Шоколадты қалай сұйық және мұздатпайтын етіп ерітеді?

Осы мақаладағы тәттілендіргіштер мен шоколад әуесқойлары шоколадты қалай ерітетіні туралы ақпаратты табады, ол сұйық және мұздатуға болмайды. Бұл оңай үйде жасалуы мүмкін. Ең қарапайым және қарапайым тәсілдер үшін төменде оқыңыз.

Үйде сұйық шоколад жасау

Үйде сұйылтылған шоколады қалай ериді ? Жаңадан келгендер үшін кондитерлерге бірнеше әдістер туралы білу маңызды. Осы мақсаттарда сіз бу моншасын, тұмшапешті, микротолқынды пешті немесе дәстүрлі газды немесе электр плитасын пайдалануға болады. Көбіне сұйық шоколад субұрқақ, шоколадты мока, коктейльдер, ашытқы, пирожныйлар және т.б сияқты тағамдар жасау үшін қолданылады. Жиі үйде пісіруді ұнататындар қателеседі, соның арқасында шоколад бұйрады, күйіп кетеді, жарылып кетеді. Кейбір кеңестерді тыңдап, ең көп тараған қателіктерден аулақ бола аласыз.

Шоколадты өрт сөндіру үшін таңдау

Шоколадты сұйытылған ету үшін оны еріту қалай? Ең алдымен, өнім жоғары сапалы болуы керек. Шоколадты еріту үшін сіз тек қана плиткаларды ғана емес, шоколадты кез-келген түрде (шоколадты чиптер, дискілер) ғана қабылдай аласыз. Өнімдегі қант мөлшері де балқу уақытына әсер етеді. Шоколадтың дәмі тезірек сұйықтыққа айналады. Нан өнімдері немесе кондитерлік өнімдерде балқытуға арналған арнайы өнім бар, ол жоғары температурадан қорғайды. Ақ шоколадпен жұмыс істегенде, абай болу керек, себебі ол қызғаннан кейін құрғақ және мыжылып қалуы мүмкін.

Су моншасында шоколад үсті

Шоколадты қалай суару үшін су ваннасында ерітеді? Бұл әдіс ең таралған деп саналады. Ол өте ұзақ уақыт бойы қолданылып келеді және осы күнге дейін өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Мәселен, су моншасында шоколады еріту үшін бізге қажет:

1. Табақтарды сумен 60-80 градусқа дейін жылытыңыз.
2. Шоколадты (қара, ақ немесе сүт) кішкене бөліктерге салыңыз да, оларды қалың түбі бар ыдысқа салыңыз. Есте сақтаңыз: қолданылған ыдыс-аяқтардың өте құрғақ екендігі өте маңызды. Бұл шоколадтың күйіп қалуына жол бермейді.
3. Шоколадтан жасалған контейнер бу моншасында орналасқан. Біз жылу біртіндеп және біртекті екенін қадағалаймыз. Ол үшін тікелей өрттен аулақ болу керек. Өніммен бірге ыдыстар су тигізбейтініне көз жеткізіңіз, себебі бұл өнімнің қызып кетуіне әкеліп соғады, соның салдарынан дәм мен дәйектілік өзгеруі мүмкін. Сондай-ақ, өнімді будан қорғауыңыз керек. Ақ және сүт шоколады қарадан әлдеқайда жылдам ериді.
4. Кәстрөлдегі су өте төмен температурада қайнатады, содан кейін өшіріледі. Шоколадты үнемі араластырады.
5. Азық-түлік пленкасын немесе қақпағын аздап салқындатылған шоколад біраз уақыт қалдырыңыз. Жылу әсерінен қалған кішкене бөліктер біркелкі ерітіліп, сұйық эмульсияға айналады.

Микротолқынды пешті пайдаланып шоколады салқындатыңыз

Шоколадты микротолқынды пеште сұйық күйде қалай ерітеді? Көптеген адамдар осындай процедураны жасамайды, өйткені олар өнімді қызып кетуден қорқады немесе оның дәмін жоғалтады. Бірақ бұл дұрыс емес болса, бұлай емес. Біртекті массаны алу үшін кішкене бөліктерге бөлінген 100 грамм шоколадты жолақты керамикалық ыдысқа салып, бір минутқа микротолқынды пешке жіберіп, содан кейін әр отыз секунд араластырып, екі минут бойы араластырып, жылытыңыз. Сондай-ақ, бірнеше минут ішінде «Жібіту» режимінде шоколады ерітуге болады. Уақыт өнімнің мөлшеріне қарай есептеледі: 100 грамм плиталар микротолқынды екі минут ішінде сақталуы керек.

Шоколадты табақшаға сұйықтық етіп соғыңыз

Шоколадты пеште сұйық күйде қалай еріту керек? Сіз газды да, электрді де қолдануға болады. Жоғары сапалы сұйық шоколады алу үшін сізге бірнеше кеңестерді тыңдау қажет. Шоколадты металл пышақпен және қасықпен (силикон шпатласымен) пешке қойыңыз. Бұл ретте сіз қолданған барлық заттардың мүлдем құрғақ болуы керек екенін ұмытпаңыз. Даналық еріген массаны ыңғайлы алу және ыдыстың өзін оңай жуу үшін сары май ыдыс-аяқтың түбін және жақтарын жабудан тұрады. Өрт қалыпты болуы керек, массаны қайнатуға болмайды. Ыдыстардағы шоколадты үнемі араластырыңыз. Біртекті массаға ерітудің қажеті жоқ, тіпті кішкене бөліктер қалса да, ыдыстарды алып тастауға болады. Бұл жағдайда жоғарыда айтылғандай контейнерді тамақ пленкасы немесе қақпағы бар шоколадпен жабу қажет.

Кейбір пісіргеннен кейін жылы пеш бар болса, шоколады кішкене темір шараға салып, оны бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер

Шоколадты қалай сұйық және мұздатпайтын етіп ерітеді? Бұл өнім температураның өзгеруіне өте сезімтал, ол өте қызып кетеді, егер үлкен отқа немесе қайнаған бу ваннасына еріген болса, нәтижесінде алынған масса қалың болады, сосын тырнақтарды алып, ащы болады.

Шоколадтың мұндай сипаттамасын жылуды сақтау сияқты есте сақтау маңызды. Тіпті пешке отты өшіргеннен кейін немесе микротолқынды пештегі еріген сұйықтықты ыдысты шығарғаннан кейін, жануды болдырмау үшін бірнеше минут бойы араластырыңыз.

Жылу үшін, ыдысқа ерітілген сары май, жылы сүт немесе ыстық крем қосыңыз. Сіздің аспаздық шеберлікіңіздің тамаша көрінісі ғана емес, сондай-ақ керемет дәмі бар, сапалы өнім таңдауыңыз керек, онда көп мөлшерде какао майы бар және қоспасыз. Кеуекті шоколад, сондай-ақ жаңғақ, мейіз немесе кептірілген өрік балқытуға жарамайды. Бұл ингредиенттер сұйық шоколадқа қосылуы мүмкін. Бұл қазірдің өзінде дәмдік талғам мәселесі.

Енді шоколадты қалай сұйықтықпен ерітетінін білесіз. Сіздің аспаздық шедеврлеріңізді жасаңыз. Ас болсын!