Классикалық қоршауға арналған рецепт: отбасылық құпиялар. Бұршақ қосылған көкөніс сорпасы

Классикалық борщға арналған рецепт жақында бірқатар өзгерістерге ұшырады. Сонымен, біздің заманымызда, аз адамдар картопсыз бұл алғашқы дәмді тағамды елестетеді. Бірақ көбінесе ол қызылша қоспай дайындалады. Бірақ классикалық борщға арналған рецепт қызылша, қырыққабат және ет сорпасының негізгі ингредиенттері болып табылады . Қырыққабатты қызылша, рауқарды, шпинатпен, боршевик пен қымызды алмастыруға болады. Сондай-ақ саңырауқұлақтарды, кесектерді және тіпті кептірілген жемістерді пайдалануға мүмкіндік береді.

Классикалық қызыл борщты екі жолмен дайындауға болады. Олар қызылшаны кесу және жылумен өңдеуде ерекшеленеді. Бұл негізгі компонент жолақтар немесе тілімдерге кесіліп, май немесе сорпада пісіріледі, содан кейін туралған пияз мен сәбізді қырыққабат дайындалған кастрюльге қосыңыз. Немесе қызылша, сәбізмен бірге, майда ұнтақтағышқа жағылады және қырыққабат, томат пюресі немесе жаңа піскен қызанақ, дәмдеуіштер мен шөптер қосылады. Боршаны дайындаудың екінші тәсілі қуыру арқылы дайындалған тағамдарды жеуге болмайтын адамдарға жарайды.

Бұрышты дәмді дайындаудың құпиялары әдетте ұрпақтан ұрпаққа, анасынан қызына, қайын енгеннен бастап келініне дейін беріледі. Ең жақсы аспазшылар - ер адамдар, сондықтан кейбір отбасыларда осындай құпияларды атасынан немересіне дейін жеткізеді. Мысалы, классикалық борщға арналған рецепт картопты картоп кескінін сипаттайды, бірақ ол оны пайдалануға мүмкіндік береді. Бұл қазіргі заманғы дәстүрлерде дайындалған дәмді алғашқы тағамды алу үшін өте маңызды сәт. Картоптың үлкен кесектерін пайдаланып, кішкене кесектерге кесіп, дайын ыдысқа дәмді береді. Бұны келесідей дұрыс орындаңыз: біріншіден, қабығынан алынған тамыр дақтары бойлық тақталармен кесіледі, содан кейін тақтайдың ені қиманың ұзындығына айналады. Бір тамыр жалпы тұтастай бір сорпада толық дайындығы үшін дайындалады және соңында ол пюре күйіне құйылады және тұздыққа қосылады.

Алғашқы тағамның негізі ет және көкөніс сорпасы болуы мүмкін . Әртүрлі ұлттық дәстүрлерде ет сорпасын алу үшін сүйектерді, саңырауқұлақтарды немесе ет бөліктерін пайдаланыңыз. Ашық сорпаны алу үшін жаңа шошқа еті, сиыр еті, тауық тұтас немесе асқазан алыңыз. Украинада классикалық борщға арналған рецепт - сарымсақпен шошқаның міндетті түрде қолданылуы. Сондай-ақ, классикалық дәстүрлер ветчина, ысталған бекон, май және тіпті шұжықтарды пайдалануға арналған борщты дайындауға мүмкіндік береді. Мәскеуде Борщ, шошқа етін немесе қақталған шошқа етінен қайнату кезінде алынған сорпада дайындалады. Борттағы борщтің негізі беконды ет сорпасында пісірілгенде алынған қос аспазға шоғырланған.

Борщ дайындауды етпен борщ жасаудан ерекшеленеді. Осы мақсатта саңырауқұлақ аспазында алдын ала дайындалған бұршақ немесе қара өрік пісірілгенге дейін дайындалады. Содан кейін кесілген картопты қосыңыз. Қайнаған кезде көбікті алып тастап, майдалап туралған қырыққабатты құйыңыз. Сонымен қатар олар соусты дайындайды. Бұл үшін жақсырақ ұсақталған қызылша, пияз және сәбіз, жақсырақ қызанақ шырыны, қызанақ пюресі немесе жаңа піскен қызанақ, жақсырақ кремді май. Қырыққабат мөлдір болған кезде, сілекей құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз: лавр жапырағы, тұз, бұрыш, қант, дәмі, сарымсақ, аскөк, ақжелкен, жасыл пиязды жақсартады. Қақпақты жабыңыз, оны қайнатып, отты өшіріңіз. Боршақты жарты сағат бойы қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында, туралған көкпен себіңіз. Сіз қаймақ, майонез, қыша, жүгері, сарымсақ қосып, ыстық және суық пішінде борщды жеуге болады.