Крахмал - бұл не? Өнімнің түрлері мен қолданылуы

Сығылған кезде крек шығаратын ақ безендірілмеген ұнтақ крахмал болып табылады. Нені Адам ағзасындағы оның функциялары осы мақалада егжей-тегжейлі қаралатын болады. Көрсетілген өніммен бірге біз жиі аспаздық және косметикалық рецептерге кезігеміз, сондықтан оның қасиеттерін асыра бағалау қиын. Оның пайда болуында крахмал бірнеше түрге бөлінеді: ең таралған - картоп, содан кейін - бидай, күріш және саго. Және жүгері крахмал - жарық, бұл турбулентті ерітінді береді (сондықтан сүт желе жасау үшін пайдаланылады ) және ең сирек пайдаланылады - tapioca. Барлық осы түрлер ас қорыту тізбегінде маңызды, себебі олар көмірсулардың негізгі жеткізушісі болып табылады, бұл өз кезегінде энергияға айналады.

Крахмал: бұл не?

Оның химиялық құрамы бойынша крахмал көмірсуларға жатады. Бұл негізінен C-D-ангидглюкоза қалдықтарынан тұратын табиғи полимер . Крахмалды дәндер екі түрге бөлінеді: амилопектиндер мен амилоздар. Бұл композицияның арқасында крахмал икемді болуы немесе ыстық сумен байланыста болатын серпімді пленкаларды жасау болып табылады. Өзінің түрлі шикізатымен өндірілген крахмал бірдей көрініске қарамастан әртүрлі дәндер мөлшері, молекулалық байланыстың құрылымы мен күші бар. Ең түрлі - картоп және дәнді крахмалдар.

Картоп крахмал: бұл не?

Жоғарыда айтылғандай, картоп крахмал пісіру мен косметологияда жиі кездеседі. Оның үстіне, ол жақпа, таблетка, ұнтақтар және басқа препараттардың негізі болып табылатын фармакологияда өте қажет. Бұл өнім түйнектердің өзінен алынады. Ол диеталық талшықтарға, көмірсуларға, ақуыздарға, фосфорға, кальцийге және ПП тобының витаминдеріне бай. Оның тұтқыр, конверттейтін және жұмсартатын қасиеттеріне байланысты, бұл ұнтақ асқазан-ішек жолын емдеу үшін табысты қолданылады: асқазанның қабырғаларын қабынуға, қабынуды жеңілдетуге және дәрілік заттардың теріс әсерін төмендетуге мүмкіндік береді. Сыртқы қолдануға келетін болсақ, крахмал жануды, тері ауруларын және дерматитті ауыртуды және қышуды азайту үшін қолданылады. Жиі жиі бет пен шашқа арналған емдік және профилактикалық маскалардың құрамдас бөлігі болып табылады. Крахмалдың ішкі тұтынуымен холестериннің төмендеуі және қан қысымының тұрақтандырылуы байқалады, және ол негізделген желе диеталық тағамның негізгі тағамы болып табылады.

Астық крахмалы: бұл не?

Екінші орын картоптан кейін (крахмалға байланысты) дақылдар. Ең көп кездесетіндер - бидай, күріш және жүгері. Басқа крахмал өнімдер ауа-райының жағдайына бейім, сондықтан олар белгілі бір климаты бар жерлерде өседі. Олардың ішінде арпа, қара бидай, сұлы, қарақұмық, құмыра және тары деп атауға болады.

Үйде крахмалды қалай жасауға болады

Төмен бағаға қарамастан және аталмыш өнімді сөрелерде тұрақты болғанымен, кейбір адамдар крахмалды өздері дайындайды. Мұны істеу үшін, картоп түйнектерін, олар жақсырақ кеш пісетін сорттарын (олар осы заттың жоғары мазмұны бар) қажет болады. Картопты мұқият шайып, кутикуланың зақымдануынан және көзінен алып тастау керек. Содан кейін шикізат блендерде, шырын сыққышта немесе майда сызғышта жолақтар мен топыраққа кесіледі. Дәнекерліктегі 3-4 қабатты дәмдеуішті орналастырғаннан кейін, оның нәтижесінде шырын сығыңыз және қалған ыдыс-аяққа суды аз мөлшерде шайыңыз. 2-3 сағаттан кейін су ағып жатқан бөлшектермен бірге жаңадан ауыстырып, суды ағызып тастау керек. Төменгі жағында ақ шөгінділерді «бұзбау» маңызды. Күн сайын 2-3 сағаттан кейін қажет суды алмастырыңыз. Процедура неғұрлым жиі, крахмал неғұрлым айқын және жақсы болады. Жұқа қабатты тарататын ұнтақты науаларға салыңыз. Жобалар мен желге жол бермеу маңызды, әйтпесе кептірілген бөлік шашырап кетуі мүмкін. Дайын ұнтақты әйнекте, тығыз жабық контейнерде сақтау ұсынылады.