Үйде аңғар: қолда бар рецептер

ет бас тартпайды емес, барлық сүйікті рванули жеңсік. Ал, әдеби пікірі қайшы өзгеріп профессоры, олар әлі де пайдалы болуы мүмкін. Алайда, испан ветчина сияқты ең дәмді (және кем дегенде зиянды) өнімдері ғана олар мұқият холестерин екенін өздері сендіру қалады соншалықты қымбат. Немесе үйде сол ветчина дайындауға үйрену. Мұнда табысты ықтималдығы «үмітсіз кәсіпорын,» қарастырамыз.

Бұл не

Тек ет шығу және процесінің жалпы ерекшеліктері, деп аталатын рванули шошқа еске. бүкіл әлем үшін жануардың анықтамасына бүкіл тұтас испандықтардың бірақ атқарылған ғана жарамды ветчина, Jamón болып табылады. расталуы екінші сөз, оның бір бөлігі. Ол, әсіресе, қалалық пәтер шындығына үйде, екіталай пісіру ветчина болып табылады. Бірінші мәселе - қолайлы материал болмаған. ветчина бірдей түбегіндегі ажырасу ғана жақсы ет Пиреней жануарлар болып табылады. Ең сорақысы, шошқа қатаң диетаға тақталармен керек, және ол толықтай дерлік желудями тұрады. Сонымен қатар, желудями бір тығын емен талап етеді. Осы жеңсік басқа жануарлар болып табылады - ет дәмі жоқ. Тиісінше, үйде ветчина малшылардың қалаған zavezshemu ғана қол жетімді , тұқымды шошқа кептіру үшін қажетті арнайы параметрлері бар «дұрыс» емен және жабдықталған жертөле өседі.

жеңсік өндіру технологиясы

Ол испандықтар бұл тағам пісіру кез келген құпияны құрайды жоқ екенін атап өткен жөн. Олар бұл ұлттық қазына ескере емес, үйде ғасырлар ветчина үшін жасадық. бұл жеңсік өнеркәсіптік өндірісі жақында айналды. Және бұл мынадай кезеңдерден тұрады.

1. Ветчина қосылған май және жай ғана «ұсқынсыз» орындарды кесіп; ол аяғынан теңіз тұзы өте үлкен көлемін құйып, артық плюс бес нөлден кем емес және температурада екі апта қалды.
2. ет, жуылған кептірілген және іліп қояды. Ол алты айдан бір жылға дейін түрлі зауыттарында кептіріледі. 7 бастапқы температурасы; бірте-бірте жайлап нақты кесте бойынша, көтеріледі.
3. Жетілу: онда қатаң (бір жарым жылға дейін) бірнеше ай барысында, температура мен ылғалдылық жүзеге асырылады.
4. Алып тастау үлгілері. Сарапшы, әсіресе ветчина ине еніп, нюхает, дәмі ветчина енгізуі оқытылған және білетін.

Егер сіз үй ветчина дайындауға, көріп отырғанымыздай, арнайы шошқа, сонымен қатар бөлмеде ауаның физикалық сипаттамалары, ұстап тұрыңыз аласыз құрылғыларды ғана емес, талап етеді.

дерлік Jamón

Алайда, беруге міндетті емес. Егер сіз ветчина ұнаса, үй-рецепт бастапқы нәтижесінде мүмкіндігінше жақын қол жеткізуге көмектеседі. Алайда, жертөле және бос-желдетілетін бөлмеде (сақтау немесе сарай) жоқ әлі жеткіліксіз. Мүлдем шынайы Jamón әлі сіз Iberia үшін сапарға алып және оң жақ шошқа сатып егер, жұмыс, бірақ бұл сол сарапшы-дегустатора қоспағанда дәмі айырмашылықты байқамайды емес болады. Сондықтан ...

, Барлық артық тазартылды жас шошқа, 4-фунт ветчина алыңыз бос, үлкен сыйымдылығы салып және теңіз тұзы килограмм ондаған толтырылады. кем дегенде төрт күн (бір килосын күні) қараңғы және салқын тұрмауы бассейндік; кейде сіз тіпті тұзданғыштық үшін оны қосу керек. Содан кейін үйде болашақ Jamón, тұз ұстана тазартылды жуып, сол жерде тоқтатылды. Егер мүмкіндік болса - дәрежелі бір аптасына бір рет температура көтеріледі. Vyalitsya жеңсік кемінде алты ай болуы тиіс. Бұдан әрі ол салқын жерде пісетін перевешено етіледі; Содан кейін ғана үш ай өткен соң жылжытып көріңіз.

Жылдам Jamón

Оның артықшылығы кез келген азаматы сүйектері бар, ыдырау бүкіл аяғы аз серпіліс болуы мүмкін, бірақ әлі күнге дейін жоқ еді. Алайда, ветчина сияқты қалалардың тұрғындары! төмендегідей оларға болады арналған үйде рецепті: сатып қоң тұз және қант (2 қатынасы 1) қоспасымен сылап (мысалы, үлкен тостаған,) тегіс контейнерге салып отыр басылғанда және жүктеме үш күн тоңазытқышта орналастырылады. Таңертең және кешке дайындама ветчина бойынша үйде Зашкаливает, және онымен сұйықтық декантируют. ет майлықтарды кептірілген және (кем дегенде жерге Laurel және бұрыш, сарымсақ және кориандр қамтуы тиіс) дәмдеуіштер сылап отыр. Содан соң мықтап ден астам дәке орап шошқа жібіңіз қатайтыңыз және балкон көлеңкеде повесил. жаз ыстық болса - күн түсірілім және тоңазытқыштың төменгі жағында жасыру, және кешке қайтып. үйде жеуге жарамды осындай Jamón төртінші күні болып. Алайда, кептіру ұзақтығы оң дәмі әсер, сондықтан ол кем дегенде 2-3 апта күте үздік болып табылады.

ауыз мәдениет

оның кесу кейбір күш талап етеді, сондықтан шошқа дайындау процесінде, өте күшті Похудеть және ылғал болып табылады. кескіш нәзіктік (және ол әрқашан күшті адам) - Испания және қолда бар барлық хабарламалар kortadora. ол оны жеңе алады, сондықтан Алайда, үйде Jamón, сондықтан қиын емес. Ең бастысы - ең нәзік ет меңгеруге, бұл жеңсік тілім қолданылмайды. Ал жиегін түйіскен мақсатында ауа райы-ұрып-соғып, емес, ол еріген сары май немесе сұйық майды майлау ұсынылады.