Шошқа етінен шошқа етінің қалай сіңірілуі керек. Грузин тілінде шишок.

Шошқа кебабын шошқадан қалай дұрыс сығу керек екендігі туралы алғаш рет Грузияға барғаннан кейін үйрендік. Грузияның бұл мәселеде шынайы есектер екендігін мойындауымыз керек. Шашлык кебабтың отаны Кавказ деп саналады. Армян тілінде шишкекті кебабты көрген болатын. Бірақ ет салатындығына сенгенде, тұздықтар мұнда пайдаланылмайды. Олар тек тұзды және дәмдеуіштерді пайдаланады. Сондай-ақ, ол өте жақсы көрінеді, бірақ Грузияның қонақжай күн сәулесінің дәмін татқан грузиялық «мцвади» көп нәрсе ұнады.

Қазір сірке сусындары мен майонездегі шошқа етінің саңырауқұлағы «деген жазулармен супермаркеттердің әдемі пакеттеріне назар аудармай, тіпті өзімізді өзімізге арнап сыбаға дайындаймыз. Салыстыру жоқ!

Көбіне кәуап үшін қой немесе қой еті таңдалады. Біздің нарықтарымыз үшін бұл өнім сирек кездеседі, сондықтан бұл жолы біз шошқа етіне дайындаламыз.

Жалпы алғанда, біз шошқа етінің (немесе қойдың) шошқа кебабын қалай сіңдіру туралы сұраққа жауап берсек: жақсы компаниядан, көңіл-күйден, жаңа піскен ет пен жеміс ағашынан бастаңыз.

Шынында да, ең дәмді және хош иісті тәтті кебаб жүзімде немесе жеміс ағаштарындағы отыннан дайындалады. Қарағай мен шырша мұнда жарамайды. Тым көп иіс және көп тар. Және бұл жақсы емес.

Шашлык кебаб ыстықта қуырылады. Жоғарыдан келген ет жіңішке нәзіктік пен шырындылықты сақтай отырып, қыртыста жабылуы керек. Еттің шірінуіне жол бермеңіз. Оны жиі аударып, біркелкі қуыру керек.

Шашлык кебабтарға арналған. Дегенмен, кескіш ожерадан гөрі қатты және құрғақ болады. Мұздатылған ет пайдаланбаңыз. Мұндай ет (тіпті мойын) өзінің қасиеттерін жоғалтады және шырынды, дәмді және хош иісті болмайды. Қабыршақтар мен қылшақтығыңызға сай келеді. Бірақ содан кейін кебулерді емес, торды қолданған дұрыс.

Енді «шошқа етінің шишкасын қалай сіңіру керек» деген нақты сұраққа нақты ... сұрақ: сіз дәл жетуге қалайсыз?

Міне, екі нұсқасы бар: етді жұмсарту немесе ет сапалы ет жасау ма? Таңдау әдісі мақсатқа байланысты.

Сапалы піскен ет әдетте шамамен екі сағатқа дейін маринадталады. Пияз және дәмдеуіштер грузиндер өкінбейді. Қанша ет, қанша және пияз. Дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Шошқа етінің негізгі жиынтығы қара бұрыш қара, кориандр, ақжелкен, базилик, эстрагон және, әрине, пияз мен тұзды қамтиды. Қой етінде ақжелкен, розмарин, базиланы қосыңыз.

Жасылдандыруды кесу қажет емес, оны дайындағаннан кейін жай ғана жойылады. Ет бөліктерге емес, сонымен қатар өрттен кейінгі шырындылықты сақтауға болатын бөліктерге бөлінеді. Кішкентай бөліктер жай ғана құрғап, орыс тілін шатастырғаны үшін өкінішті, крекердің туыстары. Шишок ерлерге арналған. Бұл дәстүр. Әйелдер дайын етке ғана қызмет көрсетеді.

Сондай-ақ, шарапты тұздық ретінде пайдалануға болады. Ақ құрғақ. Сірке суының орнына. Сол сияқты, пияз, бұрыш, дәмдеуіштер, тұз, жасыл. Бұл нұсқада ет бес сағатқа немесе одан да жақсы маринадталған - түні бойы. Сонда сіз жұмсақтық пен шырындылықты аласыз.

Басқа нұсқа. Қиыр еті жоғары газдалған минералды суға 5-7 сағат бойы сіңдірілген. Содан кейін бір жарым сағат бойы пияз, дәмдеуіштер мен тұз қосып, қартайтыңыз.

Соңғысы грузин тағамына ешқандай қатысы жоқ, бірақ шырынды кебаб шынымен керемет болып шығады.

Шошқа етінен шошқа кебабын немесе нәзіктен нәзіктен дайындауға арналған рецепт.

Майлау үшін майонезді қолдану қажет емес. Майонезді емдеуді қызықтырмау үшін, ал жұмсақтық пен шырындылыққа байланысты ол ет бермейді.

Қайнату кезінде сәл май (өсімдік) қосыңыз, әсіресе құрғақ дәмдеуіштерді қолдансаңыз. Мұнай дәмдеуіштердің хош иісін арттырады, ал етдің өзі қызғылт болады.

Жаңа піскен насыбайгүлдің орнына кептірілгенді жақсы қолдануға болады. Жаңа піскен ет дәмі және құрғақ - тек дәм.

Ал, белгілі грузин шарабы, «ткемей» тұздығы және жаңа піскен көкөністердің кез-келген салаты қуырылған кебабқа мүлдем сәйкес келеді.

Енді шошқа етінен кебуді қалай сіңіріп, дұрыс дайындағанын білесіңдер.

Аспаз және ләззат алыңыз!