Көмірсулар, олардың қасиеттері мен функцияларын түрлері

Біздің дене көмірсулар үшін негізгі энергия көздерінің бірі болып табылады. Бүгін біз түрлері және қарап көмірсулар функцияларды, сондай-ақ олар азық-түлік не бар екенін білгіміз.

Неге адам көмірсулар қажет еді?

біз көмірсулар түрлерін қарастыру алдында, олардың функцияларымен түсінеміз. Адамда, гликоген түрінде көмірсулар бар жеткізу әрқашан бар. Ол шамамен 0,5 кг. Осы заттың 2/3 бұлшық ет ұлпаларында болады, және басқа үшінші - бауыр. тамақ арасында жылы осылайша қандағы қант ауытқуын есепке жатқызу, глюкоза ішіне гликоген ериді.

көмірсулар гликоген қабылдау 12-18 сағаттан кейін аяқталады жоқ. Егер бұл орын алса, көмірсулар ақуыз алмасуының аралық өнімдерінен құра бастайды. олар негізінен байланысты болып, осы заттар, адам үшін маңызды болып табылатын , глюкоза тотығу біздің энергия ұлпалардың қалыптастыру.

жетіспеушілігі

бауыр гликоген көмірсулар жабдықтау созылмалы жетіспеушілігі таусылып, және оның жасушалары жатып бастайды отыр майлар. Бұл бауыр және оның функцияларын бұзу азғындау әкеледі. адам көмірсулар жеткіліксіз мөлшерде азық-түлік тұтынады кезде, оның органдары және тіндері ақуыз, сонымен қатар май ғана емес, синтездеу үшін энергиясын пайдалану бастайды. Елеулі май тесіп алмасу процестерінің бұзылуына әкеледі. Оның себебі - кетондар үдемелі қалыптастыру (оның ішінде ең танымал - ацетон) және дене олардың жинақтаушы. кетондар артық өндірген кезде, ішкі ортасы «қышқыл болып,» дене және ми тіні біртіндеп уланған болуы бастайды.

артық

Сондай-ақ тапшылық ретінде, артық көмірсулар организміне уәде бермейді. адам тым көп көмірсулар бар азық-түлік алса, инсулин және глюкозаның қандағы деңгейі артты. нәтижесінде құрылған орган май. Бұл былайша жүреді. Таңғы астан кейін адам күні бойы жеп, және кешке, жұмыстан келе жатқан жоқ, сол уақытта түскі ас, полдник және кешкі алуға шешеді кезде, дене артық көмірсулар күресуге тырысады. Ал қандағы қант деңгейінің өсуі байқалады. тіндердің жасушаларының ішіне өткен қаннан глюкоза инсулин қажет. Ол, өз кезегінде, майлардың ынталандыру синтезін қамтамасыз ететін, қанға жатыр.

инсулин Сонымен қатар көмірсу алмасу және басқа да гормондар реттейді. Глюкокортикоидтар - бауырда аминқышқылдарының глюкозаны синтезін ынталандырады адренокортикальных Гормондардың. сол процесс гормон глюкагоне арқылы жақсарады. Функция глюкокортикоидтар және глюкагон инсулинге қарсы болып табылады.

норма

нормаларға сәйкес, көмірсулар калория 50-60% құрауы тиіс. диетадан оларды қоспау олар қосымша килограмм қалыптастырудағы ішінара «кінәлі» болғанына қарамастан, мүмкін емес.

Көмірсулар: түрлері, қасиеттері,

олардың химиялық құрылымы бойынша, көмірсулар қарапайым және кешенінің бөлінеді. полисахаридтер - Бірінші топ моно- және ди-сахариды, және екінші қамтиды. АҚШ-тың бірнеше заттардың екі сыныптар қарастырайық.

қарапайым көмірсулар

Глюкоза. Біз олардың ең маңызды қарапайым көмірсулар түрлерін қарастыру бастайды. Глюкоза poly- және Дисахаридтерге негізгі саны құрылымдық бірлігі ретінде әрекет етеді. Метаболизм ол кезінде қандай моносахаридтерге молекулалар ыдырайтын кезде. Олар, өз кезегінде, реакция кезінде, жасушалар үшін отын болып табылатын күрделі зат, су мен көмірқышқыл газы үшін тотығу түрлендіріледі.

Глюкоза көмірсулар алмасуының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. оның қан деңгейі төмендейді, немесе жоғары концентрациясы (қант диабеті жағдайда ретінде) ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін ол мүмкін емес етеді кезде, адам қалғып сезінеді және сананы (гипогликемиялық кома) жоғалтуы мүмкін.

(Моносахарид ретінде) Таза глюкоза жемістер мен көкөністерді көп мөлшерде бар. Әсіресе бұл зат бай жеміс сияқты:

• Жүзім - 7,8%;
• шие - 5,5%;
• таңқурай - 3,9%;
• құлпынай - 2,7%;
• қарбыз және су төгетін - 2,5%.

глюкоза бай көкөністер арасында атап өтуге болады: асқабақ, қырыққабат және сәбіз. Олар осы компоненттің шамамен 2,5% қамтиды.

Фруктоза. Бұл ең көп тараған жеміс көмірсулар бірі болып табылады. Ол, глюкоза айырмашылығы, инсулин жоқ матаға қаннан еніп алады. Сондықтан, фруктоза үздік болып саналады көмірсулар көзі қант диабеті бар адамдар үшін. әмбебап «отын» - бұл глюкоза айналады бауыр бөлігі. Мұндай материал, сондай-ақ басқа да қарапайым көмірсулар ретінде көп қандағы қант деңгейін жақсарту, бірақ мүмкін емес. Фруктоза көп оңай глюкоза астам май қосылады. Бірақ оның басты артықшылығы, ол тиісінше, 2,5 және 1,7 есе глюкоза, сахароза қарағанда тәтті табылатындығында. Сондықтан, көмірсулар Калориясы азайту мақсатында орнына қант пайдаланылады.

фруктозаны көпшілігі, атап айтқанда, жеміс табылған:

• жүзім - 7,7%;
• алма - 5,5%;
• алмұрт - 5,2%;
• Шие - 4,5%;
• қарбыз - 4,3%;
• қара қарақат - 4,2%;
• таңқурай - 3,9%;
• құлпынай - 2,4%;
• қауын - 2,0%.

көкөністер аз фруктоза бар. оған ең қырыққабат табуға болады. шамамен 3,7% - Сондай-ақ, фруктоза бал бар. Ол тіс ыдырауы себеп емес екенін белгілі.

Галактоза. көмірсулар түрлерін ескере отырып, біз қазірдің өзінде еркін нысанда өнімдерін табуға болады, кейбір қарапайым заттар таныс. Галактоза емес. осыған байланысты алынған сүт және өнімдерін бастапқы көмірсулар - Ол лактоза (ака сүтті қант) деп аталады глюкоза, бар дисахарид қалыптастырады.

асқазан-ішек жолдарындағы ферментінің лактазы арқылы лактоза глюкоза мен галактоза ішіне жарылатын. Кейбір адамдар үшін, ағзадағы лактазы болмауына байланысты сүт туралы төзбеушілік бар. лактоза uncleaved нысаны ішек микрофлорасының үшін жақсы қоректік болып табылады. сүт өнімдерінде заттың бөлігі сүт қышқылына ферменттелген отыр. Арқасында лактазы тапшылығы жағымсыз салдарын жоқ сүт өнімдерін жеуге болады көрдік осы адамдарға. Сонымен қатар, олар ішек микрофлорасының қызметін тежейді және лактоза әрекет әсерін жоққа бір сүт қышқылы бактериялар бар.

бауырда лактоза ыдырау қалыптастыру кезінде туындайды галактоза, глюкоза айналады. адам процесі үшін жауапты фермент жетіспейді болса, ол galactosemia ретінде ауру дамуы мүмкін. сиыр сүтінен жылы сүзбе 4,7% лактоза қамтылған - крем 1.8-2.8% - йогурт 2.6-3.1% - йогурт 3,8-5,1% - шамамен 3%.

Сахароза. осы мәселе бойынша, біз көмірсулар қарапайым мәре түрлерін қарастыру. Сахароза - глюкозаны және фруктозаны тұратын дисахарид болып табылады. қант 99,5% сахароза қамтылған. Қант тез Асқазан-ішек жолдарының төмен сынған. Глюкоза фруктоза адам қанға сіңеді, және энергия көзі, сонымен қатар май гликоген маңызды прекурсорлардың ғана емес. қант көзі ретінде көптеген жоқ қоректік заттар бар таза түрінде көмірсулар болғандықтан «бос калория.»

Қызылша - сахароза бай өнім (8,6%). өзге де өсімдік жеміс арасында шабдалы оқшауланған болады - 6%, қауын - 5,9%, қара өрік - 4,8%, мандарин - 4,5%, сәбіз - 3,5%. басқа жемістер мен көкөністерді сахароза мазмұнға өту 0.4-0.7% құрайды.

Бірнеше сөз мальтозаны, сондай-ақ былай деді: керек. Бұл көмірсулар екі глюкоза молекулаларынан құралған. бал, сірне, кондитерлік, уыт пен сыра қамтылған мальтоза (уыт қант).

күрделі көмірсулар

Біз қазір түрлерін талқылау күрделі көмірсулар. адам рационында табылған барлық сол деп аталады полисахаридтер. Олардың арасында сирек жағдайларды қоспағанда, бар, сіз глюкоза полимерлер кездестіруге болады.

Крахмал. Бұл негізгі көмірсулар сіңіріледі адам болып табылады. Ол жұтылған көмірсулар 80% құрайды. Крахмал, жарма, атап айтқанда, картоп және жарма өнімдеріне табылған ұн, нан. Осы материалдың Ең күріш табуға болады - 70%, және қарақұмық жармаға - 60%. дегенде астық крахмалдың арасында сұлы байқалады - 49%. макарон көмірсулар 68% дейін бар. нан бидай крахмалы 30-50%, және қара бидай жылы - 33-49%. Бұл көмірсулар, сондай-ақ бұршақ табылған - 40-44%. Картоп, алайда ол кейде емес көкөніс, және бұршақ бар дәнді сияқты крахмалды өнімдер диетология аталады, 18% крахмал дейін қамтиды.

Инулин. Бұл полисахарид Иерусалим артишок және басқа да өсімдіктер аз дәрежеде қамтылған фруктоза полимер болып табылады. инулин бар өнімдер, қант диабеті және оның алдын алу үшін белгіленген.

Гликоген. Ол көбінесе «мал крахмал» деп аталады. Ол тармақталған глюкоза молекулаларынан құралған, және мал өнімдерін, атап айтқанда бауыр табылған - 10% ет дейін және - 1% -ға дейін.

қорытынды

Бүгін біз көмірсулардың негізгі түрлерін қаралды, және олар орындауға қандай функциялары білеміз. Енді, тамақтану біздің көзқарас неғұрлым мағыналы болады. Жоғарыда қысқаша:

• Көмірсулар - адам үшін энергия маңызды көзі.
• Олардың артық сәтсіздікке сияқты жаман болып табылады.
• көмірсулардың түрлері: қарапайым және күрделі.
• полисахариды - жай моно- және ди-сахариды, және кешенінің қамтиды арқылы.