Bouillabaisse: ерекше тағамға арналған рецепт

Марсель құлағы (ол сондай-ақ, деп аталады Bouillabaisse), оның рецепті өте күрделі және ерекше - Прованстың тағамдарының белгісі . Пісіріңіз де оңай емес, бірақ бұл гастрономиялық ерлікті шеше отырып, сіз, әрине, француз аспаздық мамандарының дәстүріне жақындайсыз.

Сорпа сатып алулары: тағамға арналған ингредиенттерді дайындаудың рецепті және ерекшеліктері

Осы тағамды басқа балық сорпасынан бөлетін тән бөлшектер арасында сіз көкөністерді алдын ала қуыруға және оның құрамына кіретін теңіз өнімдерін дайындауға болады. Сізге раковиналардағы бірнеше мидиондар мен жолбарыс асшаяндары қажет болады. Бұл өте дәмді bouillabaisse (рецепті ингредиенттерді ингредиенттерді өзгертуді талап етеді) , бірақ бұл қымбат емес компонентсіз жасауға болады. Балық болсақ, дәстүрлі түрде сорпа бірнеше түрден тұрады: үлкен және кішкентай. Егер сіз әлі күнге дейін бейімделмеген рецепті бар блюда базарын дайындап жатсаңыз, онда бір ірі форель мен кішігірім теңіз бассаңызды алыңыз. Болашақта дәм талдап, оларды басқа теңіз өнімдерімен ауыстыруға болады. Сатып алудың маңызды ерекшелігі: осы сорпаға арналған рецепт балықты мұқият кесу мен өңдеуді қамтиды. Біз онымен бірге боламыз. Мақсат - сүйектерден жасалған филлерді мұқият тазалау. Ішке қылқаламды өзіңізге қойып, оны кесіп алыңыз (қабырғасының арт жағында). Содан кейін, пышақты кесіп тастаңыз, басын бөліңіз. Таспақпен бірге кептелістер жасау керек. Қалдықты кесіңіз. Өткір және үлкен пышақты пайдалансаңыз ыңғайлы. Ақылды құралы филлердің талшықтарын жыртып, бейберекетсіздікке әкеледі. Сиырдың екі бөлігін алып, теріні ақырын бөліп алыңыз. Дегенмен, жоттың бөлінуіне шамадан тыс тәуелді болмаңыз, егер ол ет болса, ол сорпада қайнатылады. Филлердің тұтастығы үшін қараңыз. Егер кішкентай шұңқырлар онда қалуы мүмкін деп қорқатын болсаңыз, олардың қатысуын пинцетпен тексеріңіз. Балықтың басын да өңдеу қажет: қабыршақтарды кесіп, көзге көрінбейтін жерлерді шығарыңыз. Егер ас тұзы қатып қалған болса, онда олар ериді. Сорпаға жаңадан салып, бастарды және қабықты бөліп (бірақ бұл бөліктерді тастамаңыз - бұл сорпаның маңызды құрамдас бөлігі).

Сорпаға арналған көкөністер

2-3 астыңғы қалың қабаты бар кастрюльге құйыңыз. L. Зәйтүн майы. Нарубит сарымсақтың басын жарып, майға қояды. Содан кейін туралған ақжелекті қосыңыз. Бұл ингредиенттер қызарған кезде 3 дана қосыңыз. Шайырланған балдыркөк сабағы және 250 г тамыры және 2 дана. Жас үгітілген сәбіз. Осы көкөністерді қысқа уақыт ішінде сөндіргеннен кейін, ақ құрғақ шарап бөтелкесін және 50 мл самбуханы құйып табаға салыңыз. Сұйықтықты қайнатып жібергеннен кейін оған балық пен асшаяндарды (қабығы, басы және т.б.) кесіп тастаған қосалқы өнімдер кіргізіңіз. Сорпаны екі сағат бойы пісіру керек. Ол қайнатпағанына көз жеткізіңіз. Қажет болса, су қосыңыз.

Хош иісті булануды дайындауды аяқтаңыз

Фотосуреттен алынған рецепт бізге бұл сорпа өте көркем екеніне көз жеткізеді. Оның тартымды көрінісін көкөністер мен балық бөліктерін қосу арқылы қол жеткізуге болады. Аяқталған сорпа сүзгіленіп, содан кейін өз шырынында, қызанақ бәліштерінде, ас тұзы мен аскөкке, сондай-ақ дәміне қарай чилиге қызанақ қосыңыз. 15 минуттан кейін өшіріңіз. Сорпа қосылғаннан кейін қызмет көрсетіңіз.