Үлкен тағамдар - уылдырық бар эклайрлар

Көптеген адамдар үшін «эклайрлар» сөзі тек торттармен байланысты. Бірақ, қисынды ойлау, сіз қамырдың қабығына кез келген қоспаны қоюға болады - бұл десерт болмайды, бірақ дәмді және ыңғайлы тағамдар. Егер сіз эквайрларды уылдырық, әсіресе қызыл түспен жасасаңыз, онда нәзіктік. Дүкенге арналған дайын «қалтаны» дүкеннен сатып алуға болмайтындықтан, эклерді толтырмас бұрын, олар үшін қамырды жасауға тура келеді. Дереу ескерт: бұл қызық, сондықтан бұл бірінші рет болуы мүмкін емес. Үмітсіз сезінбеңіз: аздап тәжірибе жинап, эквайрлерді бутерброд сияқты жеңілдетеді.

Қайнатылған қамыр

Бұл міндетті түрде сары майды қамтиды . Кейбір аспазшылар оны маргаринмен ауыстырады. Егер сіз оның сапасына толықтай сенімді болсаңыз, бұл өте жақсы рұқсат. Дегенмен, бұл өнім аздап талап етіледі, осылайша, эклайрлар үшін майды тек ашкөз емес, ал қамырды пісіруге болмайды. Үлкен кастрюльді емес, 100 грамм маймен (оны кесуге болатын үдерісті жеделдету үшін) және тұзды салатын жарты кесе су құйыңыз. Мазмұн қайнатқанда және май ерігенде, контейнер оттан алынады және ол жарты кесе ұнға құйылады (үнемі араластырыңыз!). Тағам ыдысы қайтадан ең тыныш отқа оралады және қамырды қалыңдататынға дейін қызады (араластыру тоқтатылмайды). 60 градусқа дейін салқындағаннан кейін, 5 жұмыртқа өз кезегінде сынған, ал әрбір массадан кейін жақсылап ұсақтауға тура келеді. Біздің эклайерлерге арналған қамырды десерт емес, ол жарты стақан үгітілген ірімшік пен қызыл бұрышпен кішкене мускат қосуға болады - тіпті дәмді болады. Шығару қалың, бірақ жұмсақ қамырды шығарады.

Пісіру құпиялары

Сіз өзіңіздің эклеріңізді не күтіп тұрсыз десеңіз, қабық бөлек-бөлек киіледі. Қамырға қасықтан теріп, бір-бірінен жеткілікті ара қашықтықта пергаментті пісірме табақшамен қапталған: оның мөлшерінен артуы мүмкін. Парақ ең төменгі температурада 220 градус температурада орналасады. Он минут ішінде ол 200-ге дейін түседі, ал эклерлер пеште сағаттың төрттен біріне сақталады. Содан соң пеш өшіп, есік жабылады. Бес минуттан кейін ашылады, бірақ парақ шықпайды. Пісірме табақшаны бланкілер сәл суыған кезде алуға болады, әйтпесе олар шешіледі. Көшпелілерді сақтау үшін, тіпті ыстық пешке қайта оралуға болады. Пісіру кезінде есікті ашуға, парақты жылжытуға немесе шайқауға болады - пісіруді бұзады.

Сұлулық салатын құю

Біріншіден, бюджеттік опцияны - эквайрлер уылдырықты сипаттайды, ол нәзік емес. Алты дана тұздалған майшабақ филесі алынып тасталады, барлық сүйектер жойылады, ал етті үш тартылған ірімшік сүзгісімен (қосымша - шыны пісірілген ірімшік), маймен (200 г, кем дегенде 15 минут бойы мұздатқышқа қойылады) және Жаңа піскен шөптер - ақжелкен мен пияздың қауырсындары. Салқындатқышты араластырғыш немесе блендермен толтырады, кондитерлік шприцке тасымалданады және салқындатылған қаптамаларға таратылады. Олар үшін бұл шағын кескішті жасау керек. Тағамдарды ұсынатын уақытқа дейін уылдырық бар эклирлердің тоңазытқышқа салынатын тағайындалуы керек.

Қымбат және дәмді: қызыл уылдырықты толтыру

Тағамдарға арналған қабықшалар сипатталған әдісті пісіреді. Мүмкін, оларды әлдеқайда үлкен етіп жасау керек пе? Опцион ретінде қамырды шеңберлерге емес, шұжықтарды ұзартуға болады. Эклектерге арналған фото (фото), кесу ұзағырақ жасалуы тиіс - толтыру қасық болады. Алдымен, сары май бөлігі қабыққа қойылады, айналасында қызыл уылдырық бар, үстіне, кесек өзінде - аскөк немесе ақжелкеннің кішкене бөлігі. Өзгерістер үшін, сіз лимонның жіңішке тілімін немесе шие шеңберін бөлуге болады. Айтпақшы, көптеген үй шаруасындағы әйелдер қара бидайдан алынған қызыл балықтың эквайрлерін уылдырық дайындауға кеңес береді - бұл қамырдың толтырумен үйлесетініне сеніңіз. Өнімдердің қатынасы мен құрылу принципі бидай ұны пайдаланылатын рецептден өзгеше емес.

Балық және уылдырық

Эквайрлердегі уылдырықтың серіктесі ретінде лосось, лосось немесе форель сияқты нәрсе жасалады. Ең үйлесімді - тұздалған балықты сатып алу немесе өзіңізді өзіңізді жаңадан сіңіріп алу керек болса, онда сіз оны бір күн бұрын, бір күнде күтіп алуыңыз керек. Бұл үшін лосось мөлдір плиталармен кесіп, тұзбен мол себіледі. Тұзданудың қажеті жоқ: балық қажеттілікке жетеді. Тоңазытқыштағы жабық ыдыста тұзды тез өтеді. Дегенмен, кейбір аспаздар сондай-ақ, осы мақсаттар үшін тым май таңдамай, ысталған балықты пайдаланады. Піскен филе жұқа тілімдерге бөлінеді, сары май сол бір табақшалар, эклайрлар (фото) алдымен маймен, сосын балықпен, ал үшінші қабаты - уылдырықпен салынады. Сұлулық үшін аскөк саласы - сізде шампан болады. Жаңа жылда, туған күніңнің немесе үйлену тойының мерейтойында ешкім ең жақсы тағамдар туралы ойламайды!