаға жуық уақыт өткеннен кейін, суды ағызу керек. Ашыту 6 аптаға созылады. Тұнба төменгі жағынан құлағаннан кейін, шарапты мұқият тазалап, 1-2 айға жіберуге болады. Осылайша, 16-18 ° күші бар сусын аласыз. +12 ° C температурасында сақтаңыз. Күш болмайтын шарап алу үшін қосылатын су мөлшері екі еселенуі керек.

Жарқыраған шараптарды араластыру

Жарқыраған шарап - бұл сусын көміртегі диоксидімен қаныққан ферменттеу өнімі. Шараптың бұл түрі шараптың белгісі болып табылады . Әдеттегідей, олардың өнімі әлі толық піскен жүзім болып табылмайды. Одан болашақ сусынға арналған базалық шарап дайындалды. Оның аздап қышқыл, айқын емес дәмі бар. Содан кейін әр түрлі сортты араластыру бар. Қазіргі уақытта шампан өзінің ерекше дәмі мен иісіне ие. Түрлі дақылдардың шараптары бар бөтелкелерді араластыру, шикізаттың кемшіліктерін барынша азайтады (кейде 50-ге дейін). Бұл процесте Parellada, Riesling (Германия), Viura (Каталония) сияқты сорттары пайдаланылады.

Виски араластыру

Әртүрлі материалдарды араластыру процесі күшті сусындар өндіруде ең маңызды болып табылады. Сонымен қатар араластыру - белгілі бір шеберлікті және дарыны талап ететін сақал дайындауда міндетті кезеңдердің бірі. Негізгі мақсат - органолептикалық қасиеттердің белгілі бір жиынтығымен өнімді алу. Бұл үрдіс сақалдың жаңа сорттарын алу үшін пайдаланылады. Kupazhist бекініске, дайын сусынның түсіне баса назар аударады. Сонымен қатар, мұндай дағдылар жылдар бойы нақтыланған. Әдетте аралас базалық сақина дәмді және дәмді сорттармен тығызырақ. Негізгі сусын фон ретінде қызмет етеді, ол да дәмді жұмсартады. Бірақ «тығыз» виски болашақ сусынның барлық тонын орнатады. Аралас ингредиенттердің саны өндірістің қаншалықты кеңінен дамитындығына байланысты өзгереді. Шотландияда, мысалы, 15-тен 50-ге дейін түрлі сорттарды араластыра алады. Араластырудан кейін демалу қажет. Бір күн ішінде арзан сорттар қалды, ал бірнеше апта бойы емен бөшкелеріне орналастырылады. Элиталық сусындар шығарғанда «тыныштық» тек қана бөшкелерде жасалады және кемінде 8 айға созылады.

Коньяк жасау

Коньяк брендинг мамандары өндірістегі ең күрделі үрдістердің бірі деп атайды. Оның мәні әртүрлі төзімділікке ие коньяк спирттерін араластырудан тұрады. Түрлі дақылдардың коньягы да қосылады. Алдымен бірдей жастағы (1 жылдан 3 жылға дейін) сусындарды араластырыңыз. Бұл процесс «бірінші бренд» деп аталады. Келесі кезең - әр түрлі жастағы коньяларды араластыру - «ана кубогы». Соңғы араластыру процесі сусынға барлық қажетті сипаттамаларды береді. Су қосу суды 40 ° -қа дейін азайтады. Осы операциядан кейін бұл коньяк дайын.

Балдың әртүрлі түрлерін араластыру

Дәмін өзгертіп, түсі жақсарту үшін бал араласуы жиі орындалады. Сонымен қатар судың әртүрлі сорттары бар сорттар араласады. Мұндай технология балдың төмен құнды түрлеріне жаңа органолептикалық қасиеттермен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Дегенмен, нашар сапалы бал қосып, жоғары сапалы өнімді бұзбау үшін шараны сақтау маңызды. Араластыру тек жетілген, сұйық, үзілмейтін өніммен жүзеге асырылуы мүмкін. Бұл процестің технологиясы ингредиенттердің аз мөлшерін араластырудан тұрады. Егер оңтайлы дәмге қол жеткізілсе, хош иіс жағымды болады, сосын араластыру көлемі үлкен көлемде жүзеге асырылады. Бал баланың қолымен немесе арнайы құралдардың көмегімен мұқият араласады. Содан кейін ол біраз уақыт тұруы керек. Бұл технологияның көмегімен рапс және гүл сорттары араласады, рапс, әк және қарақұмық, акация балымен күнбағыс және қарақұмық.

Шай араластыру технологиясы

Өте сирек біз бір плантациядан шай сатып аламыз. Жиі кәсіпкерлер көптеген өндіруші елдерден әртүрлі сорттарды сатып алады, содан кейін аралас деп атайды. Оларды араластырудың мақсаты барлық жағымды қасиеттерді (инфузияның күші, хош иісі) біріктіру болып табылады. Сонымен қатар, шайдың дәмдік сипаттамалары ауа-райының жағдайына тәуелді, ал араластыру белгілі брендтің органолептикалық қасиеттерін сақтауға мүмкіндік беретін процесс болып табылады. Шайдың ең танымал қоспасы - «ағылшын таңғы ас», «Ирландиялық таңғы ас». Сондай-ақ, құрғақ жемістермен, хош иісті өсімдіктер жапырақтарымен, гүлдермен және басқа да қоспалармен араласады. Мұндай қоспалар сортты енгізеді және ассортименттің айтарлықтай өсуіне мүмкіндік береді.

Осылайша, араластыру өнімге жаңа дәм сапасын беруге мүмкіндік береді. Бұл процесс кемшіліктерді түзетуге және тұрақты біртектілікті қамтамасыз етуге көмектесуі мүмкін. Бұл технология шараптық ақаулардың жойылуына, «науқас» сусындардың емделуіне қажет. Араластыру өнімдерге жақсы ұсыныс береді, тұтынушылар үшін өте маңызды болып табылатын органолептикалық қасиеттерді жоғарылатады.