Үйде самсаны дайындау. Самса өзбекше. Саммамен ламинатталған

Самса Шығыс және Орталық Азия, Жерорта теңізі және Африка халықтары дәстүрлі тағамы. Сырттағы түрінде дөңгелек, үшбұрышты немесе квадрат бәліш ішіне толтырылады. Пісірудің бірнеше нұсқалары бар. Орталық Азияда, әсіресе Өзбекстанда, самса тек қана дайындалады. Бірақ үйде мұны істеу өте қиын, иелері де электр немесе газ пешінде осы дәмді ыдысты дайындауға бейімделді. Бұл туралы, дәмді печенье пісіруді бастау үшін самсаны дайындаудың қандай реті бар, біздің мақалада айтатын боламыз. Мұнда толтырудың әртүрлі түрлерімен осы тағамның бірнеше рецепті бар.

Самсаға арналған паста: пісіру ерекшеліктері

Samsa тек қана пельмениге ұқсас, судағы ашытылмаған қамырдан ғана дайындалады. Оны жұмыртқа қосып, онсыз араластыру үшін бірнеше рецепт бар. Дәстүрлі самсаны өзбек стилінде жылдам пирожныйлар дайындайды. Мұндай пирогтар ламинацияны пісіргеннен кейін де сақтайды, бұл тіпті фотосуретте анық көрінеді.

Самсаға арналған лезде дайындалған кондитер өнімдері келесі тәртіпте жасалады:

1. Қамыр тұшпарадан гөрі күрт араласады. Мұны істеу үшін, ыдысқа (1/2 шай қасық) стақан су мен тұзды біріктіру керек. Қажетті консистенцияның қамырын илеу арқылы ұнды біртіндеп қосыңыз. Тоңазытқышта 30 минутқа жіберілетін қамырды дайындаңыз.
2. Салқындатылған қамыр илеу қабатымен жұқа қабатқа илеңіз. Қажет болса, үстелге ұн құйып, ұзақ уақыт қажет. Қамырдың жіңішке шыққаны соншалық, самсаның көп қабаты шығады.
3. Қамырдың жұқа қабаты көкөніс немесе ерітілген маймен немесе маргаринмен пісіру щеткасымен ластанған. Осыдан кейін парақтың тығыз түтікке оралуы керек. Содан кейін оны бірнеше бөлікке бөліп, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа (кем дегенде екі) жіберуге болады.
4. Көрсетілген уақыттан кейін әрбір осындай түтікше тоңазытқыштан алынып, қалыңдығы 2-3 см қалыңдығына дейін кесіп тасталып, одан кейін әрқайсысы кесіп, қолдың алақанымен төмендетіліп, ортасынан гөрі жиектерге көбірек назар аудару керек. Ламинаттау илектеуден кейін дереу байқалады.

Самсаға арналған ұшырудың параметрлері

Самсаға арналған толтырғыштар әртүрлі қолданылады. Көбінесе бұл Орталық Азия тағамы пияз бен майлармен қой еті тартылған етден дайындалады. Сонымен қатар, ет толтыру бойынша самсаны дайындау шектелмейді. Тағамның құс еті, асқабақ, асқабақ, картоп, тұздалған ірімшік және тағы басқалары дәмді болады. Үстелге самсаға үстелдің сірке суы және сарымсақ және шөптер қосылған томат тұздығы беріледі.

Сэндхэсты тандырда етті етуге арналған дәстүрлі рецепт

Бұл самза тек қана дайындалған. Сіз тоңазытқышқа жүгі бар қамырды жіберген кезде өртті тандырда бастай аласыз. Ең жақсы жылу жүзім мен тас жеміс ағаштарынан келеді. Отын жанып тұрған кезде, сіз толтыруға болады.

Өзбек стиліндегі дәстүрлі самса жаңа піскен емес, мұздатылған қойдан (500 г) дайындалады. Мұны істеу үшін ет пиязбен бірге кесіледі (2 дана.) Және майлы май (50 г) өте ұсақ. Содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қолдарыңызды бұрап алыңыз. Толтырғыш құрғақ болса, аздап су құйыңыз (2 ас қасық). Тандырда отын толығымен өртенгенде және тек қана жылу сақталған кезде, олар өнім қалыптастыра бастайды.

Түйіршіктердің түтігі кесектерге бөлінеді, олардың әрқайсысы дөңгелек тортқа илектеледі. Бұл тортқа шай қасық толтырады, ал шеттер жиектелген. Енді бұл өнімнің әрқайсысы осы жағынан сумен ылғалдандырылып, тандырдың қабырғаларына жабыстырылады. Барлық пирожныйлар дайын болғаннан кейін тандыр мұқабасы жабылады. Қабырған қабығының пайда болуынан бірнеше минут бұрын пісіріңіз. Тандырды үйде ауыстырып, 250 градусқа дейін қыздырыңыз.

Үйде самсаны дайын пияздан дайындау

Үйде самсаның жылдам дайындығы үшін жиі дайындалған жұмыртқасыз қамырды қолдануға болады. Айтпақшы, бұл жағдайда да пирогтар өте дәмді.

Осы рецепт бойынша самсаға арналған қамыр парағы ақ жіңішке оралған және түтікпен қапталған. Содан кейін ол кесектерге кесіледі, олардың әрқайсысы тортқа илектеледі. Торттың ортасында толтыру толтырылып, қажетті пішіннің өнімін қалыптастырады. Пісіру уақыты толтыру түріне байланысты. Қой еті бар Samsa шамамен 15 минут 210 градусқа, ал содан кейін тағы 180 градусқа дайындалады. Басқа түрдегі самса жылдам пісіріледі.

Тауық еті бар Самса

Дәмді емес самса құс еті, әсіресе тауық еті бар. Толтырмаға дайындалу үшін, теріге майдың көп бөлігін, мысалы, жамбас, теріден алшақтап, майды қалдыру ұсынылады. Бірақ филе толтырмасы шырынсыз іс жүзінде өте құрғақ болып шығады.

Тауықпен бірге самсаны дайындамас бұрын сынақты шешуге тура келеді. Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша сіз оны өзіңізге қоя аласыз, дайын палауды сатып аласыз немесе үшінші нұсқаға жүгінесіз. Бұл жағдайда ұнның (250 г), салқындатылған майдың, мұз суының (100 грамм) тұзы мен тұздан араласады. Өнімдердің пайда болуына дейін қамыр тек тоңазытқышта тек жарты сағатқа созылуы керек. Осы уақытта қасық ет (700 г), пияз (2 дана) мен тұзды толтырыңыз.

Салқындатылған қамыр екі бөлікке бөлінеді, содан кейін олардың әрқайсысы 7 бөлікке кесіледі. Олардың әрқайсысы илектеу штырын шығарады, содан кейін орталық жайылып, шеттер үшбұрыш түрінде желімделеді. Құрылған өнімдер пісіру парағына төменгі жиегі бар, сарымсақпен майланған, күнжітке себіліп, 200 градус температурада жарты сағат бойы пешке жіберіледі.

Асқабақпен семху үшін рецепт

Асқабақпен самсаны дайындауға арналған қамырды кез-келген жаңа, соның ішінде түкті қолдануға болады. Толтыру келесідей дайындалады: асқабақ үлкен катализаторда сүртіледі және пияз, қант, тұз және бұрышпен өсімдік майына қуырылады. Қуыруға арналған табада көкөністер жартылай өңделген, ал дәмдеуіштер дәміне қарай реттеледі.

Асқабақпен қабатталған самса шыршалы қыртыстың алдында 20 минут бұрын пісірілген. Оны дәмдеу үшін шай мен қышқыл сүтті сусындарға бірдей қолайлы.

Сырлы ірімшікпен дәмді самсаны дайындау

Дәмді самса тұзды ірімшікпен толтырылған ең жақсы сүзбе қамырынан жасалған. Сіз сулугуни, моззарелла, бринза немесе кез-келген басқа сыраны пайдалана аласыз. Егер ол тым жаңарған болса, оны аздап аяқтау жеткілікті.

Самсаны дайындау, қамырды ұзындығы 7 см және ұзындығы 25-30 см болатын жолақтарға кесуден басталады, өйткені ол өте жұқа, бір өнімді қалыптастыру үшін екі жолақты қамырдан пайдаланылады. Үшбұрыш түрінде жолақ шетіне шикі жұмыртқамен араласқан үгітілген сулугуни пішінін салады. Содан кейін жиектерді ірімшікпен осы суретті қалыптастыратын етіп ораңыз. Осылайша үш қабатты ламинатталған samsa үшбұрышты пішінін алғанға дейін қажет. Дайындалған өнімдер сарымсақпен майланған, күнжіт тұқымына себілген пісірме табаққа салынып, 190 градус температурада 30 минут пешке жіберіледі.

Картоппен бірге Самса

Самсаны дайындаудың соңғы нұсқасы картоппен жасалады. Толтырмаларды дайындау үшін картоп дайын пісіріліп, картоп пюресі араластырады. Сонымен қатар, пияз маймен қуырылып, картопқа қосылады. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Үйде самбыға арналған рецепт Картоппен бірге ашытқысыз сынақты қолдануға болады. Бірақ бұл ыдысты пирожныйдан дайындау керек.

Тамаша дәмді самсаны дайындау құпиялары

Жылдам пиязбен самсаны дайындау қиын емес. Ол үшін келесі ұсыныстарды ескере отырып, дайындық формуласын сақтау жеткілікті:

1. Еттен, ірімшіктен немесе көкөністен дайындалуына қарамастан, құю шырынды болуы керек. Міне, сондықтан араластыру процесінде аз суға немесе майға қосу ұсынылады.
2. Қамырдың шеттері жақсы жабыстырылғанын қамтамасыз ету маңызды. Әйтпесе, өнімдегі барлық шырындар ағып кетеді.
3. Самсаны 200 градустан төмен температурада пісіруге болмайды, әйтпесе ол өте құрғақ болады.

Самсаны дайындау көп уақытты талап етпейді, нәтижесінде сіз өте дәмді, мерекелік тағамды аласыз. Оны әртүрлі қырғыштармен пісіруге тырысыңыз және өзіңіз үшін ең жақсы опцияны таңдаңыз.