Сиыр еті: тағам дайындау рецепті. Суық сиыр етінің етінен қалай дайындалуға болады?

Мақалада сиыр етінің сиыр етінің қалай дайындалуына арналған. Бұл тағамның рецепті және кейбір қиялдары әрбір иесіне пайдалы болады. Сиыр етінің сиыр еті сау және қоректік. Оны сіздің отбасыңыздың диетасына қосудың қажеті жоқ.

Тарақтың тарихы

Желе немесе желе қалай пайда болғанын білесіз бе? Оның бабасы бай ет сорпасы болды. Салқындату, ол қалың массаға айналады. Шеміршек пен сүйектерде желатинді ауыстыратын заттар бар. Бұрын бұл өнімнің ақаулығы деп есептеліп, тұтқырлықтан құтылу үшін сорпа үнемі қызады.

Бұл абыройдың болмауына француздар болды. Олар құс еті, шошқа еті, ойын, бұзау және қоянды бірге дайындады. Бұдан кейін тартылған ет жұмыртқа мен дәмдеуіштермен араластырылып, сорпаның аз мөлшерін құйып, суықта тазартылып, кейде баспасөзге қойылды. Бұл тағам «галентин» деп аталды, француз тілінен аударғанда - «желе». Бұл дәл галенттин біздің холодца бабамыз. Рецептді бізге француз аспазшылары әкелді. Галантиннің мысалында олар ресейлік желекті жақсартуға шешім қабылдады: сорпаны анықтап, сарымсақ, лимон, шафранмен боялған. Осылайша әдеттегі желе ең дәмді тағамға айналды.

Біздің уақытымызда суық өте танымал тағам. Әр түрлі елдерде ол жаңа қоспалармен және рецепттермен толтырылады. Ет, теңіз өнімдері, көкөністердің түрлі түрлерінен көптеген суық тағамдар рецептері бар . Тіпті жеміс-көкөністер де бар!

Суық сиыр пышағы үшін рецепт сізге ең дәмді тағамды дайындауға мүмкіндік береді.

Оң аяғын қалай таңдауға болады

• Етті мұқият тексеріп отыру керек, ол таза болуы керек. Жаңа піскен аяқтар иістің иісін және дәмін бұза алады.
• Мұздатылған аяқ сатып алсаңыз, олардың түсіне назар аударыңыз. Ол қайтадан жібітуден қалатын дақтарсыз, тіпті қызғылт болуы керек.
• Ет сезінуді ұмытпаңыз. Бұл жақсы және жеңіл иісі керек, сәл тәтті.
• Қолданар алдында, мұздатылған аяқтарын пышақпен сүртіп, шаю керек.

Сиыр етінің сиырын дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• 0,5 кг сиыр еті;
• 1 сәбіз;
• 1 пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 дана. Bay leaf;
• Бұрыш бұршағы (дәміне қарай);
• Тұз (дәміне қарай);
• Жаңа жасыл түсті.

Көкөніс пен дәмдеуіштер болмайды

• Көкөністерді тазалау керек, жуады және пісіру басталғанға дейін қойылады. Пісіруді бастағаннан кейін оларды бір жарым сағатқа қалдырыңыз.
• Егер сиыр етінің сиыр аяғынан биязы-алтын түстес көлеңке болуын қаласаңыз, оны жуып, шелектің бір жоғарғы қабатын алып тастағаннан кейін тұтас тұтқыр шамды салыңыз.
• Көкөністер сіңірілмеуі және ботқа айналуы керек.
• Сиыр етінің аязындағы дәмдеуіштер Сіздің дәміңізге мүлдем сәйкес келеді. Ең жиі пайдаланылатын бұрыш хош иісті, қара және ақ, лавр жапырағы, қалампыр, аскөк. Дәмдерді етпен бірге бір уақытта қосу керек.

Сиыр етінің сиыр еті қалай дайындалады

Сондықтан алдымен біз сиыр етінің аяғын алып, қатты қайнаған суға батырылған, біз оларды өртеп, кір мен шұңқырды барынша жақсы тазалаймыз. Қатты теріні пышақпен кесіп, тұяқтарды алып тастаңыз. Аяқтарды кесіңіз немесе кесіңіз.

Бірнеше сағат бойы суық суға салып қойғаннан кейін. Содан кейін бұл суды төгіп, судың үстіне 10 см жуық ет құйып, ет пен су құйылған кастрюльде сәбіз мен пиязды кесіп тастау керек. Пісіру кезінде өрт төмен деңгейде болуы керек. Бұл өртке пісіріңіз, суық шамамен сегіз сағаттан, ал қақпақ жартысы ашық болуы керек. Көбік пайда болған кезде оны шуылмен алып тастаңыз. Су буланып жатқанда оны қосу қажет. Пісіру аяқталғанға дейін шамамен жарты сағат бұрын, сәбіз мен пиязды сығып алып, сорпаны қосып, бұрыш пен лавр жапырағын салыңыз.

Өртті сөндіргеннен кейін, аяқтан сорпаны алып тастаңыз. Оларды салқын қалдырыңыз. Содан кейін етді сүйектен ажырату керек. Әрине, оны қолдарыңызбен бөлшектеу жақсы, өйткені бұл жағдайда сіз ешкімге, тіпті ең сүйкіз сүйектен үзіндіге ыдысқа кіре алатынына сенімді бола аласыз. Сондай-ақ, ет кесу немесе ет тартқышты кесуге болады, бірақ бұл әдіс барлық адамдарға танымал емес.

Сарымсаққа сарымсақ тартқыңыз. Содан кейін етті желдетіп, сорпаға толтырып, сығылған сарымсақпен себіңіз. Сіздің шедевріңіз дайын болғаннан кейін оны мұздатуға арналған тоңазытқышқа қойыңыз. Қызмет көрсетпестен бұрын шөптермен себіңіз.

Ашық желеді қалай қайнатуға болады

Желе мөлдір болуы үшін келесі шарттарды сақтау керек.

1. Сорпаны пісіргеннен кейін, өртті минималды етіп жасаңыз.
2. Пісіру кезінде желе қайнатпауы керек, бірақ баяу кішкентай отқа айналады.
3. Бірінші қайнағаннан кейін суды ағызып, ыдыс жуып, өнімді қайтадан сумен толтырып, бәрін қайнатыңыз. Суық қайнатыла бастағаннан кейін оны міндетті түрде дәке арқылы сүзіп, қайнатады. Содан кейін ол таза мөлдір етіп дәке арқылы тағы бір рет сүзуге болады.

Сиыр етін дайындау үшін қанша тұрады?

Сорпа сорпасына қанша уақыт кетеді, анық - сүйектен сүйелмейінше, шеміршек жұмсақ болмайды, табаға судың жартысы қалады. Қандай болса да, сорпа өте қанық болуы керек.

Орташа алғанда, сорпаны дайындау уақыты шамамен 6-12 сағатты құрайды. Салқындатылған сорпаны неғұрлым көп қайнататын болса, қаныққан дәмі оның дәмі мен дәмі болады, ал консистенция күшейтіледі. Барлығы пісірілгеннен кейін, сүйек, дәмдеуіштер мен көкөністерді ыдысынан алу керек. Көкөністер мен дәмдеуіштерді лақтыруға болады, ал сүйектер ет пен шеміршектен бөлінеді.

Қалай безендіру керек

Мысалы, әртүрлі фигуралардың түрлі сәбилерін кесіп тастауға болады. Алдымен біз тағамның түбіне ет салып, сорпаны толтырдық, көкөністерден мүсіншелерді үстіне қойдық . Суыққа басқа жолмен қызмет ете аласыз. Алдымен түпнұсқадағы контейнерге әшекейлерді салыңыз, сосын ет сорпаны құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында, өзіңіздің кеме алыңыз, үстіңгі жағын төмен қаратып, мұздатылған мұзды ыдысқа салыңыз. Бұл түпнұсқа болады.

Ақырында тағы бір әшекей, шын мәнінде көктем. Алдымен, екі жұмыртқа дайындаңыз. Ақуыздан сарысын бөліңіз. Жолақ распрохититін және ұзын белдеулерімен ақуызды кесіңіз. Кеменің төменгі бөлігінде кесілген ет салынады, сорпаға толтырады. Қиыршыққан сарымайдан жасалған шеңберді жасағаннан кейін, ақшаның белдеулерін орналастырады. Сондықтан сіз жұмыртқасынан әдемі ромашка аласыз. Сіз жасыл қосуға болады, ең жақсы көрініс ақжелкен бөлігі болады. Содан кейін, барлық сорпаны таза түрде құйып, мұздатуға арналған тоңазытқышқа салыңыз. Енді сиыр етінің қайнатылуын және оны сәндеуді білесіз.

Ас болсын!