Тамаша бірінші курс: саңырауқұлақ кеспе. Саңырауқұлақ кеспесін қалай дайындау керек?

Көптеген адамдар «саңырауқұлақ кеспесі» деп атайды, бұл саңырауқұлақ аз мөлшерде макарондарды сығымдап, тіпті оны дайындамайды. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар көп мөлшерде пайда болатын хош иісті, бай және дәмді сорпа деп аталады. Оны даярлауға арналған рецепттер өте қарапайым - ең күрделі, танымал экзотикалықтан. Тіпті эстетика мен дәмділік бұл молшылыққа ие саңырауқұлақ сорпасында кеспелермен қамтамасыз етіледі, бұл оның өтініштерін толығымен қанағаттандырады. Егер базалық күтпеген (бірақ біріктіретін!) Компоненттермен үйлесімді түрде толықтырылса, өзіңіздің рецептіңізді жасай аласыз.

Үйде жасалған кеспе

Әрине, тағам дәмді және пастадан шығатын болады. Сонымен қатар, кейбір рецепттер өнімдердің белгілі бір деңгейін пайдалануды талап етеді. Егер сіз елдің стилінде сорпа жасауды қаласаңыз, оны өзіңіз жасаған дұрыс, өйткені саңырауқұлақ кеспесі өзінің отандық түрлерімен дәмді болады. Әсіресе қарапайым болғандықтан. Бір жарым кесе ұн бортқа сіңдірілген, төбеде - кратер. Сары майдың екі қассигі үш есе аздап жылыған сумен жақсы соққыға түседі, тұз қосып, бөліктерге құйыңыз. Қамырды ұдайы ұн қосып араластырыңыз (ол бастапқыда алынған мөлшерде болады). Қамыр өте күрт болуы керек, сондықтан сіз екіталай отырасыз. Ол өте жіңішке қабатқа таралады, өте тар жолмен кесіледі. Олар ұнмен құйылады, сондықтан олар бір-біріне жабыспайды, қалыңдығып, мөлшерін, қысқа бөліктерін кесіп тастайды. Кептіруден кейін олар мұздатқыштың ішіндегі қорапта белгісіз уақытқа сақталуы мүмкін. Өзіңіз дайындаған кеспесі бар саңырауқұлақ супы сатып алынғаннан гөрі әлдеқайда дәмді болады.

Тек екі ингредиент

Сіз ингредиенттердің ұзақ тізімін пайдаланбасаңыз да, сіз керемет саңырауқұлақ кеспесін аласыз. Дегенмен, ең алдымен, қойылған мақсаттарға болеток. Бірнеше литр су үшін, кем дегенде, килограммның үштен бір бөлігін алу керек, бірақ одан да көп және көп. Саңырауқұлақтардан тік, бай сорпаны дайындайды, олар жойылады және олардың орнына кеспе (шыны туралы) қойылады. Қайнағаннан кейін сорпа майланған және ерітілген маймен толтырылған; Саңырауқұлақтар кесілген (бөліктердің мөлшері сіздің талғамыңызға байланысты) және орынға қайтыңыз. Дайын саңырауқұлақ кеспеге пластиналарға құйылады - тағамға беріңіз! Хош иіс үшін сіз өз бөлігіңізді жаңа піскен шөптерге себіңіз және дәм диапазонын кеңейте аласыз - қасық қаймақ қойыңыз.

Томат-саңырауқұлақ сорпасы

Алғашқы рецепттерді жақсырақ таныстыратын сорпаларға жақындату арқылы тілек білдірушілерге қиындық тудыруы мүмкін. Кез келген саңырауқұлақтың фунтынан тағы да бай сорпа жасалады; Бұл стандарттарға сай, туралған пияз мен кішкене үгітілген сәбіз қуырылған болады. Оң жақ көлеңкені түсіргенде, бұрын терілерден босатылған пюресі бар қызанақты қосып, оны қақпақтың астына аздап салыңыз. Жаңа саңырауқұлақтардан алынған саңырауқұлақ кеспесі дерлік дайын болады, ол қуырылғаннан кейін және дайындыққа дейін бірнеше минут - лавр жапырағы және жасыл. Бұл рецептте сіз картопты қолдануға болады, бірақ көптеген аспаздық мамандар бұл саңырауқұлақтардың дәмін және хош иісін өлтіреді деп санайды.

Қытай тіліндегі саңырауқұлақ кеспе

Қытай тағамдары ондаған жылдар бойы табысты болды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер күнделікті өмірде өз рецепттерін жиі пайдаланады. Әрине, аспан астындағы аспаздық канонға сәйкес дайындалған саңырауқұлақ кеспесін ұнатады. Тағамға арналған, алдын-ала қайнатылған және күшті тауық сорпасын сүзгілеу үшін. Бір жарым литр алуы керек. Дайын болғанда, сарымсақ (3-4 лоберт) оған құйылады және шағын зімбір тамыры майдалап турайды. Осы қоспалармен, сорпа шамамен төрттен бір сағат бойы тыныш қайнатады. Жеке қайнатылған күріш жұқа кеспе және жарты килограмдық шампиньондар. Ыстық сорпа екеуімен де, екіншісімен де, соя соусының, лимон шырынын және күнжіт майының бір ас қасықымен біріктіріледі. Жасыл дәмдеуіштерде туралған силантро пайда болады.

Саңырауқұлақтармен балық сорпасы

Саңырауқұлақ кеспесі өте қызықты ... консервіленген скумбрияға негізделген. Өз шырынында немесе майында балық банкі шанышқымен араластырылған, тұз, лавр мен бұрыш қосылған суды құйып, баяу 10 минут қайнатады. Ұсақталған пияз қызғылт түске боялады, саңырауқұлақтар параллельде қуырылады (саңырауқұлақтар үздік деп саналады, бірақ басқалары да барады). Сонымен қатар сорпада енгізіледі: қуыру, кесілген жаңа сәбіз, 3-4 картоп кептірілген және келесі қайнағаннан кейін - және саңырауқұлақтар. Сорпа қайтадан қайнату керек; Соңғы кеспе құйылады. Пісірілген және ол - үстелге қоңырау шала аласыз. Алғашқы тақтайларды плиталарға қоюды ұмытпаңыз. Және тағы бір ескерту: егер саңырауқұлақ кеспесінің барлық басқа сорттары қаймақпен табысты араласатын болса, онда оны қосудың қажеті жоқ.